스페셜티커피란 무엇인가요!!

안녕하세요 

이제 막 커피에 입문하기 시작한 커린인데 스페셜티에 관심이 생겨서 질문드립니다.

제가 알고있기엔 스페셜티커피란 SCA협회에서 정한 기준으로 80점이상을 받은 원두이고 일정비율 이하로 결점두가 있어야하고 유통방식, 로스팅, 농장의 지속성 등 모든걸 고려해서 등급을 판별하는걸로 알고있습니다.

제가 가지고 있는 의문점은 스페셜티커피를 파는 매장이 많은데 그곳에따르면 스페셜티 원두를 받아서 매장에서 직접 로스팅을해서 판매를 한다는건데, 그럼 본인들이 로스팅을한 원두를 협회에 요청해서 등급을 받는건지 아니면 산지에서 커핑후 등급을 판결받은 커피를 생두로 수입하여 로스팅후 판매하는 건지 궁금합니다.

후자의 방식이라면, 아무리 스페셜티원두라 하더라도 로스팅이 잘됐는지는 검증이 되어있지 않아서 진정한 스페셜티커피라고 부를 수 없지 않을까요..

그래서 제가 생각하기엔 생두를 수입해서 직접 로스팅하고 협회에서 커핑테스트 후 그 로스팅한 원두가 스페셜티커피로 인정받는거같은데 제가 알고있는게 맞나요? 

알려주시면 감사하겠습니다 커피 선배님들!!