커피 뉴스

더정진, 두리트레이딩, 서리, 박승규 바리스타가 함께 하는 에스프레소 프라이빗 세미나

2022-10-19



더정진, 두리트레이딩, 서리, 박승규 바리스타가 함께 하는 에스프레소 프라이빗 세미나

"본 세미나의 수익금은 전액 '초록우산 어린이 재단'에 기부됩니다.”


㈜더정진과 박승규 바리스타가 함께 하는 첫 프라이빗 세미나가 열릴 예정이다. 첫 프라이빗 세미나는 최근 에스프레소 추출에서 많은 관심을 받고 있는 유량(Flow Rate)에 관한 이야기와 디개싱에 대한 이야기이다. 유량과 디개싱에 대한 이론과 경험을 필명 서리로 알려진 이상선 에디터와 벙커 컴퍼니를 운영 중인 박승규 바리스타가 공유할 예정이다.

에스프레소 추출에 있어서 최근 트렌드는 유량 개념을 통한 제어이다. 유량 프로파일링은 왜 중요할까?라는 기사에서 언급된 것처럼 추출 압력이 높다고 해서 추출의 흐름이 원활한 것은 아니기 때문이다. 오히려 추출 압력의 상승이 추출의 흐름을 방해할 수 있기 때문이다. 최근 공개된 기사인 커피의 떫은 맛을 줄이는 기술에서도 수렴성으로 표현되는 커피의 맛을 제어하는 가장 좋은 추출 접근은 역시 고른 추출(Even Extract)이다. 

바로 이 고른 추출을 위해 반드시 유량을 제어하면서 추출을 진행해야 한다. 이번 세미나에서는 유량 개념을 통한 추출에 대한 본질적이고 깊이 있는 이야기들이 오가는 시간이 될 것이다. 세미나 내용 및 일정 및 기타 안내는 아래와 같다.


"본 세미나의 수익금은 전액 '초록우산 어린이 재단'에 기부됩니다.."


Part I. 유량  Flow Rate (60분)

  • 유량에 대한 기본 개념 설명 (20분) / 이상선 / 프레젠테이션
  • 사용해 본 머신과 유량에 대한 직관적인 경험 소개 (20분) / 박승규 & 이상선
    • 슬레이어 및 기타 유량 기반형 머신들
    • 그외의 매커니즘
  • 유량 컨트롤과 추출의 영향성 / 시연 & Talk (20분)


Part II. 디개싱 Degassing (60분)

  • 디개싱의 기본적 정의와 개념 설명 (20분) / 이상선 / 프레젠테이션
  • 현장에서 겪는 디개싱으로 인한 문제와 관능적 경험 (20분) / 박승규 & 이상선
    • 디개싱(Degassing)은 필수적인가?
    • 디개싱을 컨트롤 할 수 있는 현실적 방법은?
    • 유량 컨트롤을 통한 Off-Gassing 컨트롤과 추출 / 시연 & Talk  


Part III. Q & A & Networking (20분)


행사 시간 및 장소


 관련기사 보기

에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은? by 스캇 라오


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