커피 뉴스

바리스타들의 실무 능력 향상을 위한 국가직무능력표준(NCS) 영상 서비스 런칭

2016-05-26


15729a469038c74a9c3c339d7a617c0e.jpg




바리스타들의 실무 능력 향상을 위한 국가직무능력표준(NCS) 영상 서비스 런칭




NCS 커피 레귤레이션 “바리스타”는 바리스타와 커피산업 종사자가 알아야할 기본적인 커피의 대한 전반적인 지식과 실무능력을 NCS(국가직무능력표준)에 입각하여 책의 내용을 구성된 책이다. 커피 산업의 기초 입문자나 전문 바리스타, 커피 매장 경영에서 기본 교재로 활용할 수 있도록 커피의 전문성을 강화한 유용한 교재이며, 바리스타 직무에서 배워야할 국가직무능력(NCS)의 능력단위는 커피매장 관리, 커피 원두 선택, 커피기계 운용, 커피 그라인더 운용, 커피 추출, 커피음료 우유 스티밍, 에스프레소 커피음료 제조, 커피매장 고객 서비스 및 커피매장 경영으로 총 8개 분야이다. 본 교재는 이 8개 분야를 세분해서 다루었으며 커피를 배우는 학생에서부터 현장에서 직무향상을 원하는 전문바리스타까지 직접 활용될 수 있도록 하였다. 능력단위별 학습목표는 다음과 같다.



photo214685173402415478.jpg


커피원두선택
커피 원두 선택이란 사용 목적에 따라 원두의 배합 비율, 볶음 정도 및 숙성 정도를 확인하고 평가하여 원두를 선택할 수 있다. 

커피기계운용
커피기계 운용이란 최상의 커피 추출과 커피 맛을 유지하기 위해 커피기계를 설정하고, 상태를 확인하고, 소모품을 교체하며 세척할 수 있다. 

커피그라인더운용
커피 그라인더 운용이란 커피를 추출하기 위해 분쇄할 입자의 크기와 사용량을 조절하고, 커피 그라인더를 작동하여 원두를 분쇄하며, 사용 후 커피 그라인더를 청소할 수 있다. 

커피추출
커피 추출이란 다양한 기계 또는 기구를 활용하여 에스프레소, 핸드드립, 사이폰, 더치, 이브릭 커피를 추출할 수 있다. 

커피음료 우유스티밍
커피음료 우유 스티밍이란 스팀을 이용하여 우유를 데우고, 입자가 고운 거품을 만들며, 스팀노즐을 관리할 수 있다

에스프레소커피음료
에스프레소 커피음료 제조란 추출한 에스프레소 커피에 각종 부재료를 활용하여 에스프레소 음료, 에스프레소 커피음료, 응용 에스프레소 커피음료, 라떼아트 등 다양한 방법으로 커피음료를 만들 수 있다. 

커피매장고객서비스
커피매장 경영이란 매장의 수익 창출을 위해 효율적인 커피관련 자재 재고관리, 바리스타 스케줄 관리, 영업일지 작성, 판매 분석 등을 수행할 수 있다. 

커피매장 경영
커피매장 경영이란 매장의 수익 창출을 위해 효율적인 커피관련 자재 재고관리, 바리스타 스케줄 관리, 영업일지 작성, 판매 분석 등을 수행하는 능력이다.

바리스타 직무는 커피에 대한 지식과 이해를 바탕으로, 다양한 기법으로 커피를 제조하여, 고객에게 서비스하고, 커피매장을 관리ㆍ운용하는 일이다. 따라서 바리스타가 갖추어야 할 NCS 능력단위의 수행준거를 기반으로  매장관리, 원두선택, 기계운용, 커피추출,에스프레소 음료제조 및 커피매장 고객서비스 등 바리스타가 배워야할 직무 전반에 대하여 익히고 현장에서 실제 업무를 수행 가능할 수 있도록 한다.



photo214685173402415477.jpg


 NCS 체계에 의한 국가 훈련 기준
  1. 직 종 명 : 바리스타
  2. 직종 정의 : 바리스타는 커피에 대한 지식과 이해를 바탕으로, 다양한 기법으로 커피를 제조하여, 고객에게 서비스하고, 커피매장을 관리․운용하는 업무에 종사
  3. 훈련이수체계(수준별 이수 과정/과목)

해당직종(음영)의 훈련과정을 편성하는 경우 훈련과정별 목표에 부합한 수준으로 해당 직종에서 제시한 능력단위를 기준으로 과정/과목을 편성하고, 이외 직종의 능력단위를 훈련과정에 추가 편성하려는 경우 유사 직종의 동일 수준의 능력단위를 추가할 수 있다.




도서 및 영상 서비스 정보


NCS 커피 레귤레이션 바리스타(전2권)
  1. 커피 매장관리
  2. 커피 원두 선택
  3. 커피기계운용
  4. 커피 그라인더 운용
  5. 커피 추출
  6. 커피음료 우유 스티밍
  7. 에스프레소 커피음료 제조
  8. 커피매장 고객 서비스 
교재: 도서출판 오스틴북스 (www.austinbooks.co.kr)
영상
  • 에듀카페9 (www.educafe9.com) - 일반
  • 내일배움카드제 (www.jobgo.ne.kr) - 실업자 인터넷 원격훈련
집필진(전2권): 윤선희, 이영민, 최근표, 정진범, 이승훈
시연자(전40차시): 이종철, 임종명, 유정현, 류연주 바리스타


제보 : bwmgr@bwissue.com

profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

2021 . 12  
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...