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SCA 인증 홈 브루어스 프로그램에서 공개된 「커피 품질 기준」

2017-06-01


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SCA 인증 홈 브루어스 프로그램에서 공개된 「커피 품질 기준」




SCA(Specialty Coffee Association)에서는 2011년부터 분기마다 다양한 브루잉 머신들 그리고 프로토 타입으로 출시된 머신들을 테스트하고 있다. 이러한 테스트를 통해 BUNN, Bonavita와 같이 오랜 시간동안 이 테스트에 함께 한 기업 뿐만 아니라 키친에이드, OXO, 비머, 윌파, 쿠진아트 등 새롭게 참여한 브랜드들은 SCA 인증 가정용 브루잉 머신 시장을 더욱 확대시켜 왔다. 이러한 인증 프로그램의 품질 기준은 다음과 같다.

  • 골든컵 비율 : 브루잉 머신에 포함된 커피를 담는 바스켓은 물 1리터당 커피 55g을 담을 수 있어야만 한다.

  • 추출 시간과 온도 : 1분안에 온도는 92℃에 도달해야 하며, 96를 결코 초과해서는 안된다. 커피와 물의 접촉 시간은 4-8분 사이여야 한다.

  • 적당한 농도 및 추출 : 브루잉 머신은 18-22% 추출 수율에 1.15-1.35% 사이의 추출 비율로 커피를 추출해야 한다. [관련 기사 보기 추출 수율, 추출 농도(TDS), 추출 비율의 정의와 브루잉 컨트롤 차트(추출 관리도)]

  • 성능과 추출의 일관성 : 일관성을 유지하기 위해 여러 제조사에서는 인증 프로그램을 통과하기 전 다양한 추출 사이클 테스트를 거쳐야 한다.

  • 서버 온도 : 커피를 받는 용기에서의 커피 온도가 80-85℃로 추출 직후 30분 동안 유지되어야 한다.



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SCA의 홈브루어 인증 마크


위의 인증 프로그램 기준은 어디까지나 미국의 경우이다. 사실 추출 비율의 경우 미국의 경우 1.15-1.35% 사이를 이상적인 범위로 잡지만 과거 유럽과 같은 경우 1.20-1.45%, 북유럽에서는 1.30-1.50%를 최적의 범위로 제안한다. 따라서 위 SCA의 홈 브루어 인증 기준은 미국의 커피 추출 환경에서 이상적인 기준일 뿐이라는 점을 다시 한번 강조한다. 국내 커피 관련 종사자들은 위의 인증 프로그램 기준을 통해 국내 커피 추출 환경에서 위와 같은 인증 기준을 국내 실정에 맞는 기준을 마련하기 위한 노력을 기울여야 할 것이다.



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