B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
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【Extract Everything #2】 효율적인 작업 흐름을 위한 밀크 스티밍

BW최고관리자

효율적인 작업 흐름을 위한 밀크 스티밍 최근 전자동 밀크 스티밍 머신이 독일, 미국 등지에서 속속 출현하는 모습은 바리스타의 작업 흐름에 있어서 밀크 스티밍은 상당히 많은 시간을 할애해야 하는 작업 가운데 하나였음을 인지하고, 이에 대한 보다 효율적인 작업 흐름과 효과적인 시간 사용의 필요를 충족시키기 위한 ...

Category: 커피이론

【Extract Everything #1】 일관된 추출의 이해를 돕기 위한 도식

BW최고관리자

일관된 추출의 이해를 돕기 위한 도식 크리스 바카는 일관된 추출의 이해를 돕기 위해 포터필터 바스켓의 단면의 그림을 사용했다. 간단히 말하면 물의 흐름은 저항이 적은 곳으로 집중된다는 기본적인 물리 법칙에 대한 설명이다. 총 3가지의 경우를 통해 일관된 추출을 방해할 수 있는 몇 가지 상황을 알아보자. 바른 추...

Category: 커피이론

물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고 +3

BW최고관리자

물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고 휴일엔 반드시 그동안 가보지 못했던 카페들을 방문하는 편이다. 요즘처럼 SNS가 일상의 무언가로 스며들게 되면 어디 깊숙이 숨어있는 카페는 흡사 보물 찾기처럼 보인다. 마치 보물처럼 숨겨져 있는 숍에 도착하게 되면 가끔 정말 생각지도 못한 아이디어로 발상...

Category: 에세이 / 컬럼

【Extract Everything #0】 Stockfleth 레벨링 튜토리얼 +2

BW최고관리자

Stockfleth 레벨링 튜토리얼 최근 다양한 바리스타 대회의 유행과 더불어 커피를 추출하기 위한 바리스타들의 다양한 기술들은 점차 다양한 툴들로 대체되는 모습이다. 레벨링(Leveling, 포타필터에 담긴 분쇄된 커피의 수평을 맞추는 작업)을 포함한 디스트리뷰션(Distribution, 분쇄된 커피의 뭉침 현상을 풀어주는 작업)...

Category: 커피이론

숟가락 두개로 아메리카노를 더욱 맛있게 만들어보자. By James Hoffman +2

운영자

숟가락 두개로 아메리카노를 더욱 맛있게 만들어보자. By James Hoffman 숟가락 두개로 아메리카노를 더 맛있게 만들 수 있다? 과연 사실일까요? 영국 스퀘어마일의 제임스 호프만은 "COFFEE HACK : BETTER AMERICANO"라는 내용의 영상을 자신의 유튜브 계정에 업로드 했습니다. 제임스 호프만은 아메리카노 위의 에스프레...

Category: 커피이론

지금까지 경험한 생두의 국가 성향에 따른 주관적인 로스팅 가이드 +2

BW최고관리자

지금까지 경험한 생두의 국가 성향에 따른 주관적인 로스팅 가이드 커피를 처음 접하는 경우 대개 우리는 원두를 접하게 된다. 갈색의 이 작은 콩에 어떤 매력이 숨겨져 있기에 이토록 많은 이들이 빠져들고 열광하는 것인가. 아직도 한 나라가 커피 사업에 90%이상을 몰입하는 곳이 셀 수 없을 정도다. 그 뿐이랴, 과거에 ...

Category: 에세이 / 컬럼

COFFEE LIBRE COLOMBIA - MONTE BLANCO PINK BOURBON by 빈프로파일러

운영자

COFFEE LIBRE COLOMBIA - MONTE BLANCO PINK BOURBON 로스터 썰 커피리브레. 그 이름만으로도 많은 수식어 혹은 설명이 된다고 생각이 된다. 이미 착한 커피라는 이미지도 있었지만, 그 보다 먼저 생각이 드는 커피리브레는 상생이라고 생각이 된다. 다이렉트 트레이팅을 넘어서 니카라과의 농장주이기도 하며, 인도의 학생...

Category: 커피원두

커핑을 통해 커피의 용도를 찾는 연습 +6

BW최고관리자

|㈜엠아이 커피에서 진행된 산투아리오 농장 비지니스 커핑 커핑을 통해 커피의 용도를 찾는 연습 어떤 커피가 주어져도 소비자들에게 어필할 자신이 있다. 그건 커피를 다루는 마지막 플레이어로써 생산국(농장주)의 최소한의 예의가 아닐까 생각해 본다. 처음 커피를 배우면서 맛있는 것과 없는 것을 식별하게 되며, 이내...

Category: 에세이 / 컬럼

2017 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 2,3위 정민수, 김정현 로스터의 로스팅 프로파일 공개

BW최고관리자

2017 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 2,3위 정민수, 김정현 로스터의 로스팅 프로파일 공개 지난 27일(목)부터 30일(일)까지 서울시 구로구에 위치한 스트롱홀드 테크놀로지 본사에서 진행된 2017 WCCK 한국 커피로스팅 챔피언십(Korea Coffee Roasting Championship, 이하 KCRC) 국가대표 로스터 선발전 결선에...

Category: 인터뷰

2017 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 챔피언 주성현 로스터의 대회 로스팅 프로파일 공개

BW최고관리자

2017 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 챔피언 주성현 로스터의 대회 로스팅 프로파일 공개 지난 27일(목)부터 30일(일)까지 서울시 구로구에 위치한 스트롱홀드 테크놀로지 본사에서 진행된 2017 WCCK 한국 커피로스팅 챔피언십(Korea Coffee Roasting Championship, 이하 KCRC) 국가대표 로스터 선발전 결선에 ...

Category: 인터뷰

아날로그 에스프레소 머신을 좀 더 편리하게 "ACE SHURESHOT TIMER"

운영자

아날로그 에스프레소 머신을 좀 더 편리하게 "ACE SHURESHOT TIMER" ▲ 리네아 클래식에 장착된 슈어샷의 추출 동작과 자동 백플러싱 동작 모습 호주에 위치한 머신 커스텀 파츠 업체인 ACE에서 제조하는 ACE ShureShot Espresso Shot Timer Kit 의 사용영상이 에스프레소 파츠 유튜브 채널에 업로드 되었습니다. 해당 영상...

Category: 커피머신

【도쿄 커피 에세이】 같지만 다른 방식으로 +4

외부기고컨텐츠

같지만 다른 방식으로 주변인은 알고 있지만 나는 일본에 취해 있다. 유일하게 아시아권에서 온갖 디자인상과 서양 문화를 가장 빨리 흡수하고 선진을 이루고 있다. 지금이야 외교와 정치적인 문제로써 일본을 부정으로 바라보고 있지만, 그건 공과 사로 나눠서 바라봐야 하는 시선이다. 그런 부분을 제외하고는 정말 일본...

Category: 에세이 / 컬럼

좋은 커피를 추출하는데 꼭 필요한 요소들

BW최고관리자

좋은 커피를 추출하는데 꼭 필요한 요소들 세계적인 바리스타이자 로스터인 팀 윈들보가 제안하는 좋은 커피를 추출하는데 꼭 필요한 요소들을 블랙워터이슈의 기사를 통해 이미 많은 분들이 접하셨으리라 생각이 됩니다. 관련 영상 보기 : 커피 브루잉의 본질 with 팀 윈들보(Tim Wendelboe) 이에 각 요소들에 왜 중요한지...

Category: 커피이론

숟가락 하나로 원두의 정전기 뭉침을 해결하는 팁 +2

운영자

숟가락 하나로 원두의 정전기 뭉침을 해결하는 팁 평소 그라인딩시에 이곳저곳 달라 붙는 정전기 정말 짜증나시죠? 스퀘어 마일의 제임스 호프만이 숟가락 하나로 정전기를 없앨 수 있는 꿀팁을 안내합니다. 이 팁은 작은 티스푼을 물에 살짝 담근 다음 원두상태의 커피를 저어주는 방식으로 꽤나 간단한데요. 숟가락에 묻...

Category: 에세이 / 컬럼

나무사이로 ​Ecuador - Finca Maputo ​ by 빈프로파일러 +1

운영자

나무사이로 ​Ecuador - Finca Maputo ​ 로스터 썰 서울을 벗어나 성남시 분당구에 새로운 보금자리를 마련한 나무사이로. 이곳에서 생두 보관 및 로스팅 업무를 주로 하고 있으며 자연을 벗 삼은 카페는 커피를 마시는 이에게 여유라는 따뜻한 느낌도 함께 제공한다. 로스터 소개는 지난 포스팅을 참조. ※ 지난 포스팅 보기 ...

Category: 커피원두