팁 테크닉

  

서리(Admin) 12.12.29. 08:24
댓글 2 조회 수 2527
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오랫만에 일찍 일어나 그동안 미뤄놨던 물에 관한 몇편의 글들을 다시금 곱씹어본다. 결국은 개별 커피와 매칭되는 물들의 성향이 문제. 물 속의 특정 미네랄과 이온들이 각 커피의 특성과 배전도 모두에 상호관련을 맺고 추출에 깊숙히 관여한다는게 핵심 포인트.

깊게 파고들자면 차라니 NBC 나 SCAA 같이 까탈스럽더라도 커피 맛에 대한 최소한의 커뮤니케이션 레퍼런스라도 존재해야 최소한 원두맛을 통한 맥락적인 소통이라도 가능한게 아닐까 하는..

로스터가 추구하는 물과 추출을 비슷하게나마 재현하지 못하고서는 넷상에 존재하는 대부분의 원두의 시음기와 성향에 대한 개개인의 관능평가는 결국 그 로스터의 원두가 아닌 자신의 커피에 대한 보고서일 뿐. 내 집에서 내가 마셔왔던 커피들 역시 그렇다. 

이와는 또 별개로(엄밀히 별개는 아니지만) 에스프레소 머신에 영향을 주는 물의 구성요소들까지 고려한다면 또 커피와 추출은 달라지게 된다. 역시나 샵에 직접 찾아가 마시는 것이 가장 현명할지도..    


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애초부터 가장 악마같은 녀석은 물이었다고나 할까.. 에버퓨어의 다단 필터가 그리 썩 마음엔 들지 않았는데 이번에 클라리스의 싱글 필터 정수기를 고민중에 있다. 원래 쓰던 정수기가 하나 있지만 다른 방식의 정수시스템이 있다면 더 재미있을 듯도 싶고..
탄산 경도를 조절할 수 있는 바이패스가 있어서 에스프레소에 적합할 듯 싶은데, 일반 경도는 어떻게 제어가 되는지가 가장 궁금해서 조만간 문의해봐야 할 듯.. 

  
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오늘의커피

2012-12-31 15:18  #4942

클라리스의 기본 골자는 사용 물상의 미네랄 컨트롤은 컨트롤 미네랄+기타물질로 움직이는 기작(?) 이라고 합니다.

 

설명들을때만 해도 ㅡ,. 잘 알수있었는데... 글로쓰려니 어려워요~!~!

 

업무상 클라리스의 국내 유통을 맏고있는 aquis 와 미팅을 여러번 하고있는데...

 

사실 큰일 났어요. 자료받음 넘겨 드릴수있었음 하긴 합니다.

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서리(Admin) 작성자

2012-12-31 17:12  #4993

@오늘의커피님

귀한 말씀 감사합니다. 미네랄 컨트롤인듯 한데, 브로셔에서도 탄산 경도에 관한 내용만 나와있고 다른 데이터가 빠져있어서요. 

정수기를 클라리스로 바꿔볼까 싶은데 자료가 너무 없습니다... 가능하시다면 관련 자료나 조언을 구하고 싶네요. ^^ 새해 복 많이 받으세요!