팁 테크닉

고재성 19.09.25. 00:46
댓글 15 조회 수 533

안녕하세요

현재 머신은 리네아 pb에 메저 메이저 모델을 쓰고 있습니다

바스켓은 기본 라마 17g 더블 바스켓(vst)이고

원두 배전도는 중강배전 정도 됩니다

콩 자체는 로스팅 한지 2주가 약간 안되어

가스는 많이 빠진 상태고

추출 비율은 1:1.5 (18g-27g)비율로 추출을 하는데

추출 후반쯤 다다르면 추출이 풀려버리면서

추출 속도가 급격히 빨라집니다

혹시나 뭉침현상 때문일까 해서 뭉침도 풀어주고 하지만

결과는 똑같았습니다

가능한 추출 속도를 후반까지 안정적으로 잡고 싶은데

정확한 이유를 모르겠습니다... 

댓글 15

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Gachi.coffee

Sep 25, 2019 01:22

B.STARTER

분쇄도 조금 조였을땐 어떤가요?

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고재성 작성자

Sep 25, 2019 01:55

추출 시간은 인퓨징 포함(2초 물 주입 2초 뜸 들이기) 30초 정도 나옵니다

추출량이랑 배전도 고려하면 짧은 시간은 아닌거 같은데 분쇄도를 더 얇게 해야할까요?

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커피콩2

Sep 25, 2019 20:14

라마 pb에 있는 인퓨징 기능은 

제가 아는 바로는 그리 좋은 기능이 아닙니다.

혹시나 펌프가 작동하다가 꺼진 후 다시 작동하는 형태를 보인다면

이는 퍽이 들리는 현상과 동시에 윗부분의 추출된 성분들이 뒤로 빨러들어갑니다.  따라서 

농도손실 및 채널링을 발생시킬 가능성이 매우 높습니다.

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고재성 작성자

Sep 25, 2019 23:44

아... 그럴 가능성이 있겠군요

인퓨징 없이 레시피 잡아보는 방향도 해봐야 겠네요

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영배송

Sep 25, 2019 10:40

보유자격 없음

예전일하던곳이 바스켓 용량이 작아서 17g정도 그냥 담으면 파우더들이 많이 떨어질 정도인데  에쏘 원두량기준이 16g기준으로, 그 기준으로 추출을 하다보면 15-17초이후 추출이 빨라지기시작했습니다. 하지만 가늘게 가니 추출이 너무 길어져서 결국 오차범위만 괜찮다면 오히려 한칸 굵게해서 파우더를 더 눌러담아서(파우더 담고 탬퍼를 바닥에 쳐줘서 다져주고 다시담고) 추출해보니 후반추출이 풀리지않게되엇습니다.  그래서 오차범위와 맛만 괜찮으시다면 오히려 굵게해서 파우더를 더담아 추출해보는것도 괜찮을거 같습니다. 에쏘가 꼭 30초정도에 나올필욘 없지않을까 생각해용

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고재성 작성자

Sep 25, 2019 11:39

말씀해주신 상황이랑 제 상황이랑 거의 똑같아요

그래서 분쇄도 좀 풀고 19g까지 담아서 했는데 결과물 자체는 나쁘지 않은데 후반에 풀리는건 아직 나타나드라구요

혹시 17g바스켓인데 업도징 한게 문제일수도 있을까요?

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블루커피

Sep 25, 2019 13:17

보유자격 없음

후반부에 풀리는건 녹여낼 가용성분이 

없는것으로 생각됩니다.

배전도를 약간만 더 진행해서

가용성분을 더 만들어주면 해결될것 같습니다.

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고재성 작성자

Sep 25, 2019 23:45

좋은 정보 감사합니다

아쉽게도 배전도는 제가 직원이라 조절할수 없어 아쉽네요...

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썬카페

Sep 25, 2019 14:59

B.STARTER

지금 맛 괜찮으면 큰 문제는 없습니다 트리플바스켓을 구매하실 수 있으면 구매하셔서 전체적인 양을 늘리길 권해드려요 그럼 원하시는 추출상태로 나올겁니다

그게 아니라면 지금 분쇄도에서 살짝 굵게하고 양을 늘리거나 분쇄도 유지한채로 양을 늘려서 해보세요

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고재성 작성자

Sep 25, 2019 23:48

일단은 담는 량을 늘리는게 괜찮은 답안이네요...

좋은 정보 감사합니다

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서리

Sep 25, 2019 17:22

B.EXPERT

추출 후반부가 유속이 급증하는 이유는 추출 저항이 감소했기 때문입니다. 빅플랫버 같은 경우 후반부 추출 흐름이 더 빨라지는 경향이 있지만 사실 추출 성분들이 컵으로 이동하면서 저항이 사라졌기 때문이죠.

vst 바스켓에 빅플랫버, 그리고 2주가량 디개싱이 된 원두라면 추출 흐름에 대한 저항이 약한 모든 요소를 갖췄지만 이게 문제라고 보기는 어렵습니다. ^^ 

맛에서 특별히 문제될게 없으면 그대로 추출하셔도 되실테고, 아니면 펌프 압력을 3바 정도 낮춰서 추출해보세요. 윗 분들 조언대로 소량을 업도징하셔도 좋고 혹은 바스켓을 VST가 아닌 콘 형태의 바스켓을 사용하시는 것도 추천드려 봅니다.

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고재성 작성자

Sep 25, 2019 23:46

좋은 정보 감사합니다

서리님의 지식에 항상 감탄하고 가요👍....

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soundonly

Sep 26, 2019 19:33

보유자격 없음

라마자체가9바로때리기때문억

길게 뽑는느낌보단 첫방울부터 잘녹여냅니당

30초안쪽으로 들어와도 왠만한 성분은

다 녹여내니 더 큰바스켓을 사셔서 도징량을 늘리시던지 아니면 지금처럼 가시는걸 ㅊㅊ

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나비커피

Sep 27, 2019 14:38

보유자격 없음

생두가 오래되거나 원두자체도 로스팅후 오랜시간이 지나면 에스프레소 추출 말고 필터로 내리거나 다른 추출에서 역시 물빠짐이 상대적 빨라지는것을 확인할수 있는데, 이것은 곧 수율 저하로 이어지고 수율을 유지하기 위해 많은 방법이 있겠지만.

저의경우 분쇄도는 가능한 건들지 않는 상태에서 원두를 조금 더 담아서 추출하곤합니다.

즉 다른 변수는 고정하고, 추출비율은 1:1.5는 유지하면서 원두량만 늘려보셔도 괜찮은 추출을 하실수 있을꺼라고 생각됩니다 ㅎ


이건 절대적인 해결법이 아니므로 가능한 고정변수를 두고 여러방법을 시도해보며 좋을꺼같아요!

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먐먐먀

Sep 28, 2019 21:16

보유자격 없음

잘보고가요




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