해결 안된 질문

머신 및 그라인더 추천 부탁드립니다!

Seung 2019.06.10 20:30 내공 포인트 300
추천 수 ( 2 )

안녕하세요. 조언을 부탁드리고자 여기에 글을 남겨봅니다.

곧 매장을 오픈할 예정입니다.  이탈리아 나폴리 디저트를 판매하는 곳이구요.

지금 고려사항은 다음과 같습니다.


1. 상권은 서울의 주요상권이나 오피스 상권처럼 피크타임이 존재하지 않고 꾸준한 회전율이 있는 위치에 매장을 오픈할 예정입니다. 판매량은 시간 당 8~10잔, 하루 10시간 정도 판매 예상하고 있습니다.


2. 취급할 원두의 캐릭터는 다크 로스팅에 가까운 이탈리안 에스프레소 스타일입니다. 산미나 향미보단 바디에 초점을 맞춘 원두를 사용할 계획입니다. 아마 킴보 (kimbo) 원두 라인 중 고르게 될 거 같아요.


3.  만약 추천해 주신다면 머신을 가격대별로 

 1) 500~1000만원

 2) 1000~1500만원

3) 1500만원 이상

으로 나누어서 볼때 각 가격대 적합한 모델은 어떤게 있는지 궁금하고 그 이유도 듣고 싶습니다.


4. 현재 오픈할 위치에 카페가 있는데 사용하고 있는 장비는

머신 : Promac greem me plus 2gr (2016년형 같습니다)

그라인더 : Mazzer luigi super jolly 

입니다. 

이 머신과 그라인더가 제가 취급할 원두에 적합한지 궁금합니다. 특히 머신이 찾아봐도 정보가 많지 않은 제품이라 

더욱 궁금합니다.


아직 모르는게 많아 이렇게 질문 드립니다. 부탁드립니다!

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답변 (2)

서리 2019.06.11 08:17
제가 본 머신이 맞다면, 보일러는 pid 제어가 되지만 hx 형태의 머신이 아닌가 싶어요. 그래서 정교한 추출 온도 세팅에는 다소 무리가 있지만 현재 추출하시는 로스팅에는 크게 나쁘지는 않습니다.

다만, 러시 타임 등 수요가 몰릴 시점에는 아마 추출 온도 유지가 쉽지 않을 요소도 있긴 합니다. 온도를 신경쓰신다면 독립보일러 형태의 머신들을 고려해보심도 좋겠네요. 중저가에서는 달라코르테, 로켓 등 브랜드의 온도 유지 기능이 강화된 모델들을 살펴보셔도 좋겠네요. 심발리의 e71, 라마르조코의 리네아 정도도 나쁘지 않을 것 같네요. 아마 가격은 더 잘 아시는 분들이 추천해주실 것 같아요. ^^
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썬카페 2019.06.11 22:46
머신이 있으시다면 그냥 그 제품 사용하셔도 될것같아요 아직 매장이 뭘 추구하는지 잘 모르겠네요 디저트 맞죠 ?
커피를 더 원하셨다면 좀 더 공부하시고 다른 질문을 했을거라 생각이 듭니다
디저트와 커피의 조합을 원하시면 꼭 다크로스팅이 아니여도 됩니다 원두업체가 다양하게 테스팅 해줄거에요 커피 단독으로도 좋고 디저트와 어울렸을 때 조화가 잘 되는것을 드셔보시고 선택하시면 좋을 것 같아요

혹시 장비교체계획이 있으시다면 그라인더만 한 단계위(메져 메이져, 안핌 슈퍼카미아노, 콤팍k8)로 선택하시면 좋을것같습니다 가격은 대부분 비슷하니 검색하시면 유추하실 수 있으실 거에요
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