l (사)한국커피협회 바리스타자격 인증 실기평가위원 워크숍 현장취재

자격증의 시대를 살고 있다고 해도 과언이 아닐정도로 다양한 직업군과 관련한 수많은 자격인증시험이 주변에 존재한다. 물론 커피업계도 예외일 수 없다. 검색엔진을 통해 살짝 들여다 보는것 만으로도 커피와 관련한 수많은 자격증이 있음을 어럽지 않게 알 수 있다. 그 중 2005년 11월 첫 검정시험을 시작으로 최근 접수를 시작한 46회 시험까지 가장 오랜역사와 가장많은 자격인증자를 배출한 (사)한국커피협회의 바리스타2급 자격시험을 진행할 실기평가위원을 선발하는 워크숍이 6월 마지막주 토요일인 27일, 전국 3개 고사장에서 열렸다.

l 2015 바리스타 실기평가위원 워크숍이 열린 고려직업전문학교

l 참석자들에게 평가와 관련한 안내사항을 전달하고 있는 고동현 실기평가위원장

동작구 노량진동에 위치한 고려직업전문학교에서는 2급 실기시험평가위원 워크숍(이하 '2급 워크숍')이, 같은날 용산구에 위치한 (사)한국커피협회에서는 1급 실기시험평가위원 워크숍(이하 '1급 워크숍')이 열렸다. 이날 2급 워크숍에 참석한 50여명의 신청자는 3개조로 나뉘어 Sensory Test, Grinder Test, Video Test와 필기시험을 각각 치렀으며 2회이상 워크숍 참여자 중 기준점(평균 80점, 70이하 과락 X)을 통과한 인원은 1년 간 바리스타 2급 자격시험의 실기평가위원으로 위촉된다. 

l 그라인더테스트를 치르고 있는 워크숍 참석자들

그라인더 테스트는 그라인딩 입자조절다이얼이 완전히 풀려있는 그라인더로 5분안에 에스프레소 추출에 가장 적합한 수준에 맞춰 설정 된 상태에서 에스프레소를 추출하여 평가를 받는 방식으로 진행된다. 본 테스트는 에스프레소 추출에 결정적인 영향을 미치는 요소인 그라인더 세팅능력과 에스프레소 추출조건에 대한 전반적 이해 등을 평가하는 단계이다. 실기평가위원의 말에 따르면 방법적으로는 간단해 보이지만 5분안에 다이얼을 조절하며 테스트샷을 뽑고, 가장 적합한 상태로 수정하며 챔버에 남아있는 커피의 잔량까지 고려해야 하는 등 참석자들이 가장 까다롭게 여기는 테스트라고 전했다.

l 센서리테스트에 앞서 실기평가단의 설명을 듣고 있는 참석자들

센서리테스트에서는 센서리기준에 따른 평가요령 및 카푸치노잔에 담긴에스프레소 용량 육안측정 능력을 체크한다. 단순히 맛을 평가하는것 뿐만아니라 검정자들이 제공하는 에스프레소와 카푸치노를 올바르게 보고 체크할 수 있는 능력 보유여부를 점검하며 주관적으로 평가될 수 있는요소의 평가방법을 서로 통일하여 검정자들의 수준을 공정하게 평가할 수 있도록 하는 단계이다.

l 비디오 테스트 전 관련규정을 체크하는 참석자들

바리스타 자격검정자가 실기시험에서 10분간 시연하는 모든 동작과 결과물을 체크, 평가하는 능력을 점검하는 단계인 비디오테스트에서는 화면에 예시로 제공되는 바리스타 시연장면을 보고 현장에서 테크니컬 평가시트를 올바르게 작성하는 능력이 요구된다. 참석자들은 본 평가 전 1회 실시되는 시뮬레이션 테스트에서 작은 동작들 하나하나를 놓치지 않으려 집중하는 모습을 보였고, 시뮬레이션 후에 주관적 판단요소에 대한 안내를 받은 후 테스트에 임했다.  

l (사)한국커피협회의 고동현 바리스타 실기평가위원장 

이날 고려직업전문학교에서의 2급 워크숍을 총괄한 고동현 실기평가위원장은 "매년 참석자들의 약 10%만이 통과할 수 있는 수준의 엄격한 기준으로 실기평가위원을 선발하고 있고, 기 선발 된 인원에 대해서도 매년 2회의 보수교육을 실시, 역시 기준점을 통과하지 못한경우 해당년도의 평가위원으로 위촉하지 않는다."며 규정을 설명하고 "아무리 우수한 성적을 거뒀다 할지라도 1회 참석자는 위촉하지 않고, 만25세 이상으로 제한을 두는 등 경험적 요소또한 높은 가치로써 고려하여 선발하고 있다."며 엄정하고 객관적인 기준에 의해 검정자들이 바리스타자격시험을 치를 수 있도록 최선을 다하고 있다는 메세지를 힘주어 전했다. 

l 2급 워크숍 참석자들에게 제공되는 평가표

이번 취재를 통해 바리스타자격시험 실기평가위원선발과정을 지켜보며 커피관련 자격증은 누구나 가질 수 있는 낮은 문턱의 자격증 중 하나이지만 자격검정과 관련한 이와같은 노력들이 분명 국내 커피산업을 뒷받침 하고있는 보이지 않은 힘으로 작용할 것이라는 생각을 가지게 되었다. 자격증 검정과정에 임하는 검정자들과 시험을 주관하는 협회관계자들이 해당 시험의 결과물보다 과정의 가치를 지켜나가며 그것에 의미룰 둘때 산업발전에 이바지하는 중요한 촉매로 작용 될 것이다. 



바리스타 자격검정 실기평가단 2급 관련 세부내용

 

 - 연간 3회, 신규교육 진행

 - 2급 신규평가위원은 1년 중 2회 참석자 중 성적우수자를 선발하여 위촉

 - 그라인더, 센서리, 비디오, 필기의 총 4개과목중 70점 이하의 과락이 없는 평균 80점 이상자 선발

 - 1년 이상의 증빙가능한 커피경력과 바리스타 1급 자격증보유, 강사연수프로그램 18시간 이수자 위촉

 - 선발 된 위원은 1년간 2급 실기평가위원으로 위촉되며 다음해부터 보수교육 참석과 테스트를 통해 자격연장 가능

  

바리스타 자격검정 실기평가단 1급 관련 세부내용

 

 - 연간 3회, 신규교육 진행

 - 2급 신규평가위원은 워크숍 참석자 중 성적우수자를 선발하여 위촉

 - 그라인더, 센서리, 비디오, 3개공식원두맛평가 필기의 총 5개과목중 70점 이하의 과락이 없는 평균 80점 이상자 선발

 - 1년이상의 2급 평가위원 활동경력과 바리스타 1급 자격증 보유, 강사연수프로그램 18시간 이수자 위촉

 - 선발 된 위원은 1년간 1급 실기평가위원으로 위촉되며 다음해부터 보수교육 참석과 테스트를 통해 자격연장 가능