팁 테크닉

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사진 출처 : http://sprudge.com/2014-world-barista-championship-day-two-videos-tweets-photos.html/5





 Maxwell Colonna Dashwood의 시연은 사실 영국의 챔피언쉽(UKBC 2014) 이전부터 궁금했던 차였습니다. 특히 글쓰는 재주가 세련되어 세계 유명 바리스타 중에 가장 글을 잘 쓰는(그리고 길게 쓰는) 스마트한 바리스타라고 생각하던 와중에 UKBC 출전 소식은 굉장히 흥미로웠고, 실제 시연당시 당당함은 물론 파격적인 "화학자" 퍼포먼스는 굉장히 독특했었습니다. 물론 우승까지 차지하는 모습은 인상적일 수 밖에 없었구요.

당시 시연은 스프럿지에서도 별도 기사로 작성할 만큼 파격적이었는데, 그 주제는 다름아닌 "Water"였습니다. 개인적으로도 물에 관심이 많았기에 시연이 진행되는 동시에 너무나도 즐겁게 봤었습니다. 사실 국내외에서 충분히 이슈로 다뤄질만한 내용이 충만했던 PT 였고, 그 관심도도 굉장히 클수 밖에 없었습니다.

과격하게 말하자면, 물에 있어서 "TDS 수치 무용론"이 주제였습니다. 사실 TDS 와 관련이 없진 않는데 단순 수치로 계산되는 용존 미네랄의 TDS 가 여태껏 경수와 연수라는 이분법적 해석으로 커피에 적용되었던 것을 한방에 부숴뜨리는 내용이었기에 그 의의는 더 크다고 볼 수 있을겁니다. 

또한 물의 TDS 를 농도 관점에서 접근해 커피 성분의 가용성을 논하던 기존 커피 교육 이론의 내용과도 상충되는 부분이 많았으니 실상 단순한 연구는 아니었습니다. Maxwell 은 Bath 대의  화학연구가와 함께 물속 이온과 커피 향미에 대한 작용 기제를 밝히는 연구를 진행해왔고 관련 논문을 발표한 상태입니다. 정리된 구체적인 내용은 머지않아 E-book으로 출판될 예정이라고도 하네요. 

이번 루틴에서의 PT 는 UKBC 와 다른 점이 거의 없습니다만(시연에 입은 와이셔츠도 같은거 같고), 재미있게도 런던과 리미니 경연장의 가장 다른 변수 "물" 덕분에 로스팅 Development 와 추출 스타일도 바뀌었습니다. 좀 더 시연의 주제를 명확하게 하기 위해 영국에서보다 시그니처 드링크를 보완했구요. 

맥스웰의 가장 큰 장점은 아무래도 그의 한껏 업된 힙 높이 만큼 특출난 자신감인것 같습니다. 그리고 이 재미없는 물의 화학을 알기쉽게 풀어 낸것도 대단하죠. 물론 시연 과정을 정확히 이해하기 위해서는 TDS, Hardness, Cation, Anion, Buffer, PH 등의 물에 대한 기본적인 화학적 개념을 알고 있으면 좋습니다만 그렇지 않아도 충분한 가이드로 잘 설명이 된 모양입니다. 인상적이었던 것은 그의 시연 내내 "저지" 들이 "평가"가 아닌 "수강하는 태도로 학습"을 하고 있는 모습과 표정이었다는 겁니다. 파이널 라운드에 진출한다면 꽤나 큰 반향을 미리 잠재하고 있는 선수입니다. 오늘 세미 파이널도 주의깊게 지켜보시길..  


댓글 2

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딴죽걸이

2014-06-12 21:41  #45768

B.ELEMENTARY
물 강의 해주세요 서리님
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서리 작성자

2014-06-12 22:13  #45772

@딴죽걸이님
물은 청호 나이스 정수기! 웅진 코웨이 쓰는데 별로 마음에 안드네요...

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