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커피 로스팅 머신의 종류와 선택 by 번스

2022-10-05




커피 로스팅 머신의 종류와 선택 by 번스

1864 년부터 Jabez Burns는 Topmost 유연하고 내구성있는 커피 로스팅 머신을 생산해 ...


커피 로스터를 선택하는 과정에서 가장 중요한 결정 사항 중 하나는 의심할 여지없이 사이즈입니다. 어떤 형태의 시스템을 구매할 것인지 결정하는 것은 많은 다양한 종류의 커피 로스팅 머신이 있어서 어떤 것을 고를지 결정하는 것만큼이나 어려울 수 있습니다.

커피 로스팅 프로세스에는 커피 빈을 가열하여 마이야르 반응을 일으키는 과정이 수반됩니다. 이것은 보통 대류 및 전도성 열전달을 혼합하여 이루어집니다. 그러나 귀하에게 가장 잘 맞는 형태의 로스터가 무엇인지 결정하는 데 이것이 어떻게 도움이 되나요? 이 글에서 다양한 로스팅 머신의 구성에 관한 정보를 제공해 드리고자 합니다. 각각의 머신이 커피 빈에 열을 전달하는 방식과 각 디자인의 장단점을 알려드립니다.


솔리드 드럼 로스터

업계에 가장 널리 보급되어 있는 드럼 로스터가 특징인 커피 로스팅 머신의 형태 이러한 머신은 회전형 드럼으로 가열하여 커피를 로스팅합니다. 커피 빈은 드럼의 표면에서 나오는 전도성 열전달 및 외기로부터 전해지는 대류를 모두 받게 됩니다. 다양한 열원 선택, 유연한 수동/자동 프로세스, 가동 부품의 수명 및 다양한 사이즈에 있어서 드럼 로스터의 단순한 디자인이 아주 적합합니다. 다크 로스트 프로필을 찾고 계신다면 드럼 로스터가 좋은 방법입니다. 다른 종류의 로스터보다 더욱 일관성 있는 다크 로스팅을 생산합니다. 드럼 로스터에서 주의해야 하는 가장 큰 결점 중 하나는 커피 빈이 드럼과 접촉할 시 일부 탈 수 있다는 것입니다. 귀하가 특정 로스터에 익숙하지 않다면 이로 인해 로스트 프로필을 재현하기가 조금 더 어려워집니다. 그러나 이러한 문제를 줄이기 위한 드럼 설계로 이를 피할 수 있습니다.

 

싱글월 드럼

싱글월 드럼 로스트는 대표적인 드럼 로스터입니다. 회전하며 아래로부터 드럼을 가열하는 버너가 포함되며, 드럼은 전도를 통해 커피 빈을 교대로 가열해 줍니다. 이것은 드럼에 잔존하는 에너지로 인해 각 로스팅 회차 간 불균일한 로스팅 해결에 도움을 줍니다.

 

더블월 드럼

더블월 드럼 로스터는 두 개의 벽 사이에 있는 공기를 단열재로 사용하는 더욱 정교한 형태의 드럼 로스터입니다. 그에 따라 커피 빈이 더욱 많은 대류 가열을 받을 수 있는 시간이 생깁니다. 이러한 기술은 로스팅 시 내벽을 좀 더 시원하게 유지할 수 있도록 해주며, 결과적으로 더욱 일관적인 로스팅이 되고 회차를 거듭하며 생길 수 있는 커피 빈의 그을음을 줄여 줍니다. 아래에 보이는 로스터는 이러한 더블월 로스팅 기술의 좋은 예입니다.

 
commercial-coffee-roasting-machine


타공 드럼 로스터

BURNS는 드럼 로스트에 관하여 아주 특별한 관점을 사용하고 있습니다. 드럼의 내벽으로부터 오는 전도 가열에 의존하는 대신 BURNS의 모든 산업용 커피 로스팅 시스템은 타공 드럼으로 작동됩니다. 타공 드럼으로 인해 로스팅 과정에서 더 많은 대류 열전달이 가능하게 됩니다. 이렇게 증가된 기류를 통해 로스터는 로스팅을 더욱 고르게 하고 더욱 광범위한 투입 용량의 유연성을 창출할 수 있습니다. 또한, 로스팅 과정에서 기존 방식의 드럼 로스터보다 열을 덜 사용합니다.

 

Perforated Drum Coffee Roasting System
BURNS의 타공 드럼 로스터 270R

유동층 로스터

드럼 로스터가 고급 다크 로스트 머신이라고 한다면 유동층은 정확히 반대입니다. 일반적으로 유동층 로스터는 드럼 로스터보다 커피를 더욱 빠르게 더 적은 에너지로 로스팅합니다. 이것은 드럼 로스터보다 더욱 복합적인 맛과 산성을 유지하는 경향이 있어서 더 라이트한 로스팅에 잘 맞습니다. 유동층이 이렇게 할 수 있는 이유는 커피빈을 로스팅하기 위해 전적으로 대류에만 의존하기 때문입니다: 공기를 예열한 다음에 커피빈 기둥으로 통과시킵니다. 이러한 공기의 흐름은 커피 빈을 뜨거운 공기의 “층” 위로 뜨게 만듭니다. 유동층은 더욱 일관적인 맛과 풍미를 유지하며 자리를 적게 차지하는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 이것은 드럼의 해당 부위보다 훨씬 더 복잡해서 머신의 가격이 더 비싸지고 유지관리가 어려우며 용량의 제한이 초래됩니다. 또한 대부분의 유동층 로스터는 로스팅 시에 커피 빈을 점검하는 옵션이 없습니다.


BURNS의 타공 드럼 로스터 270R


로스터를 선택함에 있어서 많은 결정 사항들이 있지만 중요한 부분은 일단 결정을 하면 자신의 기술을 마스터하는 것입니다. 많은 커피 로스터들은 대부분 그들이 가장 편안해하는 이유로 자신이 선호하는 디자인의 성능을 확신합니다. 


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