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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Column】 맛있는 커피를 위한 고민 ― Coffee Brewing Control Chart에 대한 고찰 +6

맛있는 커피를 위한 고민 ― Coffee Brewing Control Chart에 대한 고찰 이 글을 시작하기에 앞서 말하고 싶습니다. 과연 ’커피의 맛있음’이란 무엇일까요? 인간의 미각과 후각은 수천 가지의 향미를 구분해내는 최고의 정성적(Qualitative) QC(Quality Control) 도구입니다. 그럼에도 불구하고 여러 요소(날씨,...

조회 수: 1300 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 커피이론

【Brewing】 하리오 V60 종이 필터, 종류에 따른 추출 시간 비교 테스트 +1

하리오 V60 종이 필터, 종류에 따른 추출 시간 비교 테스트 영국을 대표하는 바리스타 가운데 하나인 제임스 호프만이 운영하는 유투브 채널에서 하리오 V60 종이 필터별 디테일의 차이와 추출 시간 차이에 대한 간단한 테스트를 공개했다. 3종류의 V60용 필터의 디테일의 차이를 설명한 이후 직접 추출 시간 테스트를 진행...

조회 수: 1239 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 영상

【Recipe】 2017 월드 에어로프레스 챔피언 폴리나 미츠카 우승 레시피 영상

2017 월드 에어로프레스 챔피언 폴리나 미츠카 우승 레시피 영상 작년 서울에서 개최된 월드 에어로프레스 챔피언십에서 트로피를 들어올린 폴리나 미츠카의 우승 레시피 영상이 유로피언 커피 트립 유투브 계정에 공개되었다. 폴란드 국가대표로써 세계 챔피언이 되기까지 극적인 반전이 있었던 그녀의 에어로프레스 레시...

조회 수: 1091 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피&음료 레시피

【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑵ +1

압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑵ 이전 기사인 【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑴에서는 지글러(유량 제어 장치)를 통해 물의 압력을 조절한다는 것이 상당히 까다로운 일이라는 점에 대해 논했다. 오늘은 추출 압력을 제어하기 위해 유량 제어 장치 외의 다른 방식을 알아보자. 유량 제어 장치를 ...

조회 수: 957 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Latteart】 라떼아트 패턴, Slowleaf를 더 잘 그릴 수 있는 팁

라떼아트 패턴, Slowleaf를 더 잘 그릴 수 있는 팁 지난 기사인 「2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린의 스팀 밀크 만들기」에서는 라떼아트의 기본인 스팀 밀크 만들기에 대한 크리스 린의 팁을 공유했다. 오늘은 라떼아트의 패턴 가운데 하나인 Slowleaf를 더 잘 그리기 위해 푸어링(Pouring)시 스팀 밀크...

조회 수: 1906 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 영상

【Latteart】 테이프 트릭, 라떼아트 트레이닝을 위한 꿀팁

테이프 트릭, 라떼아트 트레이닝을 위한 꿀팁 라떼아트를 막 시작하는 바리스타들이 할 수 있는 실수 가운데 하나는 스팀 밀크를 잔에 푸어링(Pouring)할 때, 잔 가장 자리부터 시작한다는 것이다.(아래 사진 참조) 위 영상의 14초 시점에서는 가장 자리에 푸어링할 때, 로제타 패턴이 뭉개지는 모습을 볼 수 있다. 이는 스...

조회 수: 1474 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 영상

【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린의 스팀 밀크 만들기

2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린의 스팀 밀크 만들기 2016년 도쿄에서 개최된 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언십에서 우승했던 크리스 린이 자신의 유투브 계정에서 소개한 스팀 밀크를 위한 영상을 소개했다. 영상을 보면 스팀 완드의 위치 및 스팀시 완드 위치에 따라 어떤 방향으로 우유가 움직여야 ...

조회 수: 3020 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 영상

【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑴ +7

ⓒ prima-coffee.com 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑴ 에스프레소 머신에 대한 진지한 접근은 커피를 만드는 과정이 아니라 유체 흐름의 역학을 배운다고 볼 수 있다. 물론 에스프레소 머신을 수리하는 것과는 다른 문제이긴 하나 유체를 다루는 기계에 대한 두 가지 개념인 압력과 유량에 대한 기본적인 이해가 있어...

조회 수: 1771 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 커피머신

【Basic】 보일러에 따른 에스프레소 머신의 유형⑴ +2

보일러에 따른 에스프레소 머신의 유형⑴ 집에서 에스프레소 머신을 사용하기 위해 가장 먼저 고려되어야 할 것은 내가 사용할 에스프레소 머신은 다른 머신과 어떻게 다른가를 이해하는 것이다. 에스프레소 머신의 주요한 부분은 그룹 헤드(Group Head) : 커피가 추출되어 나오는 부분으로 포타필터가 체결되는 부분 스팀 ...

조회 수: 3952 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 커피이론

【Interview】 2018 한국 라떼아트 챔피언 최원재 바리스타 인터뷰

2018 한국 라떼아트 챔피언 최원재 바리스타 인터뷰 대한민국은 세계 라떼아트 필드에서 가장 주목받고 있는 나라이다. 2016년 엄성진 바리스타의 세계 대회 우승 뿐 아니라 세계 그 어느 나라보다 바리스타들 사이의 라떼아트 열기가 뜨겁기 때문이다. 최원재 바리스타는 올해 대한민국을 대표하는 라떼 아티스트로 이름을...

조회 수: 2169 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 인터뷰

【Interview】 2018 KCTC 챔피언 강민규 바리스타의 컵테이스팅 노하우 +2

2018 KCTC 챔피언 강민규 바리스타의 컵테이스팅 노하우 커핑 스푼 하나로 도전이 가능한 컵테이스터스 챔피언십은 매년 수백여명의 지원자들로 인해 그 어떤 경기보다 치열한 경합 끝에 트로피를 들어올리는 경기이다. 오롯이 자신의 감각과 당일의 컨디션에 따라 승패가 갈리는 이 경기에 올해 챔피언 강민규 바리스타는 ...

조회 수: 2979 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 인터뷰

【Latte Art】 최근 라떼아트 챔피언십의 트렌드와 그 영향

최근 라떼아트 챔피언십의 트렌드와 그 영향 2017 월드 라떼아트 챔피언십부터 변화된 규정으로 프리 푸어링(Free Pouring) 기술의 중요도가 더욱 높아지고 있다. 또한 이러한 변화에 발 맞추어 프리 푸어링 기술을 한 단계 진일보시켰다는 평가를 받고 있는 아논 씨티프라세르트(Arnon Thitiprasert)가 작년 챔피언이 되면...

조회 수: 4971 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【비지니스 연재】 Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지

해방촌 업사이드 커피 Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지 Ⅰ.사업 시작 전부터 매출이 정상궤도에 오르기까지 ① ② ③ Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지 Ⅲ.다른 지점을 오픈하고 안정적인 운영이 되기까지 사업이 자리잡고 매출이 오르는 것만큼 즐거운 일도 없지만, 이제 본격적으로 골치아픈 일들이 생...

조회 수: 4458 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Recipe】 카운터컬쳐 커피의 여과식 추출을 이용한 아이스 커피 레시피 +2

카운터컬쳐 커피의 여과식 추출을 이용한 아이스 커피 레시피 미국을 대표하는 로스터리이자 최근 국내까지 진출한 카운터컬쳐 커피에서 집에서도 쉽게 카운터컬쳐 커피를 이용하여 아이스 커피를 만들 수 있는 레시피를 공유했다. Quick + Easy Iced Coffee라는 주제의 영상으로 집에서 흔히 사용하는 드리퍼를 이용한 여...

조회 수: 2797 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피&음료 레시피

【Espresso】 바스켓에 맞는 탬퍼 사이즈 계산하기

2018 World Barista Championship에서 풀만 디스트리뷰션을 사용하고 있는 브라질 국가대표 바리스타 바스켓에 맞는 탬퍼 사이즈 계산하기 우리가 사용하는 탬퍼 베이스의 사이즈를 어떻게 선택해야 할까? 흔히 상업용 모델에서 보편화되어 있는 58mm 사이즈의 경우, 문자 그대로 탬퍼 베이스 사이즈가 58mm이라기 보다 직...

조회 수: 3838 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼