팁 테크닉

  

BlackWaterIssue(Admin) 14.02.28. 12:38
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Extraction Test - long term dwelling from Suhri on Vimeo.


I used very light roast for filter brew : Rwanda Mahembe.

GS/3 with grouphead gauge, compak k10 fresh. VST 20g. Dose 20.2g 

#1. First shot was used standard routine that fast ramp up to 9 bar, 35 sec extraction and yields 45g.

I couldn't enjoy the shot ; it have very sour and awful volatility flavors, and though have slow and enough flow, it looks overall underdeveloped extraction. I throw it down on my sink directly. 

#2 But, second shot was impressive! I used same dose, but grind was much finer that like others did.

I used grind set '48' for routine #1, in this time it was '38'. Surely it is impossible grind to use standard extraction. I set my tap water pressure to 2 bar, and also readjusted pump pressure to 9 bar. 

I started to pre-brew at middle paddle position and keeping it up about 20sec, during ramp up to max tap water pressure. At full soaking phase, pressure in grouphead is slightly higher than tap pressure(0.5bar). Anyway, after dwelling preinfusion phase, I paddled to full left and extracted shot under 9bar.

Shot was cutted at blonding point, yields 48.5g ; brew ratio : 41%.

Dramatically, It shown totally different flavors. Popping a lucid fruity flavors and intensive after taste, has great balanced wo any awful odorant, impressive.


Pressure profiling의 물리화학적인 특징과 샷성향을 알아가는데 재미를 느끼고 있다. 그 작은 바스켓 안에서 이루어지는 모든 것들에는 과학적인 근거들이 명확히 존재 한다는 것 역시 집착할 만한 충분한 이유를 주기도 한다.

가변압 추출은 더 이상 그리 중요한 논점이 되질 않는 것 같고 왜? 라는 관점에서 새롭게 즐거움을 느낄 수 있게 하는 다양한 장난들.. Simonelli 0.5mm, la marzocco 0.6mm, slayer 0.7mm 다들 저마다의 이유가 다 있는 듯 싶다. 

그에 따른 압력은 정확한 추출 환경을 가이드 해주는 역할이랄까 - Scott Rao 외 실제 사용자들의 Pressure Profiling 의 논법, 라마르조꼬나 슬레이어, 심발리의 Pressure Profiling 도 결국은 한 곳으로 수렴되어 가는 듯... 

결국 목표는 pressure profiling 도 extraction yield 도 아닌 Proper extraction 상황하에서 Flavor profiling 이라 보는것이 장난 끝에 얻게된 작은 결론. 물론 이건 장난질이 가능할 때 이야기.