커피 뉴스

2019 World Coffee Roasting Champion, 러시아의 Travelers Coffee 소속 Arseniy Kuznetsov 인터뷰

2019-11-21


올해 세계 로스팅 챔피언십에서 우승한 러시아의  Arseny Kuznetov의 모습,  사진 : 스트롱홀드 테크놀로지 제공




2019 World Coffee Roasting Champion

러시아의 Travelers Coffee 소속 Arseniy Kuznetsov 인터뷰



지난 15-18일까지 대만 타이페이시 난강 전시홀에서 개최된 《2019 대만 국제 커피쇼(Taiwan Int'l Coffee Show)》에서 WCE(World Coffee Events) 주최의 2019 World Coffee Roasting Championship이 성황리에 막을 내렸다. 약 20여개국 이상의 국가대표 로스터들이 참가한 이번 대회에서 러시아에 위치한 트래블러스 커피 소속의 Arseny Kuznetov가 트로피를 들어올렸다. 2위에는 루마니아 출신의 Bogdan Georgescu, 3위에는 폴란드의 Mateusz Karczewski가 이름을 올렸다. 블랙워터이슈에서는 올해 우승을 차지한 Arseny Kuznetov와의 서면 인터뷰를 진행하였고, 그 내용을 독자들에게 공개한다. 우선 이 대회를 위해 사진을 제공해 주신 월드 커피 로스팅 챔피언십 공식 샘플 로스팅 머신 브랜드 ㈜스트롱홀드 테크놀로지에 감사의 인사를 전한다.



올해 세계 로스팅 챔피언십 Top3의 모습,  사진 : World Coffee Events



Q) 트래블러스 커피에 대해 소개해 달라

A. 트래블러스 커피는 1997년 이래로 러시아 모스크바에서 로스팅을 해온 로스터리 기업이며, 현재 러시아, 독일, 카자흐스탄, 바쿠 등지에서 100여개의 분점을 가지고 있는 역량있는 커피 브랜드이다. 나는 현재 트래블러스 커피라는 브랜드에서 14년간 몸담아 왔다.


Q) 로스팅 챔피언십에서 블렌드 로스팅에 대한 전략이 궁금하다.

A. 내가 선택한 블렌드의 기본이 되는 커피는 내추럴 가공 방식의 에티오피아 커피였다. 나의 전략은 높은 배출 온도이지만 스모키한 노트를 배제할 수 있는 프로파일을 가져가길 원했다. 초반 구간에서 너무 많은 열량을 공급하지 않으면서 생두에 열을 가하면서 로스팅을 진행했다.


Q) 로스팅 챔피언십에서 싱글 오리진 로스팅에 대한 전략이 궁금하다.

A. 싱글 오리진에 사용된 커피는 케냐 커피였다. 나는 케냐 커피를 정말 좋아한다. 많은 열량으로 산미와 단맛을 보여주기 위해 노력했다. 로스팅시 어려웠던 점은 첫 번째 크랙 이후에 갑자기 RoR이 급격히 떨어지는 것이었다. 그래서 배출 온도를 너무 높게 가져가지 않고, 화씨로 약 200도 정도에 배출했다.


Q) 로스팅 챔피언십에서 가장 중요한 요소는?

A. 내가 가장 중요하게 생각하는 요소는 로스팅 챔피언십은 실제 프로덕션 로스팅이 아닌 《대회》라는 것이다. 대회는 룰이 있으며, 그 룰 안에서 로스팅을 평가한다. 따라서 평가 항목에도 반영되어 있듯이 나의 플랜에 따라 밀접히 로스팅을 진행하는 것을 가장 중요하게 생각한다. 하지만 그렇다고 해서 참가를 두려워할 필요는 없다. 선수들에게 있어서 로스팅 대회 참가 경험은 아주 중요하다. 실제 로스팅 챔피언십의 경험을 통해 대회와 실제 매장에서의 로스팅의 차이를 알 수 있다. 쉽게 말하면 룰집을 완벽히 이해하고 숙고하라는 것이다.


Q) 로스팅 챔피언십을 위해 얼마나 많은 것을 준비했는가?

A. 나는 실제로 이 대회를 위해 정말 많은 것들을 준비했다. 지난 5년간 러시아의 로스팅 국가대표 선발전에 참가했고, 그 모든 시간동안 정말 값진 경험을 얻었다. 이 대회에 참가하기 전까지 한 주에 2-3번 가량 공식 머신인 기센 로스터기로 실제 로스팅 연습을 진행했다.


Q) 이제 세계 최고의 로스터가 되었다. 다음 계획은 무엇인가?

A. 지금 말하기는 어렵다. 내가 이 대회에서 우승한 것이 지금도 믿기지가 않는다. 나느 확실히 내 꿈을 이뤘다. 모호하긴 하지만 내가 바라는 것은 챔피언으로서 커피 산업에 긍정적인 영향과 발전을 주는 사람이 되길 원한다.



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B.ELEMENTARY

댓글 4

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호랑

2019-11-21 14:49

B.STARTER

재밋게 잘 읽었습니다 감사합니다

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olive731

2019-11-22 10:17

보유자격 없음

잘 보고 갑니다.

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밍밍군

2019-11-25 09:06

보유자격 없음

좋네요~ 잘보고 갑니다

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sk341

2019-11-27 11:44

보유자격 없음

잘 보고 갑니다


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