B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Brewing】 브루잉 커피의 수율과 농도에 관한 고찰

BW최고관리자

브루잉 커피의 수율과 농도에 관한 고찰 시간에 모든것이 연관되어있다. (읽기 전 블랙워터이슈의 수율과 농도에 대한 이전 기사 참조하면 이해하기 쉽다) ■ 결론 자신이 원하는 적당한 농도와 수율을 가진 커피를 추출하기위해서는, 생두와 로스팅 정도에 맞는 브루잉 라티오를 정해야 하고 적당한 시간 안에 추출이 되게 ...

Category: 커피이론

블랙워터이슈 WATER MAP 프로젝트 : 동계 대한민국 수질(경도 농도) 지도

운영자

| 대한민국 수질 지도 / HARDNESS CONCENTRATION (동계) 블랙워터이슈 WATER MAP 프로젝트 : 동계 대한민국 수질(경도 농도) 지도 비교적 타 국가에 비해 면적이 작은 대한민국이지만, 산지지역과 해양 접경지역 등 지리적 변수가 많은 이유로 지역별 수질의 차이가 적지 않은 편입니다. 특히 취수원의 지형,지리적 특징으...

Category: 에세이 / 컬럼

2016 대한민국 바리스타 인덱스. 바리스타의 근무여건, 과연 개선되고 있는가?

BW최고관리자

2016 대한민국 바리스타 인덱스 바리스타의 근무여건, 과연 개선되고 있는가? 블랙워터이슈 컨텐츠팀은 2015년에 이어 2016년에도 홈페이지를 통해 약 2개월 간 2016 바리스타 인덱스 설문을 수집했습니다. 본 리포트는 수집된 설문내용 중 부실한 대답 및 중복건을 배제한 유효데이터만를 기초로 자료를 작성됐으며 같은시...

Category: 에세이 / 컬럼

커피 컵 홀더를 D.I.Y. 해봅시다.

운영자

| SOURCE : https://www.youtube.com/watch?v=jAGDDSUCmmY 커피 컵 홀더를 D.I.Y 해봅시다. 유튜브 The Redsmith 의 계정에 재미난 영상이 업로드 되었습니다. 커피 컵 홀더를 제작하는 D.I.Y. 에 대한 내용인데, 아무나 따라하기 쉽지 않은 것 부터 도전해봄직한 것들까지 몇 가지 방법들이 수록되어 있습니다. 금속 홀더,...

Category: 기타 주제

최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E03

운영자

최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E03 ★ #EP03. 이번 주 커피 이슈 + 커피를 위한 물 - 블랙워터페이퍼 이슈 - 커피를 위한 물의 화학적 이해의 기초 블랙워터스트림 라이브는 국내외 커피 토픽을 다룹니다. 자유롭게 프리하게 청취자와 함께 라이브로 진행하는 대한민국 커피 라이브 스트림 블...

Category: BLACK WATER STREAM

【STREAM ISSUE】 커피를 위한 물의 화학적 이해의 기초⑴

BW최고관리자

europeancoffeetrip.com / 2016 World Coffee Events at Dublin 커피를 위한 물의 화학적 이해의 기초 지난 1월 11일에 진행된 블랙워터스트림 시즌3의 세번째 방송에 포함된 블랙워터이슈 이상선 에디터의 「커피를 위한 물의 화학적 이해의 기초」의 내용을 기사로 전한다. 블랙워터이슈에서는 지난 「WATER MAP 프로젝트...

Category: 커피이론

커피, 제3의 물결에 입문하는 초보자들을 위한 안내서⑴ by Grant Mouton

외부기고컨텐츠

커피, 제3의 물결에 입문하는 초보자들을 위한 안내서⑴ A Beginners Guide to Third Wave Coffee (Part 1) 스페셜티 커피로 대표되는 커피, 제3의 물결(Third wave)의 중심에 있는 숍들 역시 다양한 사람들의 모임 장소이다. 많은 사람들이 3의 물결의 영향을 받은 커피를 사랑하지만 대개 그 안에 담긴 복잡한 사항들에 대...

Category: 커피이론

커피에 대한 6가지 오해

외부기고컨텐츠

커피에 대한 6가지 오해 Coffee Myths Debunked 첫번째 오해, 커피를 신선하게 유지하기 위해 냉동실에 보관한다? 홀빈 상태를 그대로 냉동실에 넣어서는 안된다. 신선한 커피를 마시는 유일한 방법은 로스팅한지 2주 이내의 신선한 커피를 구입하여 필요할 때마다 그라인딩하여 마시는 것이다. 아쉽게도 냉동실에 홀빈을 ...

Category: 에세이 / 컬럼

스페셜티 커피를 특별하게 만드는 것은 무엇인가?

외부기고컨텐츠

스페셜티 커피를 특별하게 만드는 것은 무엇인가? 이전 기사의 주제들을 통해 Grant Mouton(%아라비카 커피의 브랜드 매니저)은 소비자들의 입장에서 커피의 온도가 어떻게 제공되어야 하는지에 대해서 그리고 판매자의 입장에서 스페셜티 커피가 저렴하다고 말할 수 있는 이유에 대해 피력했다. (이전 기사 보기: 나의 커...

Category: 에세이 / 컬럼

스페셜티 커피가 저렴하다고 말할 수 있는 이유

외부기고컨텐츠

스페셜티 커피가 저렴하다고 말할 수 있는 이유 (This Coffee is Too Expensive) "커피 값이 너무 비싸다"는 말은 커피를 판매하는 판매자와 커피를 구매하는 소비자들 사이의 입장 차이를 잘 보여주는 말이다. 물론 그 동안 많은 커피 전문점들에서 커피 품질 대비 높은 가격을 책정하여 높은 이윤을 남겼을 수 있다. 이러...

Category: 에세이 / 컬럼

【Coffee Corner】 나의 커피가 차갑다? 소비자에게 제공되는 커피의 적정 온도에 대해

외부기고컨텐츠

나의 커피가 차갑다? 소비자에게 제공되는 커피의 적정 온도에 대해 최근 일본의 유명 스페셜티 커피 전문점으로 중동까지 진출한 % 아라비카 커피의 브랜드 매니저 Grant Mouton의 커피 연재 기사(248am에 기고) 그 첫번째 내용은 「My Coffee Is Cold」입니다. 최근 대회를 중심으로 널리 사용되고 있는 「저온 스티밍」...

Category: 에세이 / 컬럼

덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑶ ― 칼리타 웨이브

BW최고관리자

덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑶ Kalita Wave Dripper 칼리타 웨이브 드리퍼는 핸드 드립이라 불리는 브루잉 방식 중 우리가 가장 좋아하는 추출 툴 가운데 하나이다. 드리퍼의 편평한 바닥면은 커피의 일관된 추출에 도움이 되고, 더 완벽한 플레이버와 향을 만들어낸다. 이 추출 방식은 또한 매 추...

Category: 영상

덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑵ ― Aeropress

BW최고관리자

The Coffee Collective Facebook Page 덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑵ Aeropress 에어로프레스는 당신이 커피의 클린컵을 얻을 수 있거나 강하고 자극적인 원액을 얻을 수도 있는 기발한 추출 방식이다. 에어로프레스는 종이 필터를 사용함으로써 프렌치 프레스의 결과물에서 보이는 미분을 볼 수 없...

Category: 영상

덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑴ ― Espresso

BW최고관리자

The Coffee Collective Facebook Page 덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑴ Espresso 에스프레소는 언제나 훌륭한 결과물을 얻기 위해 시간과 연습이 요구되는 추출 방식이다. 당신이 제대로 된 에스프레소를 추출할 때, 그것은 분명 공들일만한 가치가 있고, 독특하고 자극적인 풍미를 얻을 수 있다. 에...

Category: 영상

최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E02

운영자

최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E02 ★ #EP02. 한국 커피 씬 들여다보기, 바리스타 vs 카페오너의 입장차 기타 등등 - 한국 바리스타와 오너가 원하는 서로의 이상향? - 블루바틀 신형 드리퍼에 대해 - 올해 커피 제품 이야기 - 등등등!!! 블랙워터스트림 라이브는 국내외 커피 토픽을 다룹니다...

Category: BLACK WATER STREAM