CAFE IMPORTS
스페셜티 생두의 수분 활성도(Water Activity)에 대한 보고서 발간

해외의 생두 유통 업체인 CAFE IMPORTS가 자사가 취급한 지난 6년간의 생두의 수분 활성도에 대한 데이터를 기록한 보고서를 발간했습니다. 
  WATER ACTIVITY IN SPECIALTY GREEN COFFEE: A LONG TERM OBSERVATIONAL STUDY라는 이름으로 온라인상으로 무료 출간된 해당 보고서는 100쪽 분량에 걸쳐 25,000여개 가량의 데이터를 바탕으로 수분 활성도에 대한 내용을 종합했습니다.
 

보고서는 저장 조건에 따라 높은 Aw(수분 활성도)가  메일라드 부패 반응과 관련성이 있으며, 특히 생두 보관시 Aw 수치를 지질(Lipid) 산화에 따른 맛의 예측 가능성에 유용한 지표로 삼을 수 있음을 언급합니다. 또한 본 보고서는 Aw 수치가 당장 현재 스페셜티 커피 산업에서 퀄리티에 지대한 영향을 미칠 수 있는 변수로 보기는 힘든 점 역시 기술하고 있습니다. 본 보고서는 무료이며 아래 링크를 통해 전문을 열람하실 수 있습니다. 

※ 다운로드 : https://images.cafeimports.com/Cafe_Imports_Water_Activity_In_Specialty_Green_Coffee_A_Long_Term_Observational_Study_Ian_Fretheim.pdf
 
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