커피 뉴스

핀란드에서 아라비카 식물 세포를 사용하여 커피와 유사한 것으로 변환시켜

2021-09-16




핀란드에서 아라비카 식물 세포를 사용하여 커피와 유사한 것으로 변환시켜


최근 핀란드 국영 VTT 기술 연구 센터의 연구진들이 바이오 기술을 사용하여 아라비카 커피 세포를 커피 음료와 유사한 물질로 변형하는데 성공했다. 연구 센터 실험실에서 연구진들은 커피 세포를 배양하기 위해 바이오엔지니어링 생물 반응기(Bioreacter)를 사용했다.

위 사진 오른쪽에 보이는 것이 생물 반응기를 사용하여 배양시킨 아라비카 커피의 바이오매스(Biomass)이다. 실제 연구진은 바이오매스를 분석한 뒤 오븐에서 로스팅하였고, 이 커피를 추출하여 패널들에게 제공했다. 현재 수준에서는 등급이 낮은 커피의 대체재 혹은 향미를 위한 재료 등으로 사용될 수 있는 정도라고 한다.



연구 팀장인 HEIKO Rischer는 "지역 사회의 노동력을 착취하고, 환경에 부정적인 영향을 미치는 전통적인 대량 생산 방식의 커피 재배는 더 이상 필요하지 않을 수 있습니다."라고 말하며 자신감을 보였다. 하지만 기존의 커머셜 시장을 커피 세포에서 배양된 바이오매스로 대체될 수 있다 하더라도 이 영역에 테루아, 수확 후 세심한 가공 과정 및 로스팅이 필요한 스페셜티 커피가 속하지는 않을 것이다.


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댓글 2

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서리

2021-09-16 16:19  #1657423

B.EXPERT

아니 세상이 어떻게 되려고...

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HwangKiHoon

2021-09-21 04:13  #1660409

B.STARTER

아니...이거 스마트팜으로도 나오는...


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