커피 뉴스

【Event】 SCA KOREA 챕터 주최, 2019 WCC 갈라쇼 성료, 월드 바리스타 챔피언 전주연 시연 비하인드 스토리 공개

May 17, 2019



SCA KOREA 챕터 주최, 2019 WCC 갈라쇼 성료

월드 바리스타 챔피언 전주연 시연 비하인드 스토리 공개


지난 16일 양재동에 위치한 aT 센터에서 SCA KOREA 챕터 주최의 2019 World Coffee Champion 갈라쇼가 성황리에 마쳤다. 전시 행사보다 갈라쇼를 보기 위해 많은 인파가 몰려 월드 커피 챔프의 열기를 느낄 수 있는 행사였다. 특히 올해 World Barista Champion에 오른 전주연 바리스타(모모스 커피 소속)는 자신이 이 자리에 오르기까지의 스토리를 공유하여 많은 바리스타 꿈나무들에게 바리스타라는 직업의 가능성을 알렸다.



10년간 월드 바리스타 챔피언이라는 타이틀을 획득하기 위해 그녀가 기울인 그리고 모모스 커피가 들인 노력들에 대한 소개는 챔피언이라는 자리가 결코 혼자서 만들어질 수 없는 자리라는 점을 다시 한번 생각나게 했다. 대회를 준비하는 바리스타들에게 그녀가 공유한 몇 가지 팁은 바리스타 대회를 준비하는 선수들 가운데 시연 컨셉을 정하는데 있어서 스토리를 먼저 정해야할지 아니면 커피를 먼저 정하고, 시연 내용을 그에 따라 풀어가야 할지에 대해 그녀는 언제나 스토리를 먼저 정하고, 그에 맞는 커피를 사용한다고 말했다. 


그녀가 올해 사용한 커피는 시드라 품종의 내추럴 프로세스 커피였다. 갈라쇼 현장에서 그녀가 선보인 커피는 대회에 사용한 농장의 커피는 아니었지만 같은 품종의 커피를 사용했다. 



결선에서 그녀는 우유 음료, 에스프레소, 창작 음료 순으로 제공했다. 우유 음료에서 인상적이었던 부분은 시연의 컨셉 자체가 커피가 가진 단맛의 배경이 되는 탄수화물 성분이였기 때문에 우유가 가진 탄수화물의 화학적 변성없이 우유의 지방과 당 함량을 높이기 위해 우유를 얼렸다 녹이는 방식으로 우유가 가진 순수한 수분을 제거했다. 이와 같은 방식은 우유를 끓이는 방식과는 달리 우유가 가진 탄수화물 성분의 변성 없이 진행되기 때문에 보다 옳은 단맛을 표현할 수 있었다고 한다.



월드 바리스타 챔피언십 결선에서 가장 흥미를 불러일으켰던 창작 음료의 경우, 이미 에스프레소 머신에서 추출했던 커피 퍽에 여전히 남아 있는 탄수화물을 이당류로 분해하기 위해 "엿기름"을 사용했다. 그 이유에 대해 그녀는 "식혜"가 쌀이라는 탄수화물에서 단맛을 표현하는 것처럼 엿기름을 통해 커피 퍽에 포함된 당류를 분해하는 아이디어를 얻었다고 설명했다.



이는 탄수화물이라는 전체적인 시연 맥락에서 엿기름이라는 전통적인 재료를 사용함으로 국가적인 정체성 역시 시연 안에 포함시키는 결과를 가져왔음을 볼 수 있었다.



전주연 바리스타의 시연 리뷰에 이어 2019 국가대표 바리스타들의 커피 토크가 진행되었다. 2013 국가대표 바리스타인 박근하 바리스타가 사회를 진행했다. 정형용, 전주연, 최원재, 박헌웅, 한지안 바리스타가 참여한 이 행사에서는 그들이 어떻게 국가대표 바리스타의 자리에 오르게 되었는지 어떻게 커피를 시작하게 되었는지 스토리를 공유하는 시간을 가졌다.


음악, 예술 등의 공연에서 갈라쇼가 진행되는 이유는 음악, 예술의 경우 누구나 대중들에게 있어서 공감될 수 있는 분야이고, 감동을 주기 때문이다. 바리스타라는 직업이 대중들에게 공감과 감동을 이끌어 내기 위해 필요한 것은 커피에 대한 지식이라기 보다 그들이 가진 진심어린 서비스가 아닐까. 실제 전주연 바리스타 역시도 WBC 결선에서 진정성있는 호스피탈리티로 심사 위원들의 마음을 사로잡았다. 월드 커피 챔피언 갈라쇼 역시도 그런 관점에서 감동과 공감을 이끌어 내는 행사가 되어 매년 더 흥행하는 행사가 되길 바라는 마음이다.



 관련기사 보기

【2019 WBC】 2019 월드 바리스타 챔피언십에서 우승한 전주연 바리스타 시연 리뷰(Feat. Jerry Chang)



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댓글 14

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코피쓰앵

May 17, 2019 10:16

B.STARTER

😍😍

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구지사키소

May 17, 2019 10:46

B.STARTER

같은 농장은 아니였구요 다른나라 같은 '품종' 이였습니다!
두 종류중 하나는 게이샤. 하나는 시드라 였구요

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BLACKWATERISSUE 작성자

May 17, 2019 11:36

내용 감사합니다^^ 수정하였습니다!

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SUN

May 19, 2019 11:26

보유자격 없음

못가서 너무 아쉽네요ㅜㅜ

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샤오롱빠오

May 19, 2019 19:05

B.STARTER

멋있으십니다 전주연바리스타!!

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"비밀글입니다."

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"비밀글입니다."

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이광희

May 20, 2019 16:17

보유자격 없음

식혜는 생각도 못했는데 재밌는 음료일 거 같아요 ㅎ

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안뇽

May 21, 2019 01:30

보유자격 없음

진짜 멋있어요

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Mumei

May 21, 2019 09:21

보유자격 없음

정말 대단하신분. 엄청난 노력가!

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Sy100

May 25, 2019 20:57

보유자격 없음

진짜 멋있으시네요

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짐사장

May 26, 2019 06:02

B.STARTER

축하합니다^^

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리리ri

Jun 03, 2019 12:27

보유자격 없음

멋있어요!

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박석재

Jun 11, 2019 00:05

보유자격 없음

좋은 자료 감사합니다 ~




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