커피 뉴스

'커퍼스' 주최의 Cup Tasters Championship 2014, 어라운지(ArounZ) 선유도점에서 개최

2014-09-29


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CUPPERS OF KOREA

Cup Tasters Championship 2014


지난 주 토요일(27일) 커피 종합 쇼핑몰 '어라운지(ArounZ)'에서는 올해로 6회째를 맞이하는 커피스 코리아의 커핑대회 'Cup Tasters Championship 2014'가 열렸습니다.

Cuppers라는 말 그대로 '커피의 품질을 관능적으로 평가하는 품평가'인 Cupper들이 모인 단체입니다. 흔히 커퍼를 Q-Grader라는 표현을 사용하는 경우가 있는데 이는 미국의 SCAA(Specialty Coffee Association of America)라는 단체에서 인증하는 자격을 말하고, Cupper가 가질 수 있는 자격증 가운데 하나일 뿐입니다.



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<2014 CUPPERS Cup Tasters Championship에서 참가자가 Skimming하는 모습>


전세계적으로 가장 많은 Q-Grader를 보유한 대한민국에서 Cuppers는 실질적인 커핑 능력 향상을 기치로 모인 단체입니다. 2012년 6월부터 초급 커핑이라는 소규모 커핑 클래스를 개포동에서 운영하기 시작한 것이 시작이 되어 매장의 본 영업 시간을 마치고 늦은 시간까지 시간을 할애한 커피 예비인들의 많은 시간과 노력이 모여 지금의 커퍼스가 되었습니다.

현재 커퍼스 센터는 20여 곳으로 서울 5, 경기 5, 부산 1, 김해 1, 대구 2, 충청 2, 전남 1, 울산 1, 인천 1 등이 운영되고 있습니다. 전국적으로 수많은 커퍼들이 함께 모여 올바른 커핑 문화에 대한 진지한 성찰과 더불어 잠재된 미각을 서로의 커뮤니케이션을 통해 발굴하고 있습니다.


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<2014 CUPPERS Cup Tasters Championship에서 참가자들이 Dry Aroma를 평가하는 모습>


지난 5회때부터 커퍼스 코리아에서 도입한 대회방식은 기타 대회와는 다른 커핑 방식을 사용하고 있습니다. 우선 커핑과정을 보면 크게 향을 평가하는 과정과 맛을 평가하는 과정으로 나뉩니다. 향의 경우에는 물을 붓기 전의 Dry Aroma와 물을 부은 후의 Wet Aroma를 평가하고, 글라스의 표면 위에 떠오른 커피를 브레이킹하면서 다시 Wet Aroma를 평가합니다.

이후 Skimming 작업을 통해서 컵 표면에 부유하는 커피의 고형물을 걷어낸 이후, 맛을 평가(슬러핑:Slurping)합니다. SCAA(미국 스페셜티 커피협회)기준으로는 1차와 2차로 나누어서 맛을 평가하는데 커피가 식어가면서 맛의 지속성이나 생명력에 대한 평가도 수반되어야 하기 때문입니다.

기존의 커핑 프로토콜의 경우에는 아로마를 평가한 이후 물을 일괄적으로 붓고 평가를 하게 되는데 이 경우 평가를 하는 커피들에 대한 동시 평가가 진행되기 어렵습니다. 커핑 과정이 길어질 수록 다른 볼에 담긴 커피간의 추출시간이 달라지게 되고, 결국 추출 시간이 다른 커피를 비교평가하게될 가능성이 큽니다. 이러한 부분의 제약성 때문에 모든 커피의 추출수온을 동일하게 유지하기 위해 지난 4회 커핑 대회부터 커퍼들이 직접 한 컵씩 물을 직접 부어가면서 커핑을 진행할 수 있도록 마련했다고 합니다.

이로써 커퍼스 코리아의 커핑 대회는 20여곳에 달하는 센터들에서 훈련받은 커퍼들에게 실질적인 커핑 능력에 대한 동기 부여를 해주고, 다른 센터들과의 교류를 도모하기 위한 네트워킹의 장으로써도 큰 역할을 함으로 커피의 기본기를 함양하기 위한 본연의 역할에 충실하고 있습니다.


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<2014 CUPPERS Cup Tasters Championship에서 참가자가 Wet Aroma를 평가하는 모습>


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<2014 CUPPERS Cup Tasters Championship에서 참가자가 직접 온수를 붓는 모습>


커퍼스 커핑 대회의 전체적인 느낌이 Rough하지 않았던 이유는 커핑 대회의 취지에 맞게 참가자들이 임하는 자세나 대회 진행 중 분위기는 모두 진지하고 엄숙했지만 대회가 끝나고 함께 친근하게 교류하는 모습은 기존에 센터들간의 교류가 어색하지 않았음을 느끼게 했습니다.

또한 커피스 커핑대회는 커피업계의 종사자뿐 아니라 전국 각지에 커퍼스 센터를 통해서 커핑을 경험한 일반인이라면 누구나 참가할 수 있기 때문에 커피와 무관한 직업군을 가진 참가자들도 눈에 많이 띄는 모습이였습니다. 이는 Cupping이라는 순수하고도 가장 직관적인 방법으로 커피를 이해하는 방법을 통해 Specialty Coffee의 대중화에 기여하고 있는 커퍼스 코리아의 성과를 확인할 수 있는 자리였습니다.


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<2014 CUPPERS Cup Tasters Championship에서 참가자가 Slurping하는 모습>


― CUPPERS OF KOREA 2014 Cup Tasters Championship 순위

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순위

참가
순서

참가자

소속

맞춘컵
갯수

소요 시간

1

30

정홍원

부산센터

6

11:20:00

2

11

허계숙

김해센터

6

12:30:00

3

40

이동호

일산센터

5

10:57:00

4

33

김정호

시네스타

5

11:26:00

5

52

김혜진

울산센터

5

12:03:00

6

20

박하나

수원센터

5

12:38:00

7

5

이재우

강남센터

5

13:31:00

8

8

원선본

강남센터

5

13:34:00

9

21

박윤준

대전센터

4

9:50:00

10

36

김대성

강남센터

4

10:48:00


― CUPPERS OF KOREA 2014 Cup Tasters Championship 1st Place 정홍원님 우승 소감 인터뷰


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"카페창업후 올해로 5년짼데 그동안 열심히 했다는 것을 인정 받게 된것 같아 기쁘고, 커퍼스 부산센터 분들과 함께 연습했던 과정이 도움이 많이 된것 같습니다. 커퍼스 활동을 하고 이렇게 대회에 참여하면서 주변분들과 함께 커피를 하고있다는 느낌이 들어 더욱 감격스럽습니다.

물심양면으로 많이 도와주신 부산센터장이신 '마리스텔라 커피로스터스'의 이정민 대표님께 감사드리고 항상 저희와 같이 배운다는 마음으로 커피를 대하시는 모습에서 많이 배웁니다. 감사합니다."


주최: 커퍼스 코리아

후원: 어라운지, 구띠에 커피, GSC 인터내셔날


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댓글 2

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고영웅

2014-09-29 17:48  #66287

보유자격 없음
글잘봤습니다. 대회룰과 참가방법도 궁금한데요 혹시 그에관한 후기는 없나요?
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고영웅

2014-09-29 17:48  #66294

보유자격 없음
글잘봤습니다. 대회룰과 참가방법도 궁금한데요 혹시 그에관한 후기는 없나요?

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