팁 테크닉

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지난 주말에 영등포 커피리브레 타임스퀘어점에서 개최된 2015 Korean Aeropress Championship의 본선 진출자들의 에어로프레스 레시피를 공유합니다. 



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김지현(502 커피 소속)


-시연 순서 및 준비물

원두 30g, 뜨거운 물 30+80(97도, 백산수), 헥사필터, 역방향 레시피


  1. 1. 전기포트에 물 넣고 스위치 누른다
  2. 2. 원두 30g 핸드픽 한다. 디팅 분쇄도 4로 맞춰 그라인딩 한 후 콘 필터에 넣고 흔든다. (실버스킨이 그라인딩 된 원두에 들어가지 않게 털지 않는다.)
  1. 3. 에어로프레스에 원두 25g 넣고 98도 뜸 들일 물 30g을 넣는다.
  2. 4. 15초 후에 스틱으로 5번 젓는다.
  3. 5. 30초에 물 80g 넣는다.
  4. 6. 헥사필터 예열 후 물기 턴다음에 바로 장착한다.
  5. 7. 1분에 스틱으로 2번 저어준다.
  6. 8. 추출 할 컵을 덮어 향이 날라가는걸 방지하고 1분 30초에 추출한다.
  7. 9. 원액 60g + 물 120g 물온도 65도로 맞춰 제출한다.




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김경돈 (상상커피랩 소속)

-시연 순서 및 준비물

에어로 프레스 오리지널 역방향

그라인더분쇄도 : 코만단테 16단계

필터 :

: 160ppm 7PH

 

1. 분쇄원두 19g10g을 에어로프레스 챔버에 넣고 린싱한 하리오 드리퍼에 나머지 9g의 원두를 담은후 챔버위에 올린다.

2. 95도의 물의 온도로 120초동안 100ml의 양을 추출한다.

3. 스틱을 이용하여 교반 10회후 95도의 물의 온도로 125g의 양을 2분경과까지 부어준다.

4. 교반 3회후 물기를 닦아낸 융필터를 장착후 30초동안 프레스한다.

5.최대한 디켄딩 후 83도 정도의 온도로 제공.




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박상민

-시연순서 및 준비물

필터: 종이필터 1장 헥사 필터 1장 사용

원두: 22g

분쇄: 굵은분쇄 / 디팅 으로 페이퍼 와 프렌치 프레스 사이

물: 뜸들이기 30ml 추출량 70ml 총 100ml

물온도: 95~98도

 

1. 에어로 프레스에 분쇄 원두를 넣고, 30ml 의 뜨거운물로 뜸들이기를 30초간 합니다.

2. 그후 점드립으로 1분간 70ml 의 물을 천천히 주입합니다.

3. 30초간 미세한 압력으로 끝까지 밀지않고 주입된 물이 다빠질정도만 힘을주어 추출합니다,

4. 추출된 원액에 뜨거운물을 희석하여 200ml의 양을 맞춤니다.

5. 뜨거운물로 천천히 주입하여 원두의 개성을 뽑아낼 의도와 단시간 추출과 압력을 끝까지 않줌으로 클린함을 의도하였습니다.



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댓글 4

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"비밀글입니다."

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BW컨텐츠팀 작성자

2015-02-16 13:32  #106288

@ddd님
네, 안녕하세요~ 별도의 출처표기가 없는 사진과 영상은 모두 블랙워터이슈에서 자체제작한 컨텐츠이므로 사용시 출처표기를 반드시 해주실것을 부탁드립니다. 운영하시는 블로그를 저희가 볼 수 있도록 본 댓글에 링크를 주신다면 더욱 좋겠네요 ^^ 감사합니다.
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"비밀글입니다."

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BW컨텐츠팀 작성자

2015-02-17 02:13  #106349

@ddd님
네 확인했습니다. 카페뮤제오 마케터 이셨군요^^ 표기해주신 출처 옆에 본문링크도 함께 부탁드릴께요~ 감사합니다.

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