커피 뉴스

【NEWS】 누오바 시모넬리社에서 선보일 펄스젯 테크놀로지

2019-07-31



누오바 시모넬리社에서 선보일 펄스젯 테크놀로지




이탈리아의 에스프레소 머신 제조사인 누오바 시모넬리社에서 이탈리아 리미니 Sigep에서 진행될 행사에서 새로운 추출 테크놀로지를 선보일 예정이다. Pulse Jet Technology(펄스젯 테크놀로지)라 명명된 이 기술은 추출수가 그룹헤드로 유입되고, 이후 유입이 일시적으로 중단되는 구간을 펄스 형태로 둠으로써 더 나은 컵 프로파일을 만드는 방식이라고 한다. 

누오바 시모넬리에서 소개한 내용에 따르면 펄스젯 추출과 더불어 추출 전체 구간을 3구간, 즉 The Pre-infusion, The Infusion, The post infusion으로 나누어 각 구간마다 추출수가 유입되고 멈추는 동작을 조금씩 변화시켜가며 적용시킨다



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위 그래프는 2017 월드 바리스타 챔피언십 세미 파이널리스트인 안드레 에이얼만(스위스 UCC 소속)이 공개한 그래프로 펄스젯 테크놀로지가 적용된 아우렐리아 웨이브 모델의 추출 프로파일 그래프이다.

위 내용을 보면 각 구간마다 추출수 유입, 멈춤이 짧은 주기로 반복된다. 바리스타들은 이 구간에서 얼마나 오래 물을 보낼지, 멈출지를 선택할 수 있다. 후기에 따르면 실제 펄스젯 테크놀로지를 적용시킬 경우 수율, 농도에서는 큰 차이가 없으나 관능적 측면에서 다양한 컵 프로파일을 얻을 수 있다고 한다. 마치 브루잉 커피에서 추출과 멈춤을 반복하는 것과 같은 형태의 추출 과정이 에스프레소에 어떤 영향을 미칠지 궁금하다. 



 관련기사 보기

분쇄 온도가 추출에 미치는 영향 by Bean Scene Magazine 


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댓글 6

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늦둥이바리스타

2019-08-01 10:19  #873434

보유자격 없음

기대되네요

에스프레소도 브루잉과 같은 뉘앙스가 나올지

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비다스테크

2019-08-01 10:56  #873492

보유자격 없음

압력의 단절 구간이 생길것 같은데 어떻게 해결 했을 까요?  유량 제어하는 타 머신 에서 비례제어 방식 솔벨브 사용하는 것처럼 하면 비용이 올라가니 일반 솔벨브를 펄스 제어를 하는 것일 수도....

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서리

2019-08-01 11:37  #873550

@비다스테크님

그래프를 보면 그냥 솔밸브 온오프일 가능성에 한표를 ^^

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나란남자

2019-08-02 15:56  #876461

B.STARTER

추출을 시작하면서 9바로 올라가는 중간에 한번씩 멈춰서 추출하는 형태라는게 맞는건가요?

ㅈㅔ가 이해가 느려서요 ㅎㅎㅎ

프리인퓨전과 압력을 줬다 빼는 방식하고는 좀 다른걸로 이해하고 있는데요.

블랙이글 같은 경우 기능에 보면 프리웻?이란게 있어서 설정한 시간만큼 나왔다가 멈춰서 설정한 시간동안뜸을 드리는데 이 기능이 중간에도 설정 가능하게 만든거라고 이해하면 되는건지요. 

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비다스테크

2019-08-04 12:43  #879388

@나란남자님

그렇다고 보여집니다. 아직 구조는 모르겠지만 추출 벨브에 추가로 물의 흐름을 제어하는 솔벨브가 있다고 예상됩니다.

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나란남자

2019-08-05 01:29  #881076

@비다스테크님

설명 감사합니다 ^^ 


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