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【인터뷰】 알베르의 카카오톡 챗봇 주문 적용 후, 매장의 달라진 모습 및 카페 운영 노하우

Jun 03, 2019





알베르의 카카오톡 챗봇 주문 적용 후, 매장의 달라진 모습 및 카페 운영 노하우

강남의 핫플레이스 카페 '알베르'

강남역 인근 300평 규모의 카페가 성공할 수 있었던 이유




강남 대표 카페 알베르는 지하 1층부터 지상 3층 총 4층 규모에 테라스와 야외석까지 총 500석을 자랑하는 카페이다. 강남역 인근에서 가장 큰 카페지만 곳곳에 나무와 식물을 활용한 인테리어와 원목을 활용한 가구로 차분한 분위기를 연출하는 덕에 많은 분들이 쉬거나 친구들과 편한 시간을 보내기 위해 오는 곳으로 유명하다.

카페 알베르는 커피가 맛있기로 유명하기도 하지만 다양한 문화 콘텐츠를 위한 공간으로 활용되기도 해서 유명한 곳이다. 카페라는 공간에 한정되지 않고 브랜드 행사, 공연, 강연, 전시, 마켓 등 다양한 장르의 콘텐츠를 지속적으로 기획하고 진행하고 있다. 일반 카페와는 다르게 복합문화공간으로 활용된다.


 




또한 알베르 랩에서는 한국에서 알베르에서만 유일하게 테이스팅할 수 있는 특별한 커피를 따로 제공하고 있다고 한다. 실제로 지방에서 서울에 방문하게 될 경우, 필수로 가야하는 핫플레이스 중 하나로 카페 알베르가 꼽힌다고 하니, 어느 정도로 큰 사랑을 받는지 알 수 있다.






카페에 카카오톡 챗봇주문은 어떻게 쓰이고 있는지 알베르 대표에게 물어보다.


Q. 알베르 카페에 카카오톡 챗봇주문을 도입하신 이유는 무엇인가?

손님들이 많게는 주말에만 3,000명이 방문한다. 많은 고객들이 몰리게 되면 자연스레 주문이 몰리게 되고 피크타임의 회전율을 개선하는 것이 항상 고민이었다. 그래서 카카오톡 챗봇주문 시범 운영한다고 했을 때 바로 진행했다. 개인 카페가 별도의 앱을 만들기는 너무 어려운데 카카오톡은 누구나 사용을 하고 있으니, 편리하게 사용할 수 있을 거라고 생각했다.




 


Q. 카카오톡 챗봇주문을 도입하고 눈에 띄게 달라진 점이 있다면?

매장 관리 관점에서 보면 매장 혼잡도가 감소한 것 같다. 메뉴를 주문할 때 보통은 여러 명이 함께 이동하니까 포스 앞이 정말 혼잡한데, 자리 맡고 메뉴 확인하고 바로 주문할 수 있으니까 그 부분이 줄어든다. 특히 주말에는 다른 층 가보지도 않고 1층 주문 대기 줄이 너무 길어서 이탈하는 고객이 많았는데, 이제는 줄이 줄어들어 회전율에도 도움이 된다.



줄 서서 기다릴 필요 없고,

자리를 맡았다가 다시 카운터로 갈 필요 없이

앉은 자리에서 ‘주문-결제’를 한 번에!



Q. 카카오톡 챗봇주문의 가장 큰 매력이 뭐라고 생각하나?

주문에 있어서 고객의 번거로움이 줄어서 재주문율이 느는 것 같다. 매장이 3층까지 있는데 주문받는 곳이 1층에 있다. 주문하고 픽업하러 2번 내려올 것을 챗봇으로 주문하면 자리에서 주문하고 픽업하러 1번만 내려오면 된다. 주문결제가 간편해지고 동선이 짧아지니까 추가 주문이 늘어나게 되었다.

또 요즘 밀레니얼 세대들은 모바일 환경이 편해지면서 대면 소통을 불편해하는 경우가 많다. 카카오톡 챗봇주문이면 대면 소통을 하지 않고도 본인이 원하는 걸 할 수 있고, 매장 입장에서는 서비스에 대한 부담을 덜 수 있어 좋다.


 




Q. 지금까지의 성과는 어떤가?

카페에 오는 20대 손님들은 팜플렛만 보고도 호기심으로 들어온다. 별다른 프로모션이나 알려주지 않아도 손님들이 직접 시도하고 있는 거다. 손님들이 연락처를 남기거나 플러스친구를 추가하지 않아도 주문할 수 있는 부분이 편해하는 것 같다.

도입한 지 4일만에 전체 주문 중 5%가 카카오톡 챗봇주문 통해 들어왔다. 생각으로는 올 연말 안에 25% 달성할 수 있을 것 같다. 우리의 경우 30%를 채우는 게 목표이다.






강남 대표 카페 알베르의 운영 노하우

좋은 직원, 필드 경험, 높은 회전율

 

Q. 강남의 대표 카페를 운영하는 대표님만의 철학이 있다면?

무엇보다도 직원들이 고객을 대하는 태도라고 생각한다. 고객들이 방문해서 주문하고 계산하고 갈 때까지 접촉하는 직원들의 친절한 태도가 좋은 기억을 남기고 또 방문하고 싶은 곳으로 만들 수 있다. 그래서 직원들에게 친절을 권장하고 근본적으로 친절한 분위기가 될 수 있도록 직원 간의 관계 개선에 노력하고 있다.


Q. 카페를 창업하려는 초기 창업자에게 조언을 한다면?

최소한 3개월~6개월 정도는 직접 주문도 받아보고 경험을 쌓으면서 창업 준비하는 게 좋지 않을까 싶다. 제 주변에도 창업을 시도했다가 망한 사람이 훨씬 많다. 실제 필드에서 경험을 하는게 정말 중요하다. 또 로테이션이 잘 되어야 손님을 많이 받을 수 있다. 손님은 항상 많지만 회전율이 좋지 않아서 매출이 잘 나지 않은 경우도 많기 때문이다.


Q. 카페 알베르를 사랑하는 손님들에게 한 마디?

늘 찾아주셔서 감사하다. 앞으로도 좋은 콘텐츠들 많이 개발하고 기획해서 더 재미있는 걸 많이 할 거니까 기대해달라.


지금까지 강남 대표 카페 알베르의 카카오톡 챗봇주문 서비스 도입기를 살펴봤다. 다음에 알베르를 방문하게 된다면 꼭 카카오톡 챗봇주문으로 주문해보고, 그 편리함을 경험해보길 바란다.



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B.ELEMENTARY

댓글 19

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코피쓰앵

Jun 03, 2019 11:37

B.STARTER

우앙 내가 조아하는 카페당

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코피쓰앵

Jun 03, 2019 11:37

B.STARTER

여기 아직도 콜렉티브 하시낭

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sewoo

Jun 03, 2019 11:56

B.STARTER

카카오톡 챗봇, 들러서 직접 이용해보겠습니다.

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리리ri

Jun 03, 2019 12:35

보유자격 없음

가보고싶네요~

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Sy100

Jun 03, 2019 15:35

보유자격 없음

많이 도입되네요,

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frida`1

Jun 03, 2019 15:46

보유자격 없음

한번 이용 해 보고싶네요

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수국

Jun 03, 2019 16:26

보유자격 없음

잘 보고 가요오 `

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나다

Jun 04, 2019 03:14

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오홍 스벅의 사이렌오더 시스텝과 같은것을 이렇게 이용할수 있다니  한번이용해보고싶네요. 매장의 입장에서도 고객의 입장에서도 ㅋㅋ

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별명무

Jun 04, 2019 10:03

보유자격 없음

잘보고갑니다

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별명무

Jun 04, 2019 10:03

보유자격 없음

잘보고갑니다

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Seeeeeekjm

Jun 04, 2019 11:40

보유자격 없음

정보 감사합니다!

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루이쩐

Jun 04, 2019 12:01

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지금 제가 근무하는 곳도 곧 시작할 예정이에요. 이제 점점 자동화 되는 세상. 편하면서도 씁쓸해여

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슬리퍼

Jun 04, 2019 16:27

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흥미로운 글이네요 잘 봤습니다!

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cookie9235

Jun 04, 2019 16:40

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규모가 큰 매장에서는 아주 유용한 시스템 인것 같아요.  정보 감사합니다~

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jamiexxxx

Jun 05, 2019 14:35

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규모에 비해 인건비로 인한 지출이 큰 매장에서는 고민해볼 만한 아이템인거 같습니다

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킴메리

Jun 05, 2019 19:28

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잘보고 갑니다

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카카오

Jun 06, 2019 09:28

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어떨지 궁금하네요

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BEAR.H

Jun 20, 2019 13:23

B.STARTER

대형 매장들은 챗봇 시스템이 효율적인것 같네요.

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새내기바리스타

Jul 09, 2019 00:43

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알베르 항상 바쁜 매장이던데 어떨지 궁금하네요




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