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카페인과 커피 - 다크 로스트와 라이트 로스트 가운데 어떤 로스트가 카페인을 더 많이 함유할까?

2020-02-19



카페인과 커피

다크 로스트와 라이트 로스트 가운데 어떤 로스트가 카페인을 더 많이 함유할까?



수많은 커피 애호가들이 커피를 매일 소비하는 이유는 "맛" 때문만은 아니다. 어떤 이들은 커피가 가져오는 각성 효과 즉, 카페인으로 인한 효과 때문에 커피를 소비하기도 한다. 우리가 인정하든 그렇지 않든 카페인은 실제로 세계에서 가장 많이 소비되는 향정신성 물질이다. 다음은 커피와 카페인과 관련된 몇 가지 자주 언급되는 질문들을 정리한 내용이다.


커피를 통해 가장 많은 카페인을 섭취하려면 어떻게 해야 하는가?



에스프레소 혹은 드립 커피?

간단히 말하면 드립 커피이다.

이 결론의 경우 에스프레소 더블 샷과 드립 혹은 푸어오버 커피 360ml 정도와 비교한다면 그렇다는 것이다. 사실 에스프레소의 경우 매장마다 사용하는 커피 도징량의 편차가 있다. 어떤 곳은 17g, 어떤 곳들은 12-14g을 사용하는 곳들도 있다. 

드립 커피의 경우에는 대개 360ml를 서브하기 위해 30g 정도의 커피를 사용한다. 물론 늘 이것이 옳다는 것은 아니다. 어떤 경우 고가의 커피는 효율을 위해 아주 적은 양으로 커피를 서브할 수도 있기 때문이다. 이 경우 오히려 드립 커피의 카페인 양이 더 적을 수 있다.


다크 로스트와 라이트 로스트?

이 내용은 흔히 소비자와 전문가 모두에게 가장 잘못된 상식으로 알려진 경우이다. 최근 발표된 연구에 따르면 더 많은 카페인을 섭취하기 위해 필요한 것은 다크 로스트이다. 

왜 그럴까? 카페인은 로스팅 과정에서 매우 안정적이다. 커피가 더 볶아질 수록 커피의 오가닉 성분들은 손실되지만 카페인은 거의 같은 양이 유지된다고 한다. 다시 말하면, 다크 로스트의 원두와 라이트 로스트의 원두의 중량을 비교해보면, 다크 로스트가 더 가벼울 수 있지만 카페인의 양은 거의 같다.

이 말은 다크 로스트 커피의 경우, 같은 도징량의 커피로 추출한다면 당연히 더 많은 카페인이 추출될 것이라고 볼 수 있다.


커피 품종에서는?

로부스타이다. 로부스타는 평균적으로 아리비카의 카페인 함량보다 두 배 더 높다. 또한 로부스타는 생산량이 더 좋고, 낮은 고도에서 재배할 수 있는 이점이 있기 때문에 아라비카 품종보다 훨씬 저렴하기도 하다. 물론 아라비카 종 사이에서도 수많은 종류의 품종이 있고, 세계적인 커피 기업 일리(illy)의 연구에 따르면 어떤 아라비카 커피 품종의 경우 다른 품종의 커피보다 카페인 함량이 절반인 것도 있다고 한다. 하지만 로부스타 커피는 쓴맛이 지배적이기 때문에 맛으로 선택하기는 어려운 것이 사실이다.



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댓글 4

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임성용

2020-02-19 15:00  #1176909

B.STARTER

다크 로스트 되어도 카페인 함량은 같지만, 라이트 로스트 보다 유기물 손실이 더 크기 때문에 무게가 가벼워진다. 그래서 다크 로스팅 커피의 중량 대비 카페인 함량이 상대적으로 늘어난다는 얘기군요.

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otb

2020-02-19 15:09  #1176920

B.STARTER

다크로스트가 될수록 부피가커지고 무게는 줄어들죠. 저울에 라이트로스팅커피와 다크를 같은 무게로 달아서 서로 비교해보면 다크로스트 커피가 양도 더 많아보이고(부피) 커피빈 개수도 꽤 많을겁니다. 많은 커피알 개수만큼 카페인이 더 많겠죠?

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olive731

2020-02-20 11:06  #1177730

보유자격 없음

또 배웠네요. 좋은 정보 감사합니다.

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khan9

2020-03-10 15:10  #1193376

보유자격 없음

드립과 냉침을 비교하면 냉침이 많겠죠?


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