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2020 베스트 오브 파나마 옥션 심사, 비대면 온라인 옥션으로 심사가 이뤄질 수 있었던 이유

2020-08-02





2020 베스트 오브 파나마 옥션 심사, 비대면 온라인 옥션으로 심사가 이뤄질 수 있었던 이유



코로나바이러스감염증19 상황이 전세계 옥션의 문화도 바꾸어 놓았다. 전세계에서 훌륭한 품질의 생두로 유명한 파나마의 권위 있는 옥션 Best of Panama(이하 BOP) 2020이 전세계 각지의 심사 위원들이 함께 모이지 않고, 현지에서 모든 커핑을 마쳤다. 이미 베스트 오브 파나마 2020 심사 및 경매를 온라인 커핑으로 진행 기사를 통해 안내한 것처럼 총 17개국의 국제 심사 위원들이 온라인 화상 회의 프로그램인 ZOOM을 이용하여 7월 27일부터 30일까지 온라인 버추얼 커핑을 진행했다.



좌 : 조유동 대표(유동 커피 소속) / 우 : 주영민 대표(개락 커피 소속)


2020 파나마 오브 베스트 옥션에서 활약한 대한민국 심사 위원으로는 유동 커피의 조유동 대표, 개락 커피의 주영민 대표 그리고 커피플랜트의 복성현 대표가 활약했다. 전세계 각지 다른 환경 가운데 커핑을 진행하는데 가장 큰 어려움은 단연 "물"이다. 이미 【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물 기사에서 소개한 바와 같이 세계 각지의 수질 수준은 저마다 다르다. 때문에 커핑을 동시에 진행하는데 있어서 수질을 일원화하는 것은 그 무엇보다 중요했다.




이에 베스트 오브 파나마 옥션 주최측에서는 최근 대만에서 개발된 아쿠아코드(Aquacode Coffee Brewing Water)를 사용했다. 커피 추출수를 제조하는데 사용되는 이 키트는 희석할 물의 양을 고려하여 차트(Dilution Chart)를 보고 알맞는 양의 추출수를 물과 함께 섞는다. 커피의 추출에서 가장 중요하게 고려되는 칼슘과 마그네슘의 적정 비율을 유지하면서 적당한 농도의 추출 수를 만들 수 있다. 아쿠아코드 연구팀에서는 칼슘과 마그네슘의 비율이 1:2.7로 유지되어야 산미와 단맛의 이상적인 균형을 이루며, 커피의 향미 물질을 부각시킬 수 있다고 말한다. 




때문에 국내에서 커핑을 진행할 때에도 증류수에 아쿠아코드를 희석하여 추출수를 직접 만들게 되었다. 이렇게 증류수와 아쿠아코드를 사용하면 전세계 어디에서든 같은 수질 환경에서 커핑을 진행할 수 있게 된다. 





이 옥션에서 심사 위원으로 참가한 조유동 대표는 올해 온라인 버추얼 커핑으로 진행된 이번 옥션에 대해 "작년에 비해 커피가 훨씬 좋아졌는데 그 이유가 가공 방식의 발전이 아닌 품종과 떼루아의 질적 향상 즉, 재배 과정에서의 농부들의 땀과 노력이 질적 향상을 이뤄낸 것 같다. 그 결과 애프터 테이스트가 훨씬 향상되었다. 물론 원격으로 커핑을 진행한다는 것에 대해 회의적이었는데 오히려 효율과 커피에 대한 집중에 있어서 더 낫다는 생각도 들었다. 이번 옥션에서 주목해야 할 커피들은 내추럴 커피보다 앞서 말한 것처럼 떼루아와 품종의 캐릭터를 더 온전히 느낄 수 있는 트래디셔널 커피와 게이샤 워시드 커피이다. 이번에 트래디셔널 부문에서 1위를 한 커피의 경우 모카 품종에 접목을 시켜 만든 커피였는데 압도적인 점수를 얻었으며, 게이샤 워시드 프로세스의 커피들도 마찬가지였다. 올해 BOP 커피들이 기대되는 이유이다."라고 설명했다.

대면에서 비대면의 시대로 넘어가고 있는 근래의 상황은 오히려 우리가 시도해보지 않았던 방식의 시도로 인해 그동안 오프라인에서만 가능하다고 했던 모든 일들을 온라인에서 가능하게 하고, 온라인이라는 도구의 효율은 어쩌면 전세계 다양한 시장의 접근 방식 자체를 바꿔놓을지 모른다. 옥션의 경우에도 더 많은 사람들이 참여하고 즐길 수 있는 온라인 행사로 거듭날 수 있기를 바란다.


■ BEST OF PANAMA 옥션 결과

TRADITIONAL N-H-P(내추럴/허니)
순위출품번호스코어
 중앙값
스코어
 평균값
로트(LOT) 명농장주
1B48091.0090.88MAMA CATA MOKKITA PROCESSTEODORO GARRIDO
2B40589.0089.09CATURRA NATURAL DUNCAN KOTOWA FARMSRICARDO KOYNER
3B47389.0088.84DON BENJIE MARAGOGYPE NATURAL LOTE BELLA VISTASTEFAN MULLER / BANJAMIN DE DIANOUS
4B48188.7589.24SPECIAL CATUAI LERIDA EL ECUALIPTOMARIA A. AMORUSO C.
5B43988.5089.00EMPORIO TYPICA NATURAL ASD LOTE POPOGRACIANO CRUZ LANDERO
6B41588.5088.93ELIDA CATUAI NATURAL ASDLAMASTUS FAMILY ESTATES
7B45788.5088.50EL BURRO CATUAI NATURAL ASDLAMASTUS FAMILY ESTATES
8B49888.0088.34CATURRA NATURAL KOTOWA FARMSRICARDO KOYNER
9B41788.0088.15ALTIERI CATUAI ASDSTAL, S.A.
10B48587.7588.01EPIC CATUAIMAS CAFÉ PANAMA






PACAMARA
순위출품번호스코어
 중앙값
스코어
 평균값
로트(LOT) 명농장주
1E48490.0090.47JANSON ESTATE PACAMARAJANSON FAMILY
2E44189.5089.74DAMARLI NOBLE PACAMARADAVID PECH
3E45289.5089.22PACAMARA EL MANIANTALMARIA A. AMORUSO C.
4E48189.2589.59MIRAGE PANAMAMAS CAFÉ PANAMA
5E42489.2589.49HACIENDA DON JULIAN PACAMARA WASHEDHEAKYUNG KANG BURNESKIS
6E40689.2589.25PACAMARA DON MAXIMOVIRGINIA ROJAS DE PITTI
7E41289.2589.06RIO CRISTAL PACAMARA NATURALRICARDO KOYNER
8E45789.0089.10HACIENDA BARBARA PACAMARA ANAEROBICHACIENDA BARBARA, S.A.
9E49588.7589.24HACIENDA DON JULIAN PACAMARA WASHEDHEAKYUNG KANG BURNESKIS
10E47088.5088.18PACAMARA FLORAMARIA A. AMORUSO C.






TRADITIONAL WASHED
순위출품번호스코어
 중앙값
스코어
 평균값
로트(LOT) 명농장주
1A48889.0089.29CARMEN GRAN RESERVAPANAMA RED CARMEN CAFÉ TRADING S.A.
2A41089.0089.18ESMERALDA EL BOURBON POINTU WASHEDPETERSON FAMILY
3A42988.0088.76DON MARIANO LAVADOCAFETALERA LOS GONZALEZ
4A42588.0088.04TYPICA WASHED RESERVA DE LA PARTONATESSIE PALACIOS DE HARTMAN
5A48787.7588.04FINCA CANDELAFILLIS FAMILY
6A42687.7587.90ALTIERI TYPICA WASHEDSTAL, S.A.
7A46987.7587.87LOS CENIZOS CATUAI WASHEDESTELA PITTI
8A47587.7587.41SWEET BABY CATCASA RUIZ, S.A.
9A41887.0087.62DON ALBERTO ESPECIAL BY BAMBITO ESTATE COFFEEITZA PRISCILLA SITTON VEGA DE AMAR






GEISHA N-H-P(내추럴/허니)
순위출품번호스코어
 중앙값
스코어
 평균값
로트(LOT) 명농장주
1D42794.5094.71GEISHA BLACK JAGUAR NATURAL LIMITEDTESSIE PLACIOS DE HARTMAN
2D45093.5094.25PARNASSUS GEISHA NATURALHELEN RUSSELL & WILLEM BOOT
3D49093.2594.22NUGUO CONCEPT 2020CAFÉ GALLARDO
4D47693.0093.43GEISHA AFRODITE NATURALTESSIE PLACIOS DE HARTMAN
5D46893.0093.35AUROMAR CATALINA NATURALAUROMAR, S.A.
6D44793.0093.21ELIDA GEISHA NATURAL ASDLAMASTUS FAMILY ESTATES
7D41392.5093.22ESMERALDA ESPECIAL JARAMILLO GEISHA NATURALPETERSON FAMILY
8D45792.2593.22DUNCAN GEISHA NATURAL KOTOWA FARMRICARDO KOYNER
9D41592.2592.50EL BURRO GEISHA NATURAL ASDLAMASTUS FAMILY ESTATES
10D43892.0092.53LOS LAJONES BAMBU GEISHA NATURAL RESERVEGRACIANO CRUZ LANDERO






GEISHA WAHSED
순위출품번호스코어
 중앙값
스코어
 평균값
로트(LOT) 명농장주
1C46095.0095.01OLYMPUS GEISHA LAVADOHELEN RUSSELL - WILLEM J. BOOT
2C45294.0093.81ELIDA GREENTIP GEISHA WASHEDLAMASTUS FAMILY
3C49293.5094.18EL ANTIDOTO BY BAMBITO ESTATE COFFEEITZA PRISCILLA SITTON VEGA DE AMAR
4C42693.0093.63HACIENDA BARBARA JARAMILLO GEISHA WASHEDHACIENDA BARBARA, S.A.
5C40593.0093.15CARMEN GEISHAPANAMA RED CARMEN CAFÉ TRADING S.A.
6C42892.7593.37LOS LAJONES GEISHA WASHED STONEWALLGRACIANO CRUZ LANDERO
7C42592.7592.53MADRISA GEISHA LAVADOWILLEM J. BOOT
8C44192.5093.10ESMERALDA SPECIAL CANAS VERDES GEISHA WASHEDPETERSON FAMILY
9C49592.2592.38SANTAMARIA GEISHA DONA GENA WAHSEDEDWIN SANTAMARIA
10C47892.0092.35FLC STELLAR AMBER GEISHAESTELA PITTI


"자료 제공에 도움을 주신 유동 커피 조유동 대표에게 감사의 인사를 전합니다."


제보/컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com 


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댓글 4

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RoasteryCafeIctus

2020-08-03 06:22  #1312189

B.STARTER

아쿠아코드도 그렇고, 비대면온라인 옥션도 그렇고, 어렵고 힘든 코로나 상황에서도 커피 산업은 더 발전된 모습으로 나아가는 것 같은 느낌이 드네요.

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olive731

2020-08-03 13:26  #1312443

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저는 오늘 아쿠아코드 라는 것을 첨 알았네요. 증유수에 저걸 넣으면 어디서든 물맛이 떡같다니 신기하네여. 좋은 글 감사합니다.

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v6

2020-08-03 13:47  #1312457

보유자격 없음

아쿠아코드 신기하네요!

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미카

2020-08-03 17:05  #1312578

보유자격 없음

이제 커피의 관능평가도 언컨택트, 비대면 산업으로 발전하는군요. 놀랍습니다.


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