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B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

호주에서 바리스타로 사는 법

BW최고관리자

호주에서 바리스타로 사는 법 안녕하세요, 홍찬호 에디터입니다. 최근 몇 년 사이에 미국, 호주, 캐나다 등 해외에 거주하며 활발히 활동하고 계신 한국인바리스타와 로스터들이 많아지고 있습니다. 상대적으로 제한적인 정보만을 얻을 수 있던 과거에 비해 요즘은 인터넷 검색이나 현지에 있는 사람들을 통해 다양한 정보...

Category: 호주 커피 씬

커피 브루잉의 본질 with 팀 윈들보(Tim Wendelboe)

운영자

커피 브루잉의 본질 with 팀 윈들보(Tim Wendelboe) 노르웨이 오슬로의 유명 오너 바리스타인 팀 윈들보가 유튜브 상으로 짧고 쉬운 커피 교육 영상들을 업로드 하기 시작했습니다. 그 중 커피 브루잉의 본질이라는 영상을 소개합니다. 맛있는 커피 한잔을 위해 필요한 것들을 짧고 쉽게 설명하는데 신선하고 좋은 원두, 분...

Category: 영상

에스프레소 추출시 효과적인 디스트리뷰션을 위한 팁 by 파이브센시스 커피 +11

BW최고관리자

에스프레소 추출시 효과적인 디스트리뷰션을 위한 팁 by fivesenses coffee 좋은 Distribution 기술은 우리의 커피를 일관되게 추출하고, 채널링을 피하는데 도움이 된다. 호주에 위치한 파이브센시스 커피에서는 커피를 일관되게 추출하기 위한 디스트리뷰션 팁을 소개한다. 첫번째는 포터필터에 커피를 담는 방법이다. 우...

Category: 커피이론

【커피 로스팅】 과연 쓴맛의 원인? 클로로겐 산에 대하여 +8

BW최고관리자

과연 쓴맛의 원인? 클로로겐 산에 대하여 커피 로스터와 커피 화학자들 사이에 자주 언급되는 클로로겐산(Caffeoylquinic acids 또는 “CQAs”라고도 불림)은 커피 이외의 많은 식물에서도 찾을 수 있는 성분이다. Chlorogenic 그룹에 포함되는 산들은 매우 유사한 구조를 가지고 있으며, 카페산과 퀸산을 포함하는 에스테르 ...

Category: 커피이론

호주 PRIMATE CUSTOM 의 커스텀 빌드 에스프레소 머신 +2

운영자

| SOURCE : http://www.primatecustom.com.au 호주 PRIMATE CUSTOM 의 커스텀 빌드 에스프레소 머신 호주의 PRIMATE CUSTOM (http://www.primatecustom.com.au/)은 자전거 프레임을 만들던 Tarn Mott 가 운영하는 커스텀 커피 장비에 관련된 회사입니다. 에스프레소 머신의 수리 및 외관 튜닝이나 리디자인 형태의 작업물을...

Category: 에세이 / 컬럼

데이비드 쇼머(David Schomer)가 말하는 이상적인 온디멘드 그라인더 +4

운영자

데이비드 쇼머(David Schomer)가 말하는 이상적인 온디멘드 그라인더 데이비드 쇼머가 자신의 블로그에 온디멘드 그라인더가 갖춰야 할 요소에 대한 본인의 생각을 포스팅 했습니다. 자신이 이상적으로 생각하는 에스프레소 추출 흐름을 달성하기 위해 그라인더의 입자 분포와 정량 그라인딩에 대한 내용을 이야기 하기도 ...

Category: 에세이 / 컬럼

【Interview】 대만 FikaFika Cafe오너 JAMES CHEN 인터뷰

BW최고관리자

Source: www.chanchao.com.tw 대만 FikaFika Cafe오너 JAMES CHEN 인터뷰 2016년의 스페셜티 커피 업계의 핫이슈를 하나 꼽아보자면, 모두의 예상을 뒤엎고 작은 나라인 대만의 Berg Wu가 세계 바리스타 챔피언이 되었다는 이슈도 빠질 수 없을 것이다. 미디어들은 앞다투어 이 새로운 스타에 스포트라이트를 집중했고, 그...

Category: 인터뷰

분쇄 분포와 균일성 그리고 소통에 대한 소고 +6

서리

분쇄 분포와 균일성 그리고 소통에 대한 소고 어떤 의견을 나누고 소통하기 위해서는 서로가 무엇을 말하고 있는지에 대한 부분을 상호 검토하는 것이 중요합니다. 사실 이제 흔히 산업에서 이야기 되는 그라인더 분야의 분쇄 입자를 말할 때의 균일성이라는 단어도 그러하죠. 우리나라에서는 흔히 산술적인 총합과 나누기...

Category: 에세이 / 컬럼

바리스타에게 요구되는 기본 소양은 무엇일까 +3

BW최고관리자

바리스타에게 요구되는 기본 소양은 무엇일까 최근 FOURB의 바리스타 구인 글을 올리게 되면서 오랜만에 '인사'에 관련된 일을 겪게 되면서 위의 주제에 대하여 고민을 하게 되었다. 카페를 운영하는 오너 혹은 매너지라면 누구나 항상 고민하고 있는 문제가 아닐까. 그렇다면 과연 이 수많은 바리스타들 중에서 바리스타라...

Category: 에세이 / 컬럼

좋은 커피와 맛있는 커피 ― 한국인이 선호하는 커피 맛의 10가지 유형

BW최고관리자

좋은 커피와 맛있는 커피 한국인이 선호하는 커피 맛의 10가지 유형 ㈜씨케이코퍼레이션즈 정현용 본부장 한 잔의 커피가 고객에게 전달되기 위해서는 여러 단계를 거쳐야 합니다. 산지에서 농부가 정성스럽게 수확한 생두는 가공이 되고 유통 과정을 거쳐 로스팅 회사로 들어오게 되죠. 그리고 로스팅 회사나 로스터리 카...

Category: 커피이론

2016 카페 매니저 인덱스. 매니저의 눈으로 본 바리스타라는 직업 +2

BW최고관리자

2016 카페 매니저 인덱스 기대와 보상기대의 괴리, 과연 극복 가능할까 2016 바리스타 인덱스에 이어 매니저 인덱스를 발표합니다. 커피업계의 주축이라 할 수 있는 바리스타 고용문화 개선을 위해 실시 된 본 조사는, 지난해 12월부터 1월까지 스페셜티커피업계를 중심으로 실시되었으며 총 126명의 카페오너, 매니저, 수...

Category: 에세이 / 컬럼

커피의 쓴맛은 어떻게 생기는가?⑴

BW최고관리자

커피의 쓴맛은 어떻게 생기는가? 우리는 지난 "커피의 맛에서 「신맛」은 무엇입니까?"라는 기사에서 커피의 신맛을 구성하는 요소들에 관해 고려해 보았다. 그렇다면 과연 "「쓴맛(Bitterness)」은 어떻게 발생하는가?"에 대한 필연적인 호기심이 생기기 마련이다. 위 기사의 마지막 부분에 등장한 클로로겐산이라는 산이 ...

Category: 커피이론

커피의 맛에서 「신맛」은 무엇입니까?

BW최고관리자

ⓒ science fare 커피의 맛에서 「신맛」은 무엇입니까? 과거와는 달리 많은 사람들이 커피의 신맛과 관련하여 긍정적인 맛의 특성이라는 사실에 공감하고 있다. 물론 지나친 신맛은 부정적일 수 있으나 과일에서 보여지는 많은 좋은 종류의 신맛은 커피에서도 느껴질 수 있는 긍정적인 맛이다. 이 기사를 통해서 어떤 특정...

Category: 커피이론

최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E04

운영자

최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E04 ★ #EP04. 블랙워터페이퍼 32호 + 기타 커피 이슈 - 블랙워터페이퍼 이슈 - 등등등 블랙워터스트림 라이브는 국내외 커피 토픽을 다룹니다. 자유롭게 프리하게 청취자와 함께 라이브로 진행하는 대한민국 커피 라이브 스트림 블랙워터스트림입니다. 제보 : b...

Category: BLACK WATER STREAM

커피의 생장에 있어서 왜 그늘이 중요한가?

BW최고관리자

커피의 생장에 있어서 왜 그늘이 중요한가? 환경적 이점 그늘에서 자란 커피는 환경에 도움이 된다. 커피가 나무이기 때문이다. 나무는 주변의 이산화탄소를 광합성을 통해 사용한다. 이러한 과정을 통하여 탄소가 나무의 줄기, 가지 등에 장기간 고정되어 저장되기 때문에 기후 변화에 영향을 주는 대기의 온실 가스를 완...

Category: 커피이론