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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【이론】 TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의 차이는? +3

TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의 차이는? 한동안 많은 바리스타들의 이슈였던 TDS는 총 용존 고형물(Total Dissolved Solid)로 뜨거운 물에 녹은 수용성 커피 성분들을 가리킨다.[아래 삽화 참조] 또한 추출 수율은 추출된 커피의 고형 성분(Dissolved Solid)의 비율을 말한다. 그렇다면 TBS와 TSS는 무엇일...

조회 수: 9001 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 커피이론

【Water】 총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화

총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화 위 그래프는 총경도(General Hardness)와 알칼리티니(KH)의 상관 관계를 나타낸 그래프이다. y축의 경우 총경도의 상당 부분을 차지하는 칼슘과 마그네슘 이온의 양을 말하고, x축은 우리가 Buffer라 부르는 탄산수소 이온의 양을 나타낸 수치이다. [물 속에서 ...

조회 수: 1299 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Grind】 분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 +4

분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 스페셜티 커피에 대해 관심을 갖게 되면서 흔히 과소 추출(Under Extraction)과 과다 추출(Over Extraction)라는 단어를 들어보았을 것이다. 커피 입문자들의 경우 종종 과소와 과다의 개념을 혼동하는 경우가 많은데, 여기서 가리키는 과소와 과다의 의미는 추출된 에스프레소의...

조회 수: 5421 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다 2018 WBC 네덜란드 암스테르담의 여러 여정 가운데 그 시작을 모카마스터 본사에서 하게 되었다. 스키폴 국제공항에서 차로 2시간, 여유로운 목가적 정취가 머무르는 이곳에 테크닉폼, 모카마스터 본사가 자리 잡고 있다. 150여명의 사원들...

조회 수: 1333 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Tamping】 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 +4

2018 World Barista Championship에서 풀만 디스트리뷰션 툴을 사용하고 있는 브라질 선수의 모습 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 필자는 지난 토요일에 ㈜메테오라 중부 지사에서 개최된 Coffee & Talk 행사에서 김사홍 바리스타와 대화할 기회가 있었다. 대화 가운데 탬핑이 추출 시간에 미치는 영향에...

조회 수: 4144 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Latte Art】 라떼아트를 위한 에스프레소 추출

라떼아트를 위한 에스프레소 추출 지난 기사인 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 내용 가운데 더 나은 라떼아트를 위해 필요한 요소로 좋은 크레마를 꼽았다. 이처럼 라떼아트에서 에스프레소는 마치 도화지와 같은 역할을 하기 때문에 단지 밀크 스티밍만으로 라떼아트를 잘할 수 있다고 볼 수 없다. 오늘은 라떼아트를 위해 ...

조회 수: 2318 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【창업】 카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 +4

카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 오늘도 일산에 새롭게 공간을 준비하고자 하는 창업자 분과 미팅을 갖는 중이었다. 그들의 눈에는 새로운 일을 시작하기 앞서, 품고 있는 에너지가 대단했다. 업사이드 공간을 준비하면서 조남인 디렉터의 감리 외에 직접 공사 스케줄을 진행했던 나로서는, 카페라는 공간...

조회 수: 10872 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 에세이 / 컬럼

【NEWS】 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사홍, 엄폴 바리스타 커피앤톡 행사

㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사홍, 엄폴 바리스타 커피앤톡 행사 지난 14일(토)에 열린 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식에 국가대표 바리스타 김사홍, 엄폴 바리스타가 함께 했다. 커피앤톡이라 명명된 행사에서 김사홍 바리스타는 일관된 커피 품질을 위한 조언을 엄폴 바리스타는 월드 라떼아트 챔피언으로...

조회 수: 1416 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피 행사 리뷰

【Latte Art】 완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁

완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁 바리스타들이 처음 커피에 입문할 때, 가장 흥미를 느끼는 기술 가운데 하나가 라떼아트이다. 오늘은 더 나은 라떼아트를 하기 위해 필요한 6가지 요소들을 살펴본다. (1) 신선한 우유 훌륭한 밀크폼을 만들기 위해 우유 지방과 단백질이 필요하다. 따라서 신선한 우유를 사용하는 것은 매...

조회 수: 3853 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Latte Art】 라떼아트를 위한 밀크 스티밍

라떼아트를 위한 밀크 스티밍 라떼아트를 하기에 가장 좋은 밀크 폼이라 하면 흔히 마이크로 폼이라 불리는 미끈한 폼을 가진 결과물을 말한다. 하지만 마이크로 폼이라 불리는 고운 폼은 어떻게 만들 수 있을까? 이 질문에 대한 답을 위 영상에서 제시한다. 공기주입 우리가 말하는 스팀은 수증기이다. 수증기는 기체로 액...

조회 수: 5383 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Grinder】 그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 그래프 +2

그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 위 그래프는 다양한 도시에서 카페를 찾을 수 있는 어플리케이션인 Pilgrim에서 공개한 그라인더의 날에 따른 입도 분포 그래프이다. 사실 입도 분포 그래프의 경우 날의 시즈닝 상태나 날의 간극에 따라서도 다른 분포 양상을 보이기 때문에 위 그래프를 일반화시키기는 어려울 것이...

조회 수: 2339 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Interview】 '웰메이드 한국형 커피 로스터' 이지스터 변인규 대표 인터뷰

'웰메이드 한국형 커피 로스터' 이지스터 변인규 대표 인터뷰 올해 30kg 모델 출시 계획 및 쇼룸오픈 일정 밝혀 지난해 800g 모델에 이어 8kg, 4kg의 연이은 출시로 최근 발빠른 행보를 보이고 있는 이지스터의 변인규 대표를 만났다. 블랙워터이슈 컨텐츠팀이 4년만에 찾은 이지스터 본사, 그 사이 보다 대형화 된...

조회 수: 2532 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 인터뷰

【Interview】 미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런칭한 키스반더웨스턴 인터뷰 +1

미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런칭한 키스반더웨스턴 인터뷰 올해 WOC(World Of Coffee) 암스테르담에서 가장 주목받은 제품 가운데 하나는 네덜란드를 대표하는 하이엔드 에스프레소 머신인 키스반더웨스턴의 신모델 슬림짐(Slimjim)이다. 하이엔드를 지향하는 대표적인 에스프레소 머신 브랜드가 출시하는 새...

조회 수: 1039 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 인터뷰

【2018 KSC】 2018 KSC 준우승, 한겨레 바리스타 시연 스크립트 공개

2018 KSC 준우승, 한겨레 바리스타 시연 스크립트 공개 지난 16일 사단법인 한국커피협회에서 개최된 2018 한국 사이포니스트 챔피언에 180 커피로스터스의 김정현 바리스타가 올랐다. 2위와 3위는 각각 UCC 커피 코리아의 한겨레 바리스타와 이디야 커피랩의 이종엽 바리스타였다. 블랙워터이슈는 본 행사의 미디어 스폰서...

조회 수: 952 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피 행사 리뷰

【인터뷰】 주 라이(賴孟忻, Zoe Lai), 26살 대만 바리스타 챔피언의 이야기 +1

주 라이(賴孟忻, Zoe Lai) 26살 대만 바리스타 챔피언의 이야기 Zoe Lai, SIMPLE KAFFA    Zoe Lai 는 대만 바리스타 챔피언으로 SIMPLE KAFFA 소속입니다. 지난 달에 SIMPLE KAFFA 팀은 암스테르담의 세계 바리스타 챔피언쉽을 앞두고 전지훈련 겸 도쿄에 들렀습니다.  SIMPLE KAFFA 팀은 도쿄의 새로운 환경에서 변한 조...

조회 수: 1227 GenrePainterD 추천 수: 0 Category: 인터뷰