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정진워터퓨어, 한국커피문화 진흥원 공동 주최의 '커피에 적합한 물'에 관한 전국 세미나 개최

2015-06-10


DSC00077.jpg|정진워터퓨어 최금두 대표




정진워터퓨어, 한국커피문화 진흥원 공동 주최의 '커피에 적합한 물'에 관한 전국 세미나 개최




지난 9일(화) 대구의 스페셜티 커피 로스터 '커피명가' 라핀카(La Finca)에서 커피에 적합한 물에 관한 주제로 한국커피문화진흥원의 안중혁 원장과 정진워터퓨어 최금두 대표의 세미나가 열렸다. 국내를 비롯하여 해외의 커피 관련 종사자들이 공감하고 있는 「물」에 관한 다양한 부면을 살펴볼 수 있는 시간이 주어졌다.


최근 커피와 화학을 효율적으로 접목시켜 커피의 중요한 요소인 향미를 객관적으로 인지하고, 소비자들에게 보다 높은 수준의 커피를 보장하기 위한 교육을 진행하고 있는 한국커피문화진흥원의 안중혁 원장의 향미 관련 세미나가 진행되었다.





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|한국커피문화진흥원의 안중혁 원장




현재 과학적으로 밝혀진 커피의 900가지의 향은 커피의 주민등록증과 같은 역할을 하는 요소로 가벼운 향들과 무거운 향들에 대한 이론적인 배경을 강조했다. 분자량이라는 과학적인 배경을 가진 플레이버 맵을 통해서 커피의 향을 보다 객관적으로 인지하고, 이를 위해 물의 표준화가 우선시 되어야 함을 설명했다.





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이어서 정진워터퓨어의 최금두 대표는 커피에서 물이 차지하는 95-6%의 수치를 생각해볼 때, 물의 표준화는 단순히 정수 시스템관련 종사자들 뿐 아니라 소비자들에게 커피 한잔이 제공되기 까지의 모든 과정에 위치한 로스터, 바리스타 등 커피 관련 종사자들 역시 관심을 가져야 할 부분이라는 점을 강조했다.


물론 SCAA(미국 스페셜티 커피협회)에서 제안하는 Water Spec이 제시되어 있지만 그 기준 자체를 검증없이 국내에서 그대로 받아들이기 보다는 해외의 기준이 과연 국내 소비자들에게도 받아들여질만한 수준의 것인지에 대한 실험적인 접근이 필요하다고 설명했다.





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이어 정수와 관련된 최근 접근들 가운데 물의 TDS(물에 포함된 미네랄의 양과 관련된 수치)를 언급하며, TDS 수치의 변화에 따른 pH 변화도 고려해보았을 때, 분명 다양한 변수에 대한 통제 가운데서 접근이 이뤄져야 객관적인 자료를 도출할 수 있다고 강조했다.





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또한 세미나 이후의 질의응답 시간을 통해 참석자들은 그간 물과 관련하여 가져왔던 다양한 의문점들을 과학적으로 명쾌하게 해결할 수 있는 시간을 가질 수 있었다.


이날 진행되었던 정진워터퓨어와 한국커피문화진흥원의 공동 세미나는 대구 커피명가를 시작으로 7월 제주, 부산에 이어 전국 투어 형태로 진행될 예정이다. 세미나 일정 및 참가신청접수관련 정보는 추후 블랙워터이슈를 통해 확인할 수 있다.



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댓글 1

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송빠

2017-07-31 14:11  #266354

B.STARTER
고향인 대구에서 이렇게 좋은세미나가 열렸다니, 반가운 소식이네요, 나중에 대구가서 '커피명가'한번 들려봐야겠네요~

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