B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
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【Extract Everything #7】 에스프레소 추출 연습을 위한 살라미 샷

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에스프레소 추출 연습을 위한 살라미 샷 크리스 바카의 일곱 번째 교육 영상은 살라미(Salami) 샷이 주제이다. 한국은들에게는 조금 낯선 용어인 살라미는 쉽게 말하면 소시지를 먹기 좋게 얇게 잘라 놓은 식품이다. 흔히 술 안주로 사용되는 것으로 아마 한 샷을 6컵에 나누어 담는 과정이 마치 소시지를 얇게 자르는 모습...

조회 수: 142 Category: 커피이론

로스팅팩토리 시대를 맞이한 알레그리아커피의 유기용 대표 인터뷰

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로스팅팩토리 시대를 맞이한 알레그리아커피의 유기용 대표 인터뷰 지난 달, 경기도 광주로 본사 이전하며 대용량 설비 갖춰 불황, 불경기, 시장포화. 수년전부터 커피업계를 휘감고 있는 부정적 뉘앙스의 진단과는 달리 스페셜티커피 업계에는 순항을 거듭하고 있는 업체들이 적지않다. 매니아들만의 작은 소비시장, 그들...

조회 수: 441 Category: 인터뷰

【Cultured Consumers​】 로스팅 전에 확인해야 하는 조건 ― 생두 크기

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로스팅 전에 확인해야 하는 조건 ― 생두 크기 로스팅에서 제일 즐거웠던 부분은 역시나 '새로운 식재료에 대한 신선함'이 아니었을까 한다. 마치 MMORPG 게임에서 새로운 지역을 탐험하는 기분이다. 적어도 나는 그렇다. 탐험을 떠나기 전에 체크해야 하는 것들이 있었는데 그건은 생두가 얼마나 크고 작은지에 대해서 먼저...

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【Extract Everything #6】 VST 굴절계 기초, TDS 측정하는 방법

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VST 굴절계 기초, TDS 측정하는 방법 TDS는 Total Dissolved Soilds의 약자로 총 용존 고형물, 즉, 물에 녹아 있는 고형 물질의 양을 말한다. 커피에서 TDS가 높다는 것은 커피의 맛의 강도가 더 높다는 것을 의미하며, 반대로 낮다면 맛의 강도가 약하다는 것을 의미한다. TDS 값 = 1.4 물에 녹은 커피 성분이 1.4%이고, 9...

조회 수: 1024 Category: 커피이론

제1회 스트롱홀드 라이브에서 공개된 커피 로스팅 꿀팁들 +1

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제1회 스트롱홀드 라이브에서 공개된 커피 로스팅 꿀팁들 성수동에서 가장 핫한 카페로 주목받고 있는 센터커피에서 사용되는 로스팅 프로파일에 대한 심도 있는 이야기가 매주 공개되는 스트롱홀드 라이브 내용을 블랙워터이슈 독자들에게 공개합니다. 오늘은 지난 6월 30일에 있었던 라이브에서 공개된 꿀팁들입니다. 로...

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【Extract Everything #5】 브루잉 커피 추출을 위한 튜토리얼 +2

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브루잉 커피 추출을 위한 튜토리얼 브루잉 커피를 위한 이상적인 추출 비율은 1:15-1:17로 제시한다. 올해 브루어스컵에 참가한 대부분의 선수들 역시 이 범위의 비율을 사용하는 모습을 볼 수 있었다. Brew Ratio 1:15-1:17 예) 커피를 18g 사용한다면 물은 18 X 16 = 288ml를 사용할 수 있다. 이 범주 안에서 좀 더 강한 ...

조회 수: 2651 Category: 커피이론

보난자 커피의 독일 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈의 Long Pourover Method

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보난자 커피의 독일 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈의 Long Pourover Method 지난 4일 필자는 메신저를 통해 독일의 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈와 그가 시연에서 언급하였던 Long Pourover Method에 대해 이야기를 나눌 기회가 있었다. 우선 그의 시연에서 그가 사용한 브루잉 레시피는 아래와 같다. Coffe...

조회 수: 1240 Category: 커피이론

【Cultured Consumers​】 덕트가 포함된 로스터기를 통해 알아 보는 열의 구조

외부기고컨텐츠

덕트가 포함된 로스터기를 통해 알아 보는 열의 구조 최근 나는 프리랜서의 일을 시작했고, 신사동 아르코(Arco coffee)의 관리를 돕게 되었다. 그로 인해 아르코의 태환 프로스터의 주관적인 시선과 관찰, 그리고 로스팅의 핵심 중 하나인 '열' 구조를 독자들과 함께 이해해보는 시간을 갖고자 한다. 태환자동화산업의 커...

조회 수: 1490 Category: 커피이론

Ritual Coffee Roasters Honduras - Alexander Sabillon +1

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Ritual Coffee Roasters Honduras - Alexander Sabillon 로스터 썰 미국 샌프란시스코에 위치한 Ritual Coffee Roasters. 2005년에 오픈하였으며, Eileen Hassi가 CEO이다. 수많은 커피 로스터들이 밀집한 샌프란시스코에서 존재감이 돋보이는 로스터들 중 하나이며, 터키의 국기가 연상되는 로고가 인상적인 카페. 이제는 ...

조회 수: 627 Category: 커피원두

【로스팅 크래프트】 4. 로스팅 컨트롤

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4. 로스팅 컨트롤 열량-BTU와 배치 사이즈-Batch size Green Bean 1kg을 로스팅하는데 필요한 열량-BTU은 시간당 10,000BTU/h로 로스터는 자신이 사용하고 있는 로스팅 머신의 열량을 먼저 파악하고 로스팅 업무를 진행해야한다. 예를 들어 배치 사이즈가 1kg인 로스팅 머신의 열량-BTU이 8,000BTU/h라고 한다면 800g이상 ...

조회 수: 2157 Category: 커피이론

COFFEE BREWING #3 교반(agitation) +3

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▲ 2017 US Brewers Cup Champion 딜런 지멘스(오닉스 커피랩 소속) COFFEE BREWING #3 교반(agitation) 스페셜티 커피가 발전함과 동시에 눈에 띄는 성장을 보이는 분야들 중 하나는 아마 필터커피(브루잉 커피)일 것입니다. 핸드 드립에서부터 최근에 많이 사용하는 푸어오버(Pourover) 방식의 브루잉 방법에 이르기까지 ...

조회 수: 1963 Category: 커피이론

2017 World Latte Art Champion, Arnon Thitiprasert가 라떼아트 챔피언이 될 수 밖에 없었던 이유 +1

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2017 World Latte Art Champion Arnon Thitiprasert가 라떼아트 챔피언이 될 수 밖에 없었던 이유 World Coffee Events의 6가지 주요 대회 가운데 라떼아트 대회는 특히 아시아에서 주목받고 있는 대회이다. 마치 유럽의 많은 나라들에서 Good Spirits 대회가 인기 있듯 아시아에서는 라떼아트 대회가 많은 바리스타들에게 ...

조회 수: 1382 Category: 커피이론

2017 World Brewers Cup Championship 뉴질랜드 국가대표 이나라 바리스타 시연 스크립트 공개 +4

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2017 World Brewers Cup Championship 뉴질랜드 국가대표 이나라 바리스타 시연 스크립트 공개 안녕하세요. 저는 뉴질랜드에서 온 이나라 입니다. 오늘 저는 커피브루어로써의 여정에 대해 나누려고 합니다. 저는 손님에게 제가 내린 필터커피를 제공하기 전에 항상 맛을 봅니다. 커피의 품질과 일관성 있는 맛을 확인하기 ...

조회 수: 1840 Category: 커피 행사 리뷰

2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유

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2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유 지난 6월 헝가리 부다페스트 현지에서 개최된 World Brewers Cup 2017 결선에 진출한 6명의 선수들 가운데 4명이 하리오 V60 드리퍼를 사용했다. 특히 챔피언과 2위, 3위 선수 모두 이 드리퍼를 사용하였다는 것은 인상적인 부분이다. 그렇다면 왜 세계 대회에...

조회 수: 2604 Category: 에세이 / 컬럼

180 COFFEE ROASTERS ETHIOPIA - Sidama Nensabo washed G1 by 빈프로파일러 +1

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180 COFFEE ROASTERSETHIOPIA - Sidama Nensabo washed G1 로스터 썰 경기도 성남시 율동에 위치한 180 COFFEE ROASTERS. 2013년 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 1위, 2013년 WCRC (World Coffee Roasting Championship) 5위. 2015년 KNBC (Korea National Barista Championship) 4위가 말해주듯 실력은 이미 검...

조회 수: 1440 Category: 커피원두