상업용 생두 및 커피 핸들링 시스템의 종류 및 선택

by Burns Roaster

상업용 커피를 운반 및 처리를 위한 시스템에는 여러 유형이 있으며, 각기 장단점을 가지고 있다. 북미의 가장 오랜 역사를 가진 Burns Roaster에서 공유한 이 글에서는 상업용 커피 운반 및 처리를 위한 시스템 설비를 위해 어떤 선택을 할 수 있는지 생각해볼 수 있을 것이다. [아래 영상들은 각 시스템을 이해하기 위한 용도로만 참고하기 바란다.]

공압(Pneumatic) 방식

위 영상은 공압 방식으로 곡물 등과 같은 것들을 어떻게 이동시키는지 볼 수 있는 영상이다. 가장 일반적으로 생두를 이동시키는 방식으로 영상에서 볼 수 있는 것처럼 송풍기를 사용(공기 압력, 공압)하여 다른 컨테이너로 이동시킨다. 이러한 시스템은 설치 및 유지 관리가 비교적 간단하지만 한 가지 일반적인 단점은 작동 중 소음 수준이 매우 높다는 것이다. 또한 공압을 사용하기 때문에 원두에 사용할 시, 원두에 손상이 염려될 수도 있다.

튜블러 컨베이어(Tubular Conveyors)

위 영상은 튜블러 컨베이어의 예시를 보여준다. 소음 수준이 낮기 때문에 보다 조용하게 생두 혹은 원두를 운송할 수 있다. 대개 생두보다는 원두에 더 일반적으로 사용되는 유형으로 원두가 이동할 컨테이너까지 손상되지 않고 도착할 수 있도록 한다. 상대적으로 공압보다 더 비싼 유형이지만 이동 속도를 조절할 수 있기 때문에 프로세스 타이밍과 멀티 로스터를 운영하는데 도움이 될 수 있다.

 버킷 엘리베이터(Bucket Elevator)

위 영상에서 볼 수 있는 것처럼 버킷 엘리베이터는 제품을 수직으로 운반하기 위해 버킷(Bucket, 운반하는 통)을 사용한다. 이 시스템은 이전 방법들과 비교시 훨씬 적은 공간을 차지하는 장점을 가지고 있다. 공압식이나 튜블러 컨베이어와 같은 스타일의 경우 이동 반경으로 인해 일반적으로 로스터에서 더 멀리 배치되는 경향이 있는데 버킷 엘리베이터의 경우 로스터 바로 옆에 위치할 수 있다는 장점이 있다.

생두 및 원두 이동 및 포장의 가장 효율적인 동선을 계획하려면 전문가와 상의하여 가장 효율적인 방법과 용량을 선택하는 것이다. 이 과정에서 고려해야 할 3가지 요소는 아래와 같다.

• 시간당 얼마나 많은 커피를 처리하는가
• 얼마나 많은 로스터들이 운영되고 있으며, 각 로스터의 배치량에 기초하여 어떻게 핸들링 시스템을 각 로스터에 페어링(Pairing)할 것인가
• 사용하는 로스터에서 대체로 로스팅 및 쿨링하는데 얼마나 오래 걸리는가?

Burns Roaster에서는 위의 내용과 로스터의 운영 정보를 바탕으로 디스토닝 프로세스(로스팅된 원두에서 이물질을 제거하는 과정) 완료 사이의 시간을 결정하여 생두의 이동 타이밍을 자동화할 수 있다.

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