커피 뉴스

【BEAN】 개미 프로세싱 커피? 개미에 의해 수확되는 커피의 발견

Jun 03, 2019



개미 프로세싱 커피? 개미에 의해 수확되는 커피의 발견




해외의 온라인 매거진 Atlas Obscura에 개미에 의해 수확된 커피에 대한 후기가 올라와 관심을 끌고 있다. 브라질의 농장주 JOÃO NETO(이하 네토)의 이야기로 그가 커피 농장에서 더이상 살충제를 사용하지 않게 되었을 때, 발견하게 된 새로운 커피에 대한 이야기이다.

그는 커피 농장에서 살충제 사용을 중단한 후, 오랫동안 농장에 보이지 않던 생명체들을 발견했다고 한다. 그가 농장을 산책하던 어느 날 나무 주위에 흩어져 있는 커피 콩의 펄프들을 주목했는데, 개미가 커피 나무를 올라가 커피 열매를 수확하여 다른 개미들에게 가져다 주면서 커피 펄프들은 유충에게 먹이고, 씨앗(커피)은 버린다는 것을 알게 되었다고 한다.

결국 네토는 이 버려진? 커피들을 주워담아 모으기 시작했다. 사향 고양이 커피로 알려진 루왁 커피와 같이 소화 효소는 커피 콩 단백질의 구조를 바꿀 수 있기 때문에 개미가 버린 커피들이 유사한 변화를 하였는지에 대한 관능 평가를 하기 위해서였다.



The insects´ trash is one farmer´s treasure.




결과는 어떠했을까?

네토는 "맛있고, 산미가 독특한 커피였다"고 말한다. 함께 커핑을 진행한 그룹에서는 맛이 독특하다는데 모두 동의했다. 어떤 이들은 커피의 산미가 좋아졌다거나 재스민의 노트가 있는 다른 플로럴한 커피와 흡사하다는 평을 하기도 했다.

결국 네토는 이 커피의 상업적 잠재력을 알아보기 위해 일본의 바리스타 그룹을 대상으로 테이스팅을 진행했다. 실제 바리스타들은 맛을 보고 놀랐으며, 그 커피가 개미를 통해 독특한 산미를 얻었으며, 개미가 커피를 더 달콤하게 만든 것이 아닌가 생각했다고 한다.

현재 네토는 개미의 양이 농장에서 계속 증가하는 것을 보며, 행복해 하고 있으며, 더 많은 생산량을 얻을 것을 기대하고 있다.



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댓글 26

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차홈

Jun 03, 2019 00:37

B.STARTER

헐 펄프도 없애주고 발효도 시켜주곸ㅋㅋㅋㅋ 효자네요

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코피쓰앵

Jun 03, 2019 09:47

효자란 표현이 젖절하네요 ㅋㅋㅋ

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ForsythiaLove

Jun 03, 2019 01:42

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정말 궁금하네요 

어떤 맛일지!!!!
개미 프로세싱 ㅋㅋㅋㅋ

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aha

Jun 03, 2019 02:04

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개미가 이런식으로^^;;

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"비밀글입니다."

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구지사키소

Jun 03, 2019 09:46

B.STARTER

개미가 먹어서 맛있어 진건지 맛있는 체리만 개미가 먹어서 커피가 맛있는건지 궁금하네요 ㅎㅎ

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olive731

Jun 03, 2019 10:58

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신기하네요. 한번 마셔보고 싶네요!^^

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루아흐

Jun 03, 2019 11:23

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개미프로세싱 아주 흥미롭네여

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Mr_Room

Jun 03, 2019 14:31

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이건 정말 흥미롭네요 궁금하기도 하고 ! 

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Sy100

Jun 03, 2019 15:35

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와우 진짜 신기하네요

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seedrocoffee

Jun 03, 2019 17:49

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앤트맨!!

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칰앤왚

Jun 03, 2019 17:49

B.STARTER

신기한 프로세싱이네요!

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늦둥이바리스타

Jun 03, 2019 22:29

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궁금하네요

어떤맛일까

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Nobreaker

Jun 04, 2019 09:32

B.STARTER

생각해보면 사람이 먹고 던져 둔 파치먼트와 무엇이 다를까 싶은데... 어떤 부분에서 맛이 달라졌을까 궁금하네요. 

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별명무

Jun 04, 2019 10:04

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잘보고갑니다

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닌니

Jun 04, 2019 14:51

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우와 너무 신기하네요! 저도 기회가 된다면 꼭 테이스팅 해보고 싶네요

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토끼와거book

Jun 04, 2019 21:57

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또다른 가공법이 ㅎㄷㄷ

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capital_O

Jun 05, 2019 14:45

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좋은 정보 감사합니다!

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d.b

Jun 05, 2019 23:52

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정보 감사합니다.

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카카오

Jun 06, 2019 09:30

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맛이 궁금합니다

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serabi

Jun 06, 2019 10:53

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궁금하네요 ㅎㅎ

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코이

Jun 06, 2019 12:43

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잘 봤습니다!

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justdoourthing

Jun 06, 2019 14:25

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개미..귀엽다 

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green55

Jun 06, 2019 23:36

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언제쯤 먹어볼 수 있을까..

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소랑이

Jun 07, 2019 13:17

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우와..개미 신기해요

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20143131

Jun 11, 2019 15:35

B.STARTER

착하고 유익한 개미!




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