커피 컬럼 정보
습식, 건식을 넘어서 : 커피 프로세싱에 대한 패러다임을 깨자.(Flavio Borem | Beyond Wet and Dry: Breaking Paradigms in Coffee Processing)
2015-05-27
| 외부 기고자 | SCAA Symposium |
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From SCAA Symposium 2015
플라비오 M. 보렘 교수는 습식과 건식 프로세싱에 대한 새로운 견해를 통해 전통적인 프로세싱에 대한 새로운 패러다임을 제시합니다. 내츄럴 프로세싱 커피는 흔히 습식 가공된 커피에 비해 낮은 퀄리티와 Consistency(일관성, 견실성)을 가지고 있는 것으로 알려져 왔습니다.
보렘 교수는 커피의 Consistency(일관성, 견실성)에서 가장 중요한 요소는 커피 생두 속 세포벽의 완전성(integrity of cell membranes )이라고 설명합니다. 이는 커피의 맛 뿐만이 아니라 지속가능성에도 많은 영향을 끼칩니다.
Hoping to inspire new discussion about old paradigms, Dr. Borem challenged specialty coffee leaders to rethink assumptions about wet and dry-processed coffee at the 7th Annual Symposium.
Natural coffees are often perceived to be of lower quality and lesser consistency than wet processed coffees.
Borem explains that the most important factor in any coffee’s consistency is the integrity of cell membranes inside the coffee beans. This matters not just for taste, but for sustainability.
출처 : SCAA Symposium 2015
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