| 가장 왼쪽 : Christopher H. Hendon, 우측에서 두번째 : Maxwell Collona Dashwood

[커피 교육자료] 보다 나은 커피 추출을 위한 물리와 화학 요소

Physics and chemistry of brewing better coffee

카페 손님과 바리스타로 시작된 영국의 배스 대학교의 크리스(Christopher H. Hendon)와 영국 콜로나 스몰스의 바리스타 맥스웰 콜로나 대쉬우드의 인연은 최근들어 커피계에 작은 반향을 일으키는 계기가 되었습니다.

화학자인 크리스와 바리스타인 맥스웰은 커피와 화학의 관계성에 있는 의미있는 의문들을 던지기 시작했고, 그에 따른 다양한 실험들을 토대로 물이 커피에 영향을 미치는 논문을 발표하기도 했죠. 많은 이들과 산업의 관심을 통해 이들은 커피에 있어 현실적인 일련의 과학적인 접근들이 훌륭한 커피 추출을 위한 중요한 단서들이 된다는 사실에 주목했습니다. 

크리스와 맥스웰의 공동작업은 다양한 분야에서 꾸준히 이루어지고 있는 듯 보이는데, 오늘은 다양한 아이디어들을 담고 있는 크리스의 프레젠테이션 자료를 하나 소개해드리고자 합니다. 

보다 나은 커피 추출을 위한 물리와 화학 요소 : Physics and chemistry of brewing better coffee

"보다 나은 커피 추출을 위한 물리와 화학 요소 : Physics and chemistry of brewing better coffee "라는 PDF 파일로 위 버튼 링크를 통해 다운 받으실 수 있습니다. 커피 추출에 있어서 분쇄 특성과 추출 면적, 커피의 구성 요소와 추출을 위한 물의 특성 등 어떠한 물리, 화학적 요소에 초점을 맞추어야 하는지에 대한 아이디어들이 잘 나타나있는 자료이니 평소 추출에 관심이 많으신 분들에겐 많은 도움이 될 것 같습니다.