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커피 컬럼 정보

현장에서 적용하기 쉽고 간편한 브루잉 팁

2016-06-17  


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현장에서 적용하기 쉽고 간편한 브루잉 팁




스페셜티 커피 시장은 최근 몇 년간 매우 빠른 속도로 발전해왔습니다. 그리고 특별히 산지마다의 독특한 플레이버를 경험할 수 있는 브루잉 커피의 수요도 함께 증가하고 있습니다. 

전통적으로 카푸치노, 플랫 화이트 등 밀크 커피가 강한 호주 시장에서도 스페셜티 샵들을 중심으로 푸어 오버(Pour over), 배치 브루(Batch brew) 등의 브루잉 커피의 판매 비중이 높아지고 있습니다. 

많은 바리스타들이 브루잉 커피에 대한 관심을 가지고 있고 브루잉 기술을 발전시키고자 수 많은 노력을 기울이고 있습니다만, 사실 바쁜 매장에서는 효율성의 문제로 미분을 체로 걸러내는 등의 다양한 방법을 시도하기에는 무리가 따르는 것도 사실입니다.



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그래서 오늘은 브루잉 커피를 위한, 현장에서 적용하기 아주 쉽고 간편한 팁을 하나 공유하고자 합니다.(어쩌면 많은 분들이 이렇게 하고 계신지도 모르겠습니다만) 오늘 사용할 커피는 ACoffee에서 로스팅한 콜롬비아 디디에르 몬틸라 농장의 워시드 프로세스된 카스티요 품종의 커피입니다. 그리고 사용할 브루잉 툴은 하리오 V60입니다. 물 온도는 95도로 세팅하였습니다.



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제가 사용할 커피의 양은 16그람이지만 조금 더(19그람) 계량하였습니다. 그라인더는 꼭 0으로 다이얼을 내렸다가 다시 올립니다. 원하는 분쇄도에 맞춥니다. 약간의 커피를 그라인딩 합니다(플러싱). 브루잉할 커피를 그라인딩 합니다. 다음 브루잉시의 편의성을 위해 그라인딩이 끝난후 다시 0으로 돌립니다.



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그라인딩이 끝난후 옆에 핸들을 털지 않고 컨테이너를 제거한 후 컨테이너 내에 붙어있는 미분과 채프 등을 손으로 가볍게 제거해줍니다. 이것은 핸들로 털어낸 미분과 채프들입니다. 생각보다 양이 많습니다.



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브루잉에 사용할 커피의 무게를 다시 재보면 17.7그람입니다. 사용하려했던 커피의 양인 16그람으로 맞춥니다.이번엔 다들 잘 아시는 필터접기입니다. V60는 드리퍼 재질마다 약간씩 공정에 차이가 있어 필터가 접히는 각도가 조금씩 다릅니다. 그래서 조금씩 다르게 접어야 하는데요, 첫번째로는 이렇게 느슨하게 모양만 잡아줍니다.



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드리퍼에 올려놓고, 드리퍼 벽에다 대고 눌러서 접어줍니다. 꾹 꾹. 그리고 린스를 하여 잘 붙여줍니다.(린스 후에 바스푼 이나 티스푼으로 벽면을 따라 쭈욱 문질러주시면 더욱 잘 붙습니다.) 그리고 조금씩 떨어져있더라도 이후에 물을 부으면 무게때문에 벽에 잘 달라 붙게 됩니다.



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이제 준비가 완료되었습니다. 브루잉을 합니다. 브루잉이 끝났습니다. 이제 커피를 고객님께 전달할 시간입니다. 이상으로 오늘의 짧고 간편하지만 생각보다(?) 꽤 효과적인 팁 공유를 마치겠습니다. 감사합니다.




홍찬호   QC Specialist, Roaster and Barista, Editor of BWISSUE

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Biography: 2015 World Barista Championship NSW(AU) Regional 3rd Place 2015 World Brewers Cup Championship NSW(AU) Regional 4th Place 2015 Australian Golden Bean Award Two Bronze Medals for Single Origin Espresso and Pour Over Filter 2014 Australian Golden Bean Award Silver Medal for Espresso Blend 2014 World Brewers Cup Championship Korean National 3rd Place


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대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
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커린이4885

2020-12-20 22:35  #1422822

좋은 글 잘 봤습니다

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