B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

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카페에서 자격증이 필요 없는 이유

BW최고관리자

카페에서 자격증이 필요 없는 이유 "자격증이 필요한가요?" "2급 자격증을 곧 얻게 되는데 미리 지원해도 될까요?" 포비 구인 중에 들었던 몇 가지 문의가 있었다. 이번 뿐 아니라 제법 많은 사람들에게 커피에 대한 이야기를 들었고 집중되는 소재거리가 있었다. 바로 자격증(License)였다. 일단 자격증이란 '일정한 자격...

Category: 에세이 / 컬럼

추출에 대한 각기 다른 시선 ― 엔지니어, 바리스타, 로스터 +4

BW최고관리자

추출에 대한 각기 다른 시선 ― 엔지니어, 바리스타, 로스터 커피를 알게 된 이후 온갖 경험과 자료들이 나의 커피를 매개로 한 나의 정체성을 만들어 왔다. 어찌되었든쏟아지는 정보들로 인해 충족되지 않았던 부분을 채울 수 있었다고 생각한다. 항상 사람은 짧은 시간에 갖는 결론을 단정지으면 안된다는 것을 생각해 본...

Category: 에세이 / 컬럼

CUPPING POST ( 커핑포스트) La Roccella Mocha Natural - Colombia by Bean Profiler +2

외부기고컨텐츠

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 기고자 정보를 참고해 주시거나 블랙워터이슈(bwmgr@bwissue.com)으로 연락주시기 바랍니다. 블랙워터이슈...

Category: 커피원두

COFFEE : The Omni Extraction : Extraction Efficience

서리

COFFEE : The Omni Extraction Extraction Efficience 성분의 추출은 언제 어떠한 상황에서도 일어날 수 있다. 커피의 추출은 여타 다른 추출 방식들과 별반 차이가 없는 것이 사실이기도 하며, 역시나 기본적인 물리 화학적인 요소와 역할을 따라 작용한다. 에스프레소 머신으로 대변되는 가압 추출 방식이라 이야기 하지...

Category: 에세이 / 컬럼

커피 로스팅에서의 프릭-Flick (Roasting Defect)- 현상 +3

BW최고관리자

커피 로스팅에서의 프릭-Flick (Roasting Defect)- 현상 “Flick (Roasting Defect)” 빨간색 그래프와 파란색그래프의 배출온도는 같다. 빨간색 그래프는 Development Time Ratio 는 25.6% 파란색 그래프는 Development Time Ratio 는 26.8% 두 로스팅 프로파일이 만약에 로스팅 디펙트가 없다고 가정할때, 빨간색 그래프의 ...

Category: 커피이론

뉴질랜드 브루어스컵(Brewers Cup) 챔피언 이나라 바리스타 인터뷰 +1

BW최고관리자

New Zealand Brewers Cup 우승자 이나라 바리스타 인터뷰 얼마 전 미국 브루어스컵 지역대회에서 우승을 거머쥔 타미 킴(Tommy Kim, 안단테 커피 로스터스) 바리스타님에 이어 한국시간으로 지난 토요일(18일)에 뉴질랜드 내셔널 브루어스컵에서 당당히 1위를 차지한 한국인 바리스타가 있어 소식을 전하게 되었습니다. 관...

Category: 인터뷰

[원두리뷰] 벙커 컴퍼니 - BUNKER #8 BITTER SWEET By 빈프로파일러

외부기고컨텐츠

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Category: 커피원두

매거진 B" 팟캐스트 "B CAST 인텔리젠시아편"

운영자

매거진 B" 팟캐스트 "B CAST 인텔리젠시아편" .embed-container { position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0; overflow: hidden; max-width: 100%; } .embed-container iframe, .embed-container object, .embed-container embed { position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%; } 패션...

Category: 기타 주제

바리스타가 바텐더들로부터 배울 수 있는 특별한 것들 +2

BW최고관리자

바리스타가 바텐더들로부터 배울 수 있는 특별한 것들 카페와 칵테일바 사이에는 차이가 있을 수 있다. 카페는 주로 오전, 오후에 초점이 맞추어져 있으며, 칵테일 바의 경우에는 주로 저녁에 초점이 맞추어져 있다. 하지만 카페나 칵테일 바나 모두 음료에 대한 열정과 같은 기본적인 방향은 비슷하다고 볼 수 있다. 바텐...

Category: 인터뷰

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(5)

BW최고관리자

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(5) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에서 커피 체리가 열매를 맺어 자라게 되면, 자연은 커피 열매에 맺어진 씨앗(커피)의 각 세포들 속에 과일...

Category: 커피이론

카페 창업 가이드 ― 중저 예산으로 생각할 수 있는 에스프레소 머신들 +6

BW최고관리자

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 기고자 정보를 참고해 주시거나 블랙워터이슈(bwmgr@bwissue.com)으로 연락주시기 바랍니다. 블랙워터이슈...

Category: 커피머신

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(4) +1

BW최고관리자

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(4) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에서 커피 체리가 열매를 맺어 자라게 되면, 자연은 커피 열매에 맺어진 씨앗(커피)의 각 세포들 속에 과일...

Category: 커피이론

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(3)

BW최고관리자

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(3) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에서 커피 체리가 열매를 맺어 자라게 되면, 자연은 커피 열매에 맺어진 씨앗(커피)의 각 세포들 속에 과일...

Category: 커피이론

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(2)

BW최고관리자

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(2) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에서 커피 체리가 열매를 맺어 자라게 되면, 자연은 커피 열매에 맺어진 씨앗(커피)의 각 세포들 속에 과일...

Category: 커피이론

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) +2

BW최고관리자

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 자연은 커피의 수천가지 수용성 성분들을 Bean 내부에 감금하고, 우리는 그러한 성분들을 컵 안에 온전히 추출하길 원한다. 커피 파우더에 뜨거운 물을 부어주면 물은 점차 커피가 되어간다. 중요한 점은 커피...

Category: 커피이론