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엣징거 그라인더, 바리스타 루틴 효율의 극대화를 내세운 영상 공개

2020-03-01





엣징거 그라인더, 바리스타 루틴 효율의 극대화를 내세운 영상 공개




지난 【그라인더】 Etzinger etzMAX, 엔지니어가 작심하고 만든 그라인더 기사를 통해 앞서 공개한 바 있는 엣징거 etzMAX 그라인더는 제로 리텐션이라는 기치 아래 기존 그라인더와는 전혀 다른 그라인딩 설계로 주목받고 있다. 뿐만 아니라 아카이아 스케일이 내장되어 최대 편차 0.3g(실제 블랙워터이슈 실험 결과) 수준의 안정적인 스케일 능력을 내세우고 있다. 이 두 가지의 특장점을 바탕으로 매장을 운영하는 입장에서 엣징거를 선택하는것이 어떤 이점으로 작용할지에 대해 '엣징거 코리아 [(주)채운베스텍]'가 간단한 실험을 인스타그램 피드를 통해 공개했다. 




 


다섯 개의 영상으로 이루어진 이 포스팅의 내용은 일반적으로 사용되는 상업용 그라인더를 사용할때의 루틴에 비해 엣징거 그라인더를 사용하는 바리스타 루틴이 어떤 작업 효율성을 보여주는지에 대한 실험과 수치적 데이터로 구성되어 있다. (주)채운베스텍에서 엣징거코리아 피드에 공개한 내용은 아래와 같다. 


"일반그라인더의 경우 정교한 추출을 위해 [포타필터 tare - 그라인딩 - 계량 - 조정 - 탬핑]의 과정을 거치는데, 엣징거를 사용할 경우 '포타필터 tare' 단계를 생략할 수 있고 적은 오차로 '조정' 단계에서 소요되는 시간을 줄일 수 있습니다.

1,2,3번 영상 세번의 연속 추출과정에서 각각 14, 13, 10초의 차이가 발생하는데 평균 1회 추출 시 12.3초의 인력이 소모됩니다.

1명의 바리스타가 1시간에 20회의 추출을 하고 일 8시간, 주 40시간 근무한다고 가정했을 때, 아래와 같은 비용절감효과를 가져올 수 있습니다.


4.1분 / 1시간 (587원)

32.8분 / 1일 (4,696원)

857분 / 1개월 (122,680원)

10,283분 / 1년 (1,472,154원)

*최저임금 (8,590원) 대입 시*


엣징거 그라인더의 포타필더홀더에 아카이아 스케일 모듈을 탑재하여 바리스타의 동선 효율성을 극대화 하였으며, 이를 통해 위와 같은 결과를 도출할 수 있었습니다."


바리스타가 반복적으로 수행하는 일반적인 추출 상황을 가정하여 실험된 영상으로, 실제 매장에 바리스타 루틴의 효율성이 실제 운영과 관련해 어떤 영향을 미칠 수 있는지를 수치화한 자료로써 매장을 운영하는 관리자들에게 시사점을 주는 영상이다.



 관련기사 보기

【에스프레소】 에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머의 에스프레소 그라인더에 대한 견해


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댓글 5

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RoasteryCafeIctus

2020-03-02 06:11  #1186671

B.STARTER

추출하기 전까지 엣징거와 다른 그라인더 사용시의 시간을 체크한 영상이네요. 좋은 정보 감사합니다~~~

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seoyeonsta

2020-03-02 10:04  #1186747

보유자격 없음

영상으로 비교하니 차이가 눈에 확 보여서 좋네요. 좋은 정보 감사합니다

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김코스모스

2020-03-02 11:10  #1186799

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좋은 정보 늘 감사합니다!

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담양커피카르텔

2020-03-03 10:44  #1187736

보유자격 없음

거참.... 얼마에요~? 그분이 오시네 ~~~~

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좋아하는것은두유

2020-03-03 21:56  #1188237

보유자격 없음

좋은 글 잘 읽었습니다. 


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