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원두 종류에 따라 분쇄 결과물에 차이가 생기나요?

walkingcat 2019.08.20 08:41 내공 포인트 150
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푸어오버

그라인더 : FEIMA 600N (분쇄후 미분컨테이너 사용)

드리퍼 : HARIO V60

온도 : 92도

원두사용량 : 25~30g


푸어오버시에는 위의 조건을 유지하는 편인데

경험적인 측면에서 같은 분쇄도를 사용하는데도 약간 작고 동글동글한 원두의 경우

물빠짐이 현저히 느린 현상을 겪도 있습니다.

대략 물을 3회에 나누어 붓는다고 하면 첫번째는 괜찮은데 두번째부터가 에스프레소 분쇄에 물을 부은것 처럼 됩니다.

곰곰히 생각해봐도 로스팅 시기나, 배전도도 비슷하고 단지 차이라면 원두의 크기(형태) 정도인데

분쇄도에 영향을 미치는 어떤 요소가 있을까요?

(크기가 더 작아서 미분이 더 발생하는 건지, 좀 더 건조된 상태라 드리퍼 안에서 물 흡수하여 밀도가 높아지는건지..? 이런 고민을 하게 되네요)

 

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답변 (1)

Walker 2019.08.22 20:34
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동일한 분쇄도 값일때

배전도가 낮을수록 더 굵게 갈려나옵니다.
콩의 밀도가 높을수록 더 굴게 갈려나옵니다.

또한 실버스킨이 상대적으로 많이 남는 워시드일 경우 분쇄 후 추출할때 실버스킨이 추출흐름을 막는다고 하네요 ㅎ

즉 원두 종류에 따라 분쇄결과물은 달라집니다!
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