투머치카페인
에스프레소 추출 프로파일링 툴, 굳이 이런것까지 필요할까?
2023-05-08
| link | https://youtu.be/hYrxMQBaGs8 |
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에스프레소 추출 프로파일링 툴, 굳이 이런것까지 필요할까?
에스프레소 추출 프로파일링 툴, 벨카필터를 개발한 벨카의 박상엽 대표를 만났습니다. 지난해 카페쇼에서 본격적으로 첫선을 보이기 시작한 제품인데, 에스프레소 추출 간 온도와, 압력 그리고 에스프레소의 농도를 실시간으로 표현해 주는 장비인데요. 벨카필터를 처음 본 저의 느낌은 '굳이 이런것까지...?'라는 생각이었지만 앞으로 벨카필터의 활용성과 효과를 떠올린 뒤에는 곧 생각이 바뀌게 되었습니다.
2014년 제가 호주에서 바리스타로 근무할 당시 동료 바리스타가 킥스타터에서 아카이아 스케일을 구매해 제게 소개해 준적이 있었는데 당시에는 에스프레소 추출에 저울을 사용한다는게 생소하던 때라 '굳이 비싼 저울을 써야될까?'라고 생각했었지만 저울을 통해 계량화 된 도징과 추출이 가능해지며 시장에서 에스프레소는 바리스타의 감과 스킬에 의존하지 않고 더욱 더 품질의 균일성을 갖게되며 많은 커피팬들을 끌어 모으는데 일조했습니다. 급기야 요즘 저울이 없는 에스프레소 바, 브루잉 바의 풍경은 생소해 보이까지 하죠.
에스프레소 추출 세팅을 위해 지금 우리의 모습은 어쩌면 후세대의 시선에서는 오직 바리스타의 감각에만 의존하는 전 근대적인 모습으로 보일지도 모른다는 생각이 들었습니다. 기술의 발전과 도입, 그리고 활용. 끝없이 변화하는 시장에서 벨카필터가 어쩌면 신 시장의 개척자로서 미래의 에스프레소 추출 세팅 풍경을 바꾸는 전환점이 될지도 모른다는 생각마저 드는군요.
안써본 사람은 있어도 한번만 써본 사람은 없는 그런 장비가 되지 않을까요?
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