커피 뉴스

【세미나】 미분(fines)에 대한 올바른 관점을 제시한 메튜 티이즈, 에미 후카호리 말코닉 세미나

2019-06-17







미분(fines)에 대한 올바른 관점을 제시한 메튜 티이즈, 에미 후카호리 말코닉 세미나 





2018, 2019 월드 바리스타 챔피언십 파이널리스트인 마티우 티이즈와 2018 월드 브루어스컵 챔피언 에미 후카오리가 말코닉 그라인더 세미나를 위해 방한했다.

월드 바리스타 챔피언십의 공식 그라인더 브랜드인 말코닉 공식 수입원인 엠아이 홀딩스와의 협업으로 진행된 이번 세미나의 주제는 「Uniformity」였다.

커피 그라인더에서 Uniformity의 의미는 분쇄시 분쇄된 커피 입자가 얼마나 고른가를 보여주는 표현이다. 커피 그라인더와 관련된 최근 스페셜티 업계의 관심은 말코닉 EK43 그라인더의 주목과 관련이 깊다. EK43이 주목받게 된 계기와 히스토리에 대해서는 아래의 링크를 참조하기 바란다.



그라인딩 프로파일, 이 다음 트렌드는 무엇이 될까요?






이와 같이 커피 분쇄 입자별 분포와 미분의 역할에 대한 관점은 바리스타들에게 있어서 커피 그라인더를 선택하는 중요한 기준이 되고 있는 것도 사실이다. 이와 같은 배경 속에서 마티우 티이즈와 에미 후카오리의 세미나는커피 그라인더를 선택하기 위한 보다 분명한 기준을 무엇으로 잡아야 할지에 대한 명쾌한 방향을 제시한다.






추출과 마우스필

마티우 티이즈는 미분의 역할에 대해 미분이 적을수록 커피 성분을 더 잘 추출해낼 수 있지만(주로 단맛과 관련) 바디와 크리미한 마우스필은 줄어든다고 설명한다. [더 미세한입자들이 실제 TDS 수치를 줄인다는 결과에 대한 내용은 소크라틱 커피의 아래 기사 참조]



Exploring the Impact of Particles on Espresso Extraction 



이와 관련하여 말코닉 피크와 E65S 그리고 EK43을 비교했다. 미분의 부피가 가장 큰 모델은 EK43이고, E65S, Peak 순으로 미분의 부피가 줄어든다. 따라서 단맛은 조금 적게 표현되지만 높은 바디와 크리미한 마우스필을 얻기 위해서는 Peak를, 바디와 마우스필은 조금 적지만 커피의 복합적인 맛이나 높은 단맛을 위해서는 Ek43을 선택할 수 있음을 강조했다.






실제로 마티우 티이즈는 이와 같은 내용을 자신의 카페 브랜드인 Mame에서 진행한 실험을 통해 공개했다. 커피 그라인더에 따라 표현하는 커피의 맛의 경향성이 다르다는 점은 우리가 추구하는 커피와 그라인더의 조화가 소비자들에게 어떻게 표현될지를 예상해볼 수 있는 중요한 기준이 될 수 있다. 






이어 2018 월드 브루어스컵 챔피언인 에미 후카호리는 "균일한 입도 분포가 필터 커피에 좋을까?"라는 기존의 관점을 자극하는 질문을 통해 커피 입자 크기에 따른 커피 맛의 차이에 대해 Mame에서 직접 시도한 관능 평가 내용을 공개했다.



 관련기사 보기

【Grinder】 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기


제보/컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com 


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
사업자회원
B.ELEMENTARY

댓글 33

profile

olive731

2019-06-17 11:51

보유자격 없음

정보 감사합니다.

profile

그러게나말이다

2019-06-17 15:05

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다!!

profile

green55

2019-06-17 15:29

보유자격 없음

잘 읽었습니다.

profile

real222

2019-06-17 16:23

보유자격 없음

좋은 글 감사합니다.

profile

황선명3139

2019-06-17 18:04

보유자격 없음

잘읽었습니다. 좋은정보 감사합니다. ^^

profile

bari_min.23

2019-06-17 19:52

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다

profile

궁금해

2019-06-17 20:02

보유자격 없음

좋은정보입니다

profile

홍홍

2019-06-17 23:29

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다!!

profile

iqwoois

2019-06-18 00:06

보유자격 없음

잘봤습니다.

profile

왕복싸대기

2019-06-18 02:48

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다~~~

profile

허허실실

2019-06-18 07:29

보유자격 없음

좋은글 감사합니다..

profile

doless

2019-06-18 10:55

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다.

profile

yeonxx_

2019-06-18 12:33

보유자격 없음

정보 감사합니다 잘 봤습니다!

profile

마리언니

2019-06-18 18:38

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다.

profile

커소

2019-06-18 23:59

B.STARTER

좋은 정보 항상 감사합니다!

profile

수국

2019-06-19 02:01

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다 :)

profile

소사부

2019-06-20 04:08

보유자격 없음

잘보고 갑니다!!

profile

란델

2019-06-20 21:18

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다

profile

sAkgu

2019-06-20 22:12

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다!

profile

반반무많이

2019-06-21 01:48

보유자격 없음

미분에대해 그라인더별로 차이를 나눠주어 이해도가 더 쉽네요 좋은 정보 감사드립니다

profile

장안청년

2019-06-22 12:39

B.STARTER

좋은정고 감사합니다!

profile

Olaf

2019-06-23 01:14

B.STARTER

좋은 정보 감사합다!

그리고 질문이 있습니다~ 미분이 적으면 추출 수율과 단맛 관련해서 올라가고 바디랑 크리미한 마우스 필이 감소한다면 미분부피가 큰 ek43이 와야하는데 peak가 있어서 어떤 것이 맞는지 알려주세요!


profile

Hye_nny00

2019-06-23 16:33

보유자격 없음

감사합니다

profile

doless

2019-06-24 17:31

보유자격 없음

그라인더 별 미분 또 하나 배웁니다!

profile

박석재

2019-06-25 04:33

보유자격 없음

좋은 정보 항상 감사합니다 ~

profile

hahayu

2019-06-26 11:57

B.STARTER

잘봤습니다

profile

capital_O

2019-06-27 14:34

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다~

profile

김왕자

2019-07-01 13:46

보유자격 없음

좋은정보!

profile

workout!

2019-07-05 17:02

보유자격 없음

유익한 정보들이네요

profile

양수진

2019-07-10 18:41

보유자격 없음

잘 봤습니다!

profile

Haru

2019-07-10 23:35

보유자격 없음

잘봤습니다!! 

profile

chmw

2019-07-25 22:10

보유자격 없음

좋은 글 감사합니다

profile

규리스타

2019-08-18 14:50

보유자격 없음

좋은정보 감사합니다!




2019 . 10  
1 2 3 4 5
6
7 8
9
10
11
12
13
14
15
16 17 18 19
20 21 22 23 24
25
26
27 28 29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...