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작성자: 운영자 등록일:2017-01-10 00:28:59
댓글 9 조회 수 5574 추천 수 1 비추천 수 0



[추출] 블랙워터이슈 옐로아이디 Q&A를 통해 접수된 질문입니다. 

질문유형:추출
질문내용:에스프레소 추출시

photo_2017-01-10_09-22-56.jpg

사진과 같이 커피퍽에 나사 자국이 남는데 추출에 영향이 없는지요. 필터 바스켓은 VST 를 쓰고있습니다. 샤워스크린에 나사가 있는데 이렇게 자국이 생겨도 추출에 문제가 없는지요.

사장님이 상관없다고 하는데 상식적으로 이해가 안가서 여쭤봅니다. 원래 VST바스켓이 이렇게 딱 맞게 쓰게끔 나온다고 그러더라구요.

답변 : 

먼제 동일한 상태에서 동일한 양의 커피를 담은 뒤 그룹헤드에 체결해보세요. 추출 이전에도 사진 처럼 퍽에 볼트 자국이 남는다고 하면 추출에 악영향을 미치게 됩니다. 

또 추출 전엔 퍽에 볼트 자국이 없더라도 만들어진 퍽에서 볼트 자국이 선명하게 남는다고 하면 충분한 헤드스페이스가 확보되지 않는 상황일 수 있습니다. 조금 더 정량을 담으시는 것이 좋겠습니다.  

헤드 스페이스 확인을 위한 팁은 여기를 참고해주세요. http://bwissue.com/tiptech/16928

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밥시른돼지 +

어떤 분들은 헤드스페이스를 확보해야 한다고 하고 어떤 분들은 스크린 도장이 찍혀야 한다고 하고.. 

어떤 차이가 있고... 어떤 상관관계가 있는지 궁금하긴 하네요^^;; 

퍽을 덜어내 보면 예쁘게 보이는건 스크린 도장이 찍혀있는게 깔끔해 보이긴 합니다만.. 

 

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토종바리스타윤석준 +

제가생각하는 바리스타의 추출이란것은 완벽한맛을내기보다 그이전에 발생할수있는변수를 최소화시켜놓고 능력껏 최소화된변수들을 가진상태안에서부터 맛에대한 의논이 시작되야한다고생각합니다.

 

그런부분에있어 헤드스페이스공간의확보는 필수적입니다 많이쓰면 맛있다 라는 단순한개념.. 뭐 먹어본다면 어느정도 이해될수있는부분이긴합니다만;  보통 업도징이라고하죠 저렇게해서 맛이부족한경우가 .거의본적은없습니다만 저는 좀더 헤드스페이스를 만들어주는것을 추천드립니다 그래야 컨트롤이수월할거라고생각해요

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밥시른돼지 +

헤드 스페이스를 만들어 준다 하면.. 바스켓 사이즈에 맞는 도징후 추출하는게 좋다는 것인가요?

추출후 커피퍽 상단부분이 뻘과 같은 상태로 나오고 퍽이 부숴지며 깔끔하게 떨어지지 않는현상은 어떻게 생각하시나요? (정말 궁금해서... 부탁드려요.. 초보라.. 궁금한 것이 많네요^^;)

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토종바리스타윤석준 + | 추천: 1   비추천: 0

팩킹작업을 모두 끝낸 커피퍽은 추출할때

압력을이루어내기까지 추출수가 커피퍽을 적셔주게되는데. 이과정에서 커피퍽은 사전주입과정에서 잠시 붐이 일어난다고합니다 뜨거운물과만나면서 일시적으로 퍽의 부피가늘어난다 라고보시면될거같아요 이과정에서 헤드스페이스공간이 충분히만들어져있지않다면. 샤워스크린과 커피퍽이만나면서 밑으로 가해지는힘에의해 채널링이발생을하고 물이고르게적셔지지않는다 라는부분에서 헤드스페이스를 만들어내야 균일한 결과물을만들수있다 보통이렇게 의견을모으는겁니다 수많은 추출변태들은 이 헤드스페이스의 공간면적조차 균일하게만들고자 요즘나오는 높낮이를조절해 필터바스켓외부테두리에에 걸쳐지는부분과같이 구성되어있는 템퍼 도징툴을 이용하고는합니다  나사자국 또는 샤워스크린의자국이 커피퍽에남아있다는것은 위에서 말씀드린현상이 일어나고있다는 증거라고 보시면되겠습니다 추출후 넉박스에 버리는 커피퍽이 부숴져서나오면 안좋다 또는 단단히 모양이잡혀서나오면 좋다 이부분에대해선 굉장히말이많았는데. 

그부분은 저는 크게신경안쓰는편입니다 결과물에따른 생각만조금씩하고있습니다

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김경훈 +

안녕하세요 

저는 커피를 공부중인 새싹입니다

 

위에 글을 보고 댓글을보다 모르는 부분이 있어서요 

이 글 아랫글에 댓글 다신 글을 읽다가 보니 

위에 링크에 걸려 있는 글과 조금 달라서요

토종바리스타윤석준 님께서는 추출시 바스켓 안에서 물과 원두가 만나 초반에 부풀어 추출시 불규칙 해질수 있다고 알려주셨는데,

위에 링크에 쓰여진 글은 압력으로 인해 추출이 끝이 날때까지는 퍽은 부풀지 않는다고 쓰여 있어서요

 

혹시 이부분에대해 가르쳐 주세요^^

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축하드립니다. BW 포인트 획득! +

김경훈 님 20 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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inzoi + | 추천: 1   비추천: 0

헤드스페이스가 없이 하는 추출은 샤워스크린의 수명을 단축하게 만들어서 선호하지 않습니다. 예전에는 업도징이 유행한 적도 있지만...

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제이미 +

단순히 실험없는 이론은 지적 유희 뿐일수도 있습니다 뭐든 본인이 직접 실험을통해 이론을 습득하는게 가장 이상적인 결과물을 만들수 있을거라 생각하는데요, 과거 업도징이 유행했던것도 사실이고, 일부 매장에선 업도징을 선호하고 있는것도 맞습니다 하지만 국제적 대회에서 바리스타들은 결과물에 대한 부정적인 부분을 하나씩 삭제하는 모습에 있어서, 헤드스페이스를 확보 하고있는 것은 사실이고 이것이 부정적인 결과보단 긍정적인 결과에 더 의미 있다고 생각합니다 그리고 추출시 포터필터 안에서 팩킹된 원두가 부풀어 오른다는것은 의견이 많지만 추출과정 중에선 9기압의 압력으로인해 부풀어 오르지 않는다는 의견이 조금더 많은것 같습니다 이부분에 대해선 조금 찾아보시면 투명한 포터필터로 추출하여 추출되고 있는 원두의 변화를 알 수 있는 동영상이 있습니다 찾아보려니 안보이네요 관심있으시면 한번 찾아보셔도 좋을것 같습니다

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꼴통 +

헤드 스페이스???어느정도가 적정할까요?참...어려운 문제인 것 같네요...그리고 원두의 상태에 따라...특히, 볶음도, 로스팅 후 경과일, 계절, 주변 온도/습도 등등에 따라서도 달리 가져가야 할 것 같은데...헤드 스페이스를 항상 일정하게 가져가는 것 보다는 상황에 따라 수시로 확인해봐야 하는 것이 맞을 것 같습니다...따라서 요즘 유행하는 탬퍼 도징툴을 잘 못 사용하면 독이 될 가능성도 높습니다~~

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