해결된 질문

원두 진공포장과 아로마밸브에 대해 궁금합니다

제시상 2019.08.18 01:38 내공 포인트 99
추천 수 ( 0 )

원두 진공포장에 대해 궁금합니다.


1.제 생각으로는 로스팅 후 원두를 원웨이 아로마 벨브 봉투에 포장하면 팩이 부푸는 것 처럼 

진공포장을 해도 원두 내에 화학 반응은 어느정도 진행되며 가스 배출이 이루어져 

다시 진공 팩이 부풀 것 같은데 안부푸나요?

안부푼다면 왜죠?


2.아로마 밸브 부착 된 팩에 보관하면 디게싱은 진행되지만 산소 투과는 안되는 것으로 알고있습니다.

완전한 차단인가요??




목록 답변등록

질문자 선택 답변 보기

답변 (2)

서리 2019.08.18 10:52
1.제 생각으로는 로스팅 후 원두를 원웨이 아로마 벨브 봉투에 포장하면 팩이 부푸는 것 처럼 진공포장을 해도 원두 내에 화학 반응은 어느정도 진행되며 가스 배출이 이루어져 다시 진공 팩이 부풀 것 같은데 안부푸나요?

안부푼다면 왜죠?

> 진공팩이라도 동일하게 부풀어 오릅니다. 다만 산소를 모두 빼낸 상태라 실질적으로 산소(O2)로 인한 산화는 지연되겠지요. 이산화탄소 배출로 부푸는 걸 방지하기 위해서는 기체 팽창을 억제할 수 있도록 냉동 보관을 해야 합니다.

2.아로마 밸브 부착 된 팩에 보관하면 디게싱은 진행되지만 산소 투과는 안되는 것으로 알고있습니다.
완전한 차단인가요??

> 아로마 밸브라고 하는 것은 초창기 실제로 CO2 방출 즉, 디개싱(Degassing) 때문에 커피 백 밀봉시 팩이 부풀어 올라 터지는 것을 방지하기 위한 목적이 더 컸습니다. 그런데 말씀하신 질문은 일단 투과이니 분자 크기가 더 큰 이산화탄소가 투과되면 산소 분자도 투과가 되겠지요. 다만 아주 좋은 원웨이 밸브가 있다면 디개싱 상태에서 이산화탄소만 배출을 시키고 외기는 유입을 최소화 시킬 수 있을 겁니다.

indend007@instagram
0
은갈 2019.08.18 22:46
질문자로부터 선택받은 답변입니다
1. 진공도 부풉니다
2. 완전차단은아닙니다. 어느정도 수준이지요.
그어느정도수준 정도면 용납가능한 산소량입니다
0





2019 . 9  
1 2 3 4
5
6
7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19
20
21
22 23
24
25
26
27
28
29
30
서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...