커피 뉴스

2016 WBC(World Barista Championship) 룰의 변경 사항 요약

2015-06-15


2016 WBC(World Barista Championship) 룰의 변경 사항 요약


더블린 WBC 2016 부터 적용

본 문서는 규정 변경 사항 참고용으로만 사용하여야 하며, 보다 자세한 내용은 공식 규정집을 참고해주시기 바랍니다.



새로운 규정

2.1 요약

WBC 본선의 평가는 4명의 센서리 저지, 1명의 테크니컬 저지, 1명의 헤드저지가 맡습니다. 또한 스코어링을 하지 않는 쉐도우 저지가 포함될 수 있습니다. 내셔널 바디 레벨은 4명의 센서리 저지, 2명의 테크니컬 저지, 그리고 1명의 헤드저지로 구성됩니다.


이유 : 월드 클래스 레벨에서는 참여 선수 모두가 테크니컬 시트에서 좋은 기량을 선보였기 때문에 2명의 테크니컬 저지를 1명으로 줄였습니다. 내셔널 대회에서는 여전히 2명의 테크니컬 저지가 유지됩니다.



새로운 규정

2.2.1.I 에스프레소

에스프레소가 서빙될 때 크레마가 반드시 존재해야 합니다. 크레마는 밀도감이 있고, 부드러워야 하며 중앙부 소실이 없어야 합니다. 


이유 : 보다 명확히 이 규정을 재고지 하고자 함.


 

새로운 규정

4.4 그라인더

WBC 선수들은 반드시 공식 스폰서 말코닉(Mahlkoenig)사의 그라인더를 사용하여 에스프레소, 밀크 음료, 시그니쳐 코스를 준비해야 합니다. 현장에서 제공된 WCE 인증 그라인더 K30 바리오(Vario) Air 모델을 사용해야 하며, 개인 그라인더는 허용되지 않습니다.   

제공되는 그라인더는 호퍼를 포함하여 선수들이 내부적으로 열수 없도록 기술적으로 고정됩니다. 선수들은 그라인더의 분쇄 입자와 도징량을 조절할 수 있습니다. 제공되는 그라인더는 각각의 선수들마다 동일한 상태로 캘리브레이션 됩니다. 이 규정을 어길 시  자격이 박탈됩니다. 내셔널 바디 대회에서는 이같은 그라인더 제한은 강제사항이 아닙니다.


이유 : 월드 커피 이벤트(WCE)는 많은 선수와 이를 서포트 하는 많은 팀들이 대회를 준비함에 있어 많은 비용과 시간, 에너지와 무리한 선수 지원을 소비하는 것을 인지했습니다. 우리는 모든 바리스타들이 WBC 가 제공하는 공식그라인더로 세계무대에서 동등한 기회를 갖기를 바랍니다. 무대에서 동일한 기본 장비를 사용함을 통해 저지와 선수들은 공히 기술 숙련도, 퍼포먼스의 창의성에 오롯이 집중할 수 있을 것입니다.



새로운 규정

5.1.1 셋업 그라인더와 추가적인 전기 장비

선수들이 추가적인 전기 장비와 2대 이상의 그라인더 사용을 원하면 시연 전 미리 WBC 무대 매니저에게 관련 내용을 통보해야 합니다.


이유 :  보다 명확히 이 규정을 재고지 하고자 함.



새로운 규정

2.2.2 밀크 음료

A. 밀크 음료는 (1)싱글 샷 에스프레소(에스프레소 규정에 준하는) 와 스티밍된 우유를 통해 풍부하고 달콤한 우유와 에스프레소의 조화로운 균형감을 이룰 수 있도록 만들어져야 하며 240ml 미만이어야 합니다.

B. 밀크 음료는 라떼 아트나 우유로 만들어진 중앙 원이 존재하는 전통적인 스타일로 서빙 될 수 있습니다. 라떼 아트는 선수들의 자유에 따라 다양한 패턴이 가능합니다.

C. 밀크 음료는 저지들이 정확한 점수 채점을 위한 불편함이 없도록 마시기 쉽게 컵에 담아져야 합니다. (베젤이 너무 뜨거워 잡기 힘들거나 안전하게 마시지 못하는 등의 경우는 “Functional vessel used.” 에서 "No"를 받게 됩니다)

D. 추가적인 토핑(설탕, 향신료, 가향 파우더)은 허용되지 않습니다. 만약 사용한다면, 선수들은 "테이스트 밸런스(Taste Balance)" 카테고리에서 0점을 받게 됩니다. 

E. 밀크 음료는 냅킨과 가향되지 않은 물과 함께 제공되어야 합니다. 그렇지 않을 경우 “세부적인 요소(Attention to detail)”에서 감점을 받게 됩니다.

F. 포터필터에 커피와 물 이외의 다른 것들이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 밀크 음료 카테고리의 모든 요소(테크니컬, 센서리 시트)에서 0점을 받게 됩니다. 



새로운 규정

14.3 밀크 음료 평가 - 파트 II

밀크 음료는 모든 센서리 저지의 프로토콜에 따라 평가됩니다. 따라서 센서리 저지들에 있어 해당 프로토콜 수행의 일관성이 매우 중요합니다. 센서리 저지들은 점수를 기록하기 전에 모든 평가 과정을 마무리 해야 합니다.

센서리 저지들은 제일 먼저 밀크 음료의 "외관(appearance)"을 평가해야 합니다. 다음 컵 가장자리에서 최초 한모금을 머금습니다. 최초 한모금 이후 센서리 저지는 처음 자리가 아닌 다른 부분에서 최소한 한번 이상 더 마십니다.

선수들은 이러한 평가 방법이 아닌 본인들이 평가받기 원하는 방법으로 저지들에게 대안적인 평가 방법을 제안할 수 있습니다. 타당한 이유일 경우 저지들은 선수들이 제안하는 방법을 따라야 합니다.


이유 : WBC 무대에서 단일 정의의 밀크 드링크에만 초점을 맞춰옸던 지난 15년 이후 우리는 이제는 밀크 음료 코스에 많은 사람들이 실제로 접하고 있는 산업의 현실을 반영할 수 있도록 해야 한다고 생각했습니다. 새롭고 맛있는 것에 대한 열린 자세를 견지하기 위함입니다.



 새로운 규정

14.3.1 시각적 밀크 음료의 적합성

저지들은 밀크 음료의 시각 점수를 결정하기 위해 외관을 평가합니다. 표면에서 밀크 음료는 좋은 색상 대비, 균형감 있는 디자인, 부드럽고 가능한 윤기나게 반짝이는 커피와 우유의 컬러의 조합이 나타나야 합니다.



새로운 규정

14.3.2. 테이스트 밸런스

밀크 음료는 즉시 마실수 있는 정도의 뜨겁기로 서빙되어야 합니다. 텍스쳐와 온도, 그리고 커피와 우유의 맛은 향미 평가에 포함이 됩니다. 우유 음료는 반드시 에스프레소 베이스와 우유의 조합에서 부드럽고 균형있는 밸런스를 유지해야 합니다. 에스프레소에 사용된 커피 원두가 가진 테이스트 프로파일과 함께 우유로 인해 부각된 커피 고유의 향미 프로파일간의 관계가 잘 드러나야 합니다.



새로운 규정

14.3.3 플레이버(향미)

저지는 선수들이 제공하는 향미 설명과 묘사에 귀를 기울여야 하며, 이를 제공되는 음료들을 비교해야 합니다. 밀크 음료에 사용된 커피와 맛의 프로파일 간의 상관관계가 드러나야 합니다. 이 점수는 밀크 음료의 맛과 선수들의 설명이 얼마나 적합한지에 따라 결정됩니다. 향미 설명은 반드시 포함되어야 하며 그렇지 않으면 이 카테고리에서 0점을 받게 됩니다.



새로운 규정

13.3.4 기능성 베젤의 사용

밀크 음료는 저지들이 정확한 점수 채점을 위한 불편함이 없도록 마시기 쉬운 용기에 담아져야 합니다. (베젤이 너무 뜨거워 잡기 힘들거나 안전하게 마시지 못하는 등의 경우) 그렇지 않으면 “Functional vessel used.”에서 "No"를 받게 됩니다.



새로운 규정

14.4.5 테이스트 밸런스

저지는 맛의 요소로서의 에스프레소가 다른 부수적인 요소와 함께 얼마나 잘 어울리는지를 평가합니다. 에스프레소의 맛은 시그니쳐 음료에서도 명확하고 뚜렷히 드러나야 하며 이 경우 이 카테고리에서 좋은 점수를 받을 수 있습니다. 저지들은 선수들이 제안하는 방식대로 음료를 마셔야 합니다. 



새로운 규정

14.4.6 플레이버(향미)

저지는 선수들이 제공하는 향미 설명과 묘사에 귀를 기울여야 하며, 이를 제공되는 음료들을 비교해야 합니다. 시그니쳐 음료에 사용된 커피와 맛의 프로파일 간의 상관관계가 드러나야 합니다. 이 점수는 시그니쳐 음료의 맛과 선수들의 설명이 얼마나 적합한지에 따라 결정됩니다. 향미 설명은 반드시 포함되어야 하며 그렇지 않으면 이 카테고리에서 0점을 받게 됩니다.


이유 : 현재 시그니쳐 음료의 센서리 평가는 테이스트 밸런스 점수와 플레이버 스코어의 조합으로 이루어지므로, 선수와 저지들로부터 일관된 의사소통을 이끌어내기 위함임.



http://www.worldbaristachampionship.org/rules


보다 자세한 규정은 상단 링크를 참조하십시오.




블랙워터이슈 컨텐츠팀

제보 : bwmgr@bwissue.com


profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

2021 . 10  
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27
28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...