커피 뉴스
2019-06-03
개미 프로세싱 커피? 개미에 의해 수확되는 커피의 발견
해외의 온라인 매거진 Atlas Obscura에 개미에 의해 수확된 커피에 대한 후기가 올라와 관심을 끌고 있다. 브라질의 농장주 JOÃO NETO(이하 네토)의 이야기로 그가 커피 농장에서 더이상 살충제를 사용하지 않게 되었을 때, 발견하게 된 새로운 커피에 대한 이야기이다.
그는 커피 농장에서 살충제 사용을 중단한 후, 오랫동안 농장에 보이지 않던 생명체들을 발견했다고 한다. 그가 농장을 산책하던 어느 날 나무 주위에 흩어져 있는 커피 콩의 펄프들을 주목했는데, 개미가 커피 나무를 올라가 커피 열매를 수확하여 다른 개미들에게 가져다 주면서 커피 펄프들은 유충에게 먹이고, 씨앗(커피)은 버린다는 것을 알게 되었다고 한다.
결국 네토는 이 버려진? 커피들을 주워담아 모으기 시작했다. 사향 고양이 커피로 알려진 루왁 커피와 같이 소화 효소는 커피 콩 단백질의 구조를 바꿀 수 있기 때문에 개미가 버린 커피들이 유사한 변화를 하였는지에 대한 관능 평가를 하기 위해서였다.
결과는 어떠했을까?
네토는 "맛있고, 산미가 독특한 커피였다"고 말한다. 함께 커핑을 진행한 그룹에서는 맛이 독특하다는데 모두 동의했다. 어떤 이들은 커피의 산미가 좋아졌다거나 재스민의 노트가 있는 다른 플로럴한 커피와 흡사하다는 평을 하기도 했다.
결국 네토는 이 커피의 상업적 잠재력을 알아보기 위해 일본의 바리스타 그룹을 대상으로 테이스팅을 진행했다. 실제 바리스타들은 맛을 보고 놀랐으며, 그 커피가 개미를 통해 독특한 산미를 얻었으며, 개미가 커피를 더 달콤하게 만든 것이 아닌가 생각했다고 한다.
현재 네토는 개미의 양이 농장에서 계속 증가하는 것을 보며, 행복해 하고 있으며, 더 많은 생산량을 얻을 것을 기대하고 있다.
관련기사 보기
【2019 WBC】 월드 바리스타 챔피언십 2위 미캘리스 디미트라코폴로스가 사용한 「Echo」
제보/컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com
ABOUT ME
효자란 표현이 젖절하네요 ㅋㅋㅋ
정말 궁금하네요
어떤 맛일지!!!!
개미 프로세싱 ㅋㅋㅋㅋ
개미가 이런식으로^^;;
개미가 먹어서 맛있어 진건지 맛있는 체리만 개미가 먹어서 커피가 맛있는건지 궁금하네요 ㅎㅎ
신기하네요. 한번 마셔보고 싶네요!^^
개미프로세싱 아주 흥미롭네여
이건 정말 흥미롭네요 궁금하기도 하고 !
와우 진짜 신기하네요
앤트맨!!
신기한 프로세싱이네요!
궁금하네요
어떤맛일까
생각해보면 사람이 먹고 던져 둔 파치먼트와 무엇이 다를까 싶은데... 어떤 부분에서 맛이 달라졌을까 궁금하네요.
잘보고갑니다
우와 너무 신기하네요! 저도 기회가 된다면 꼭 테이스팅 해보고 싶네요
또다른 가공법이 ㅎㄷㄷ
좋은 정보 감사합니다!
정보 감사합니다.
맛이 궁금합니다
궁금하네요 ㅎㅎ
잘 봤습니다!
개미..귀엽다
언제쯤 먹어볼 수 있을까..
우와..개미 신기해요
착하고 유익한 개미!
개미가 좋은 커피를 주고? 갔네옄ㅋㅋㅋㅋㅋ
한번 맛을 보고 싶네요~
좋은 정보 감사합니다!
한번 먹어보고싶네요!!
헐 펄프도 없애주고 발효도 시켜주곸ㅋㅋㅋㅋ 효자네요