커피 뉴스

2017 런던커피페스티발 커피마스터스에 참가하는 바리스타들의 커피 레시피

2017-03-16


LCF_COFFEE_MASTERS_2015_031-copy.jpg




2017 런던커피페스티발 커피마스터스에 참가하는 바리스타들의 커피 레시피




오는 4월 6일부터 9일까지 영국 런던에서 개최되는 런던커피페스티발의 부대 행사 가운데 주목할만한 행사 하나는 단연 커피마스터스 대회이다.

[커피마스터스 대회의 진행에 대한 더 자세한 정보는 블랙워터이슈의 Genre Painter D 에디터가 뉴욕에서 주최사 Allegro Group의 협조를 통해 게재한 「뉴욕커피축제 속 Coffee Masters 커피 마스터스 경연」 기사를 참조하길 바란다.]



이 대회의 특징 가운데 하나는 예선을 시그니쳐 드링크 레시피와 제작 과정을 담은 동영상을 직접 선수들이 제작하여 인터넷에 응모하는 방식을 취한다. 올해에도 역시 이 대회에 참가하기 위해 많은 바리스타들이 다양한 레시피를 공개했다. 이 가운데 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피트립에서 선정한 9개의 레시피를 공개한다.




Jimmy Dimitrov | Clifton Coffee, England
  • 커피 : 파나마 Finca Hartmann

  • 품종 : 마라고지페

  • 가공 : 내추럴

  • 테이스팅 노트 : 블랙커런트, 파인애플, 라임

  • 레시피 : V60 드리퍼로 추출한 커피를 25ml의 블랙커런트 리퀴어인 Chambord와 섞어 쉐이킹

  • 서빙 : 블랙커런트 젤리가 담긴 스프라이트 아이스 큐브와 블랙 라즈베리 가니쉬






Vincenzo Bellone | Warren Allen Cafes, Ireland
  • 커피 : 온두라스 Finca El Triunfo

  • 가공 : 수세식

  • 테이스팅 노트 : 메이플 시럽, 감초, 아몬드

  • 레시피 : 모카포트 바스켓에 피칸 피넛을 레이어한 후 분쇄된 커피를 올리고 커피 추출을 한 이후 컵에 커피와 제임슨 리퀴어를 넣고, 신선한 크림과 메이플 시럽을 올린다.

  • 서빙 : 분쇄한 너츠를 올린다.






Wissem Ben Rahim | Ben Rahim Coffee, Germany
  • 커피 : 비밀

  • 레시피 : 20g의 커피를 60g의 물로 추출한 이후 아이스, 블랙체리 그리고 오렌지 잼을 쉐이커에 넣고, 커피를 에어로프레스로 다시 한번 추출을 진행하고, 얼음을 넣어 쉐이킹한다.

  • 서빙 : 쿠페 글라스에 커피를 넣고, 장미 꽃잎과 피스타치오를 가니쉬한다.







Francisca Apró | Espresso Embassy, Hungary
  • 커피 : Rwandan Ejo Heza

  • 레시피 : 150g의 칠링한 필터 커피, Haymans 런던 드라이진, Angelica bitters 5방울, 블랙커런트 추출액 4ml, 칠링한 8ml의 오렌지 쥬스, 4g의 당밀

  • 서빙 : 마티니 글라스에 오렌지 필 가니쉬와 얼린 블랙 커런트를 장식한다.







Jaya Chingen | Climpson & Sons, England
  • 커피 : 르완다 Nyamasheke 지역의 내추럴 가공된 레드 버본

  • 테이스팅 노트 : 감, 생강맛 쿠키, 베르가못

  • 레시피 : 40g의 에스프레소(21% 추출 비율), 40 ml Olmeca Altos, 허니 데킬라, 15 ml 아가베 시럽, Rugali 아이리쉬 크림을 섞어 쉐이킹

  • 서빙 : 큰 컵에 홈메이드 허니콤(벌집)을 가니쉬하여 제공







Nikolas Georgiou | Slow Brew Club, England
  • 커피 : 케냐 AA 카비루이니

  • 테이스팅 노트 : 시트러스, 쥬이시

  • 레시피 : V60 드리퍼로 커피 추출하고 칠링해 놓는다. Mastiha 리퀴어와 히비스커스 시럽, 그레이프푸르트 쥬스 그리고 세인트 존 코만다리아 레드 와인을 섞은 후, 커피에 부어주고, 아이스를 추가한 후 저어준다.

  • 서빙 : 아이스볼 위에 주니퍼와 그레이프푸르트 필을 가니쉬하여 올린다.







Ewelina Kana | Prufrock Coffee, England
  • 커피 : 비밀

  • 레시피 : V60 드리퍼로 커피 추출하고, 20g의 필터 커피와 함께 블랙티 1.4g을 섭씨 55도의 스팀 밀크와 섞는다.







Zdenek Hybl | Onesip Coffee, Czech Republic
  • 커피 : 케냐 캉구누 AB(라운드 힐 로스터리에서 로스팅)

  • 테이스팅 노트 : 라즈베리, 크랜베리 그리고 후르츠 케익

  • 레시피 : 5g의 크랜베리, 80g의 뜨거운 물에 5g의 카스카라를 침출, V60 드리퍼를 사용하여 18g의 커피에 300g의 물로 추출, 15ml의 체코 아프리콧 리퀴어를 섞는다.

  • 서빙 : 써모스 텀블러로 서빙







Dianna Johnston Ledezma | Taylor St Baristas, England

  • 커피 : 비밀(에스프레소)

  • 레시피 : 멕시코에서 공수한 말린 히비스커스 꽃을 8g의 케인슈가와 함께 침출, 정향, 25ml의 보드카, 에스프레소 2샷 그리고 보드카를 추가.

  • 서빙 : 세라믹 컵으로 서빙



읽어봄직한 연관글세인트 프랭크 커피의 Reef Bessette이 선보인 「Post Extraction Blend」




제보 : bwmgr@bwissue.com


profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

2022 . 1  
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...