팁 테크닉

안녕하세요 

모든 커피종사자 여러분

추석 기간 동안 고생하셨습니다.

다름이 아니라 가스가 많은 원두의 추출

관련되어 질문을 드려요.

프리인퓨전이 있다면 그나마 보완되겠지만

없는 머신이라면 도징량과 분쇄도

그리고 템핑의 세기에서 잡아야한다고 생각되는데요

가스가 많다면 추출시 포터필터 안에서

크게 부풀어올라 채널링이 발생되어 초중반부터는

꿀렁이며 빠르게 추출이 되는 상황이 오잖아요?

그렇다면 최대한 템핑을 세게 하지 않고

물 접촉면을 크게 하기 위해 분쇄도를 가늘게하고

포터필터 내부에서 추출시 채널링이 발생하지 않게

업도징이 아닌 다운도징을 한다는 조건이라면

보다 안정적으로 추출이 가능할까요??

헤드그룹과 원두의 공간이 어느정도 확보되야

부풀시 빈 공간이 확보되야 채널링이 생기지

않다고 생각이 들어서요

쓰면서도 뭔 말인지 헷갈리네요

너무 복잡하게 질문드려 죄송하지만 부탁드릴게요

오래 지난 원두 같은 경우

분쇄도를 기존보다 굵게 도징량을 더 늘려

추출시 뒤에 오는 잡미를 잡는다는 말을 

어디서 들은적이 있는데 그와 반대로 한다면

되지 않나 생각되어 질문해봅니다.

오늘도 모두 늦은 시간까지 고생 많으셨어요.

편안한 밤 되십시오🙂

댓글 2

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썬카페

Sep 25, 2019 15:21

B.STARTER

포터필터 내에서 압력이 가해지면 커피퍽은 부풀지 않아요 유튜브에 영상있습니다. 추출시 기포가 올라오는것 같긴한데 전체적인 가스의 흐름은 아래라고 생각합니다.

바로 9바로 가압하는 머신에서 더 많은 헤드스페이스의 확보는 경험상으론 체널링을 상당히 줄여주는것 같은데 이것을 위해서 분쇄도를 가늘게하고 다운도징을 하기엔 좋은 차선은 아닌것 같습니다

하지만 양을 줄이고 분쇄도를 포함한 다른요소를 바꿔줌으로써 품질이 좋다면 그렇게 하시는것도 좋을것 같다고 생각을하고 가장 좋다고 생각하는건 바스켓 사이즈를 늘려서 헤드스페이스 확보하면서 안정성 늘리고 품질만 다시 잡아주시면 어떨까합니다


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커피콩2

Sep 25, 2019 15:26

동의하는 바 입니다.

많은 분들이   퍽이 부푼다고 알고 있는데

영상 보시면 부풀지 않습니다.해결 방안도

저랑 같은 생각이시군요




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