팁 테크닉


2014 북동지역 브루어스 컵 챔피언 토드 카미쉘(Carmichael)의 진보된 침출(Polished Immersion) with 더블 필터링



커피 : 아이언맨(Geisha) 13.5 gram / 커핑 볼

물 : 210g

PID 보나비타 케틀 : 화씨 205도 세팅

케멕스 Chemex & 종이 필터

에이블 콘 필터 Able Kone Filter

콘 지지용 유리막대



1. 13.5 그램의 커피를 커핑볼에 담고 210g 의 물로 3분 30초간 침출을 실시합니다. 

2. 그 과정동안 케멕스 필터를 린싱을 실시하고, 필터를 콘필터에 씌웁니다. 

3. 다음 케멕스에 콘필터 지지와 공간 확보를 위한 3개의 유리막대를 걸친 뒤 준비한 더블 필터를 그 위에 얹습니다.

4. 3분 30초가 되면 커핑 볼에 담긴 커피를 케멕스에 붓고 1분 30초간 걸러냅니다. 



카미쉘의 언급에 따르면 바디와 스윗니스에서 잇점이 있었다고 하네요. 스윗니스를 강조하여 산미 밸런스를 얻었다는 듯 합니다. 어찌보면 굉장히 번거로우면서도 간편한? 방법이 아닌가 합니다. 일반적인 커핑방법과 닮아 있기도 하구요. 세련된 방법이라고 보기엔 어렵겠지만 이름처럼 더욱 갈고 닦은 새로운 침출식 추출 스타일이라 불러도 될 듯 합니다. 물론 사용된 커피가 훌륭했음도 간과할 수 없겠죠. 


“Polished Immersion – Suspended Double Filtration” method. I “polished” a full-immersion brew – in a cupping bowl (13.5g coffee, 210g water at 205 degrees) for three and a half minutes pouring from a constant heat kettle (I glued the pad to the kettle) — I then dumped (with cupping spoon assistance) the whole stew through a Chemex with three bent glass rods in the bed suspending a double filter combination: Able’s Kone gold filter as the pre-filter and a Chemex paper filter as the finishing. Note that the glass pieces provide an air channel between the paper and the glass and the angle differences between the Kone and the Chemex paper provided another air channel. This gives a short and clean drop of 30 seconds or so, with no choked paper or elongated extraction and thus over dissolving.

I used this method for the body and sweetness advantages. The accentuated sweetness offered a great counterpoint to the distinct acidic fruit, giving it a form and structure that made me really happy.

왜 더블 필터와 콘 지지용 유리막대를 사용하는가?


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신속하고 균일하게 여과시켜 커피를 추출하기 위해서입니다. 카미쉘은 별도의 리브가 없는 케멕스에서 이 방법을 취하면 총 2가지의 공기 통로를 확보할 수 있다고 말합니다. 하나는 유리막대가 만드는 공기통로이며, 또 하나는 케멕스 필터와 콘필터가 만드는 각도차이에서 오는 공기통로입니다. 결과적으로 여과 과정에서 물빠짐이 길어지거나 흐름이 지체되는 부분에서 과다추출되는 현상을 없애기 위해 고안해낸 방법이라고 하네요.  




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