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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【로스팅 크래프트】8. 로스팅 디펙트 +2

8. 로스팅 디펙트 로스터들은 일정한 품질을 유지하기 위해 엄격하게 선별한 로스팅 프로파일을 사용하고 있지만 결과는 그렇게 낙관적이지 않다. 직관적인 경험을 통해 문제를 해결한다하더라도 예기치 못한 난관에 가로막혀 관망해버리는 경우도 허다하다. 로스팅 프로파일의 의미적 연관성은 여러 가지 변수로 인해 그 ...

조회 수: 2210 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 에세이 / 컬럼

【Water】 맛있는 커피를 위한 고민 – ‘물’ by 노띵커피 +5

맛있는 커피를 위한 고민 – ‘물’ 어떤 이야기로 시작할지 많은 고민을 했습니다. 그리고 진부하지만 이보다 더 적절한 문구가 없어 어쩔 수 없이 이렇게 시작을 합니다. ‘커피의 98%는 물입니다.’ 커피의 총 용존 고형물(TDS : Total Dissolved Solids)은 통상적으로 1~2%, 나머지는 물이니 9...

조회 수: 2939 운영자 추천 수: 2 Category: 에세이 / 컬럼

【Roasting】 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰(2) +1

[배아 주머니의 색소 변화, 균열의 탄화] 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰(2) 일전에 다뤘던 내용이기도 하다. ['로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰' 기사 참조] 로스팅이 진행되면서 수분의 증발과 수축과 이완, 생두 내부의 압력 발생으로 1차 크랙에 도달하고 팝핑 상태를 포함해 잠깐의 ...

조회 수: 2583 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

[연재칼럼] 정글에서 살아남기 제5화 관심을 끄는 법 part3 +1

l 창조성’에 목마른 판교IT밸리인들에게 던지는 메시지, 알레그리아 판교 커피바 정글에서 살아남기 제5화 관심을 끄는 법 part3 : 이야기 전하기 또 한 해가 지나갑니다. 해마다 연말이면 모두 많은 생각을 하시죠. 저도 그렇습니다. ‘나는 잘 하고 있는 걸까?’, ‘앞으로는 어떻게 해야 할까?&rsq...

조회 수: 2021 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 비즈니스

유러피언 커피 트립 : 서울 어드벤쳐 Center Coffee & The Coffee Man Book

유러피언 커피 트립 : 서울 어드벤쳐 Center Coffee & The Coffee Man Book 지난 카페쇼와 WBC 2017 행사간 한국을 방문한 블랙워터이슈의 파트너 유러피언 커피 트립에서 한국 투어시 촬영한 내용들을 정리해 유튜브에 게재했습니다. 서울의 센터 커피와 사샤 세스틱의 커피 맨 북(Coffee Man Book)의 출간 기념 행사 ...

조회 수: 1357 운영자 추천 수: 0 Category: 영상

[연재칼럼] 정글에서 살아남기 제4화 관심을 끄는 법 part2 +2

l 알레그리아 C.G. 커피박스 정글에서 살아남기 제4화 관심을 끄는 법 part2 : 청결한 환경과 단정한 용모 아주 상식적인 이야기를 해보려 합니다. 우리는 누구나 깨끗한 것을 좋아합니다. 빈티지? 오래되어 낡은 것과 더러운 것은 큰 차이가 있습니다. 더욱이 음식은 말할 것도 없이 청결한 환경에서의 생산이 기본중의 기...

조회 수: 3321 BW최고관리자 추천 수: 4 Category: 비즈니스

에어로프레스와 프리스모 조합으로 에스프레소 만들기 by European Coffee Trip

에어로프레스와 프리스모 조합으로 에스프레소 만들기 by European Coffee Trip 블랙워터이슈의 미디어 파트너 유러피언 커피 트립에서 에어로프레스에 장착해 에스프레소를 추출 할 수 있는 프리스모(Prismo)에 대한 영상을 업로드 했습니다. 에어로 프레스 캡에 끼워 사용하는 것만으로도 보다 높은 가압 추출을 통해 일...

조회 수: 1189 운영자 추천 수: 1 Category: 영상

바리스타를 직업으로 시작하는 사람들에게 +14

바리스타를 직업으로 시작하는 사람들에게 나는 지금 어느 정도 구간에 있고 또 어디로 가고 있나. 사실 생각보다 사람은 다른 사람들의 일에 관심이 많지만 정작 '나'라는 존재에 대한 고민이 적은 편이다. 적어도 그런 생각을 갖고 있는 사람이라면 하나쯤 갖고 있을 단점이 비교적 개선되어 선명해지는 것을 볼 ...

조회 수: 7936 BW최고관리자 추천 수: 4 Category: 에세이 / 컬럼

[연재칼럼] 정글에서 살아남기 제3화, 관심을 끄는법 +2

l 알레그리아 C.G. 커피박스 정글에서 살아남기 제3화 관심을 끄는법 : 매력 발산 카페는 감성적인 요소가 많이 작용되는 사업입니다. 일단 매력이 있어야 사람들이 관심을 갖고 그 공간을 찾게 됩니다. 많은 사람들이 그 카페만이 갖는 고유한 그런 ‘느낌’을 ‘컨셉’이라고 정의하기도 합니다. 그...

조회 수: 2222 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 비즈니스

블루보틀(Blue Bottle)의 한국 런칭, 그리고 그에 거는 개인적 기대 +4

블루보틀(Blue Bottle)의 한국 런칭, 그리고 그에 거는 개인적 기대 샌프란시스코 지역 유명 로컬 로스터였던 블루보틀(Blue Bottle)의 성장세는 사실 굉장히 급작스러운 면이 없잖아 있습니다. 블루보틀이 현재의 명성을 얻는데 걸린 시간이 불과 5년여 남짓으로 사실 그 배경에는 다양한 구글 벤처스와 더불어 다양한 벤...

조회 수: 6416 서리 추천 수: 10 Category: 가쉽(Gossip)

[연재칼럼] 정글에서 살아남기 제2화, 무엇이 중요한가? +7

정글에서 살아남기 제2화 무엇이 중요한가? : 본질 파악하기 ‘업의 본질’ 많이 들어본 말입니다. 사업가 혹은 관리자만 고민할 문제가 아니라 누구나 진지하게 매일 고민해야하는 문제입니다. ‘나는 무슨일을 하는 사람인가?’, ‘이 곳에서 나의 역할은 무엇인가?’, ’우리 회사는...

조회 수: 2170 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 비즈니스

크림이 커피에 닿는 순간에 숨어 있는 과학 +1

크림이 커피에 닿는 순간에 숨어 있는 과학 우리는 커피에 크림을 넣어 마시는 문화가 발달하지는 않았지만, 이것이 보편화된 서구권에서는 커피에 크림을 넣는 순간 크림이 커피 표면에 일정시간 둥둥 떠 다니는 현상들을 흔히 보곤 합니다. 이 현상은 단순히 크림을 넣을 때만 볼 수 있는 현상이 아니라, pour over 방식...

조회 수: 1703 운영자 추천 수: 1 Category: 커피이론

VBM 社의 추출 보일러를 없앤 새로운 온도 제어 기술 "TS 시스템"

VBM 社의 보일러를 없앤 새로운 온도 제어 기술 "TS 시스템" VBM 社 에서 새로운 온도 제어 기술 TS 시스템을 선보였습니다. TS 시스템은 머신 내부에 상시 존재하는 추출수를 최소화하고 높은 온도 항상성을 위해 새로운 방식의 가열 시스템을 적용했습니다. 일차적으로 일반적인 보일러 형태가 아닌 "증류수"가 담긴 소형...

조회 수: 1211 운영자 추천 수: 2 Category: 커피머신

Paolo Dalla Corte와의 인터뷰, 신모델 DC PRO XT와 58mm 적용 소식에 대해

Paolo Dalla Corte와의 인터뷰 내년 출시 예정인 신모델 DC PRO XT와 58mm 그룹헤드 적용 소식에 대해 B 'BlackWaterIssue' : 달라코르테 설립 배경에 대해 소개해달라 P 'Paolo Dalla Corte' : 아버지와 삼촌은 오랜기간 Cimbali와 페마의 테크니션으로서 기술업무를 담당했고 이후 회사를 세워 밀라노지...

조회 수: 1382 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 인터뷰

【카페 창업】 매장 준비 - 부동산 계약 전 주의사항 +1

매장 준비 - 부동산 계약 전 주의사항 식품 제조 허가의 첫걸음(1) ― 건축물 용도 확인 식품 제조 허가의 첫 걸음(2) ― 지역 확인 이번 식품 제조 허가 관련하여 포스팅하는 연재물 중 마지막 내용을 담는다. 이 전의 과정으로 '허가'를 받을 수 있는 상황이 확인되었다면 이제 본격적으로 부동산 거래가 시작된다....

조회 수: 2551 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼