지난 기사에서 안내해드린, 캐나다 토론토 소재의 파일럿 커피 로스터스의 에스프레소 추출 휠에 이어 에스프레소의 추출량, 도징량, 입자 크기가 추출 TDS 와 추출 수율에 미치는 영향을 쉽게 나타낸 "에스프레소 추출의 기제(HOW EXTRACTION WORKS)"를 추가적으로 소개해드립니다. 

※ 읽어봄직한 연관글 : Flavor 와 Flow 를 통한 에스프레소 추출 레시피 교정 차트 The Extraction Wheel

 이 도식은 추출 비율(Brew-ratio)와 입자크기, 농도, 추출 시간과 수율 등에 대한 다양한 변수들의 상관 관계를 보다 직관적으로 이해할 수 있도록 도식화해 나타낸 것이 특징입니다.

 파일럿 커피 로스터스의 관련 자료들을 이해하시기 위해서는 Wet Dose, Dry Dose, Grind Size 에 대한 이해가 먼저 필요한데, 이들은 각각 추출량, 사용된 건조 커피 질량, 그리고 분쇄 크기를 나타냅니다. 

| Source : Pilot Coffee Roaster

 이 도식들은 크게 3 부분으로 ⓐ추출량에 따른 농도와 수율의 변화량, ⓑ도징량에 따른 농도와 수율의 변화량, ⓒ입자에 따른 농도와 수율의 변화량에 대한 내용이 정리되어 있습니다. 

 에스프레소 추출에서 이러한 변수들이 갖는 영향들을 이해와 더불어 이전에 안내드린 추출 휠을 병행해서 사용한다면, 보다 쉽게 추출을 다이얼인(Dial-in)하실 수 있지 않을까 싶습니다.