투머치카페인
아직도 타인의 레시피에 의존 하십니까?
2023-06-07
| link | https://youtu.be/dZv9eFsJsVs |
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[영상컬럼] 아직도 타인의 레시피에 의존 하십니까?
그동안 블랙워터이슈를 통해서 많은 바리스타들의 레시피를 소개하기도 했던 저 였습니다. 그렇게 많은 시간을 보내고 많은 바리스타들과 소통하다보니 자연스레 레시피에 대한 견해가 확립 되더군요. 필터커피의 레시피라는건 딱히 특별할것도 별로 없고 설령 누군가 특별한 레시피를 구현한다고 해도 그게 절대 우월하지는 않다라는 결론으로 말입니다.
특히 다양한 소셜미디어, 커피 채널을 통해 시중에 유통되는 레시피의 경우 물과 커피의 비율, 온도, 붓는 횟수에 국한해 소개되는 경우가 많은데 이렇게 단편적인 레시피일수록 궁극적으로는 많은 커피 소비자들에게 부정적 영향을 미칠 가능성이 높다는 생각마저 듭니다. 여러분께 아래와 같은 질문을 드려봅니다.
첫째, 커피에 대한 평가는 음용자의 기호에 영향을 받을까요? 둘째, 커피를 분쇄하는 그라인더가 가진 특성이 커피 맛에 영향을 주나요? 셋째, 커피를 추출할때 사용하는 물의 특성이 커피 맛에 영향을 주나요? 넷째, 로스팅 후 커피의 상태는 한동안 유지되나요 아니면 계속 변화하나요? |
아마 커피를 잘 아시는 전문가 분들 일수록 이 질문에 더 명확하게 대답을 하실 수 있을 텐데요. 분명 기호가 반영되고 그라인더와 물의 특성이 커피맛에 영향을 주며 로스팅 후 커피의 상태는 계속 변한다고 답하셨을겁니다. 그건 이 답이 많은 연구와 경험을 통해 축적된 데이터를 기반으로 한 상식과도 같은 내용이기 때문일겁니다. 이렇게 중요한 변수를 배제한채 적용하는 물과 커피의 비율따위가 과연 적절한 솔루션이 될 수 있을까요?
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