커피 컬럼 정보
【Brewing】 브루잉 커피에서 바이패스(Bypass)가 폄하되었던 이유
2018-05-30
브루잉 커피에서 바이패스(Bypass)가 폄하되었던 이유
Bypass는 말 그대로 우회하다라는 의미이다. 블랙워터이슈에서는 이미 브루잉 커피의 범주에서 Bypass라는 용어의 어원에 대해 이야기했다. 바이패스(Bypass), 커피 추출 시 필수인가? 제목의 기사에서는 이 단어가 에어로프레스가 유행하면서 나타난 용어임을 알렸다. 브루잉 커피라는 범주에 에어로프레스라는 새로운 추출 툴이 들어오면서 기존 Pour over 커피에서 잘 하지 않았던 추출된 커피에 물을 타는 과정을 표현하는 말이었다.
하지만 바이패스(Bypass)라는 단어는 한동안 TDS(총 용존 고형물) 측정을 통해 커피의 품질을 가늠하는 경향이 유행하면서 일부 사람들에 의해 도외시되었다. 실제로 한동안 전세계 커피인들은 추출하는 커피의 수율을 높이는 일에 집중하던 때가 있었다는 것을 모두 인정할 것이다. 이러한 분위기 속에서 오히려 커피의 수율을 떨어뜨리는 바이패스 방식은 당연히 도외시될 수밖에 없었다.
하지만 커피의 품질이 단순히 TDS 수치로만 판단될 수 없다는 인식이 확산되면서(아마 2014년 맥스웰 코로나 대쉬우드의 물의 조성에 따른 커피 맛의 변화에 대한 시연 이후) 수율에 집착하는 경향이 어느 정도 완화되었고, 결과적으로 바이패스 역시 자신의 기호를 찾아가는 하나의 방법으로 다시 주목을 받고 있다.
한 해외 커피 블로거는 자신의 포스트에서 바이패스는 과다 추출을 막아주는 안전 밸브와 같다고 표현했다. 그러한 관점에서 커피 필터의 추출을 방해할 정도의 미분이 발생하는 그라인더를 사용할지도 모르는 홈 바리스타들에게는 바이패스는 아주 좋은 옵션이 될지도 모른다.
2017 뉴질랜드 에어로프레스 챔피언십에 캠퍼커피 소속 이우형 바리스타 우승
2017 World Brewers Cup Championship 챔피언 챠드 왕(Chad Wang) 시연 리뷰
ABOUT ME
댓글 3
일반적으로 선호하지 않는 성분들이 나올 가능성이 높기 때문에....
커피의 적정 수율을 추출한 후, 적정 농도를 위해 희석하는 것이 더 좋은 커피의 향미를
느끼는 방법이 아닐까 생각합니다...
by-pass(희석)에 거부감을 가지시는 분들의 브루잉 커피를 마시다 보면, 너무 강한 산미와
섬유질의 텁텁한 맛이 강하게 나타나는 경향이 높은 것 같습니다~~
이상은 저의 경험에 따른 개인적인 의견입니다~~
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
늦은 댓글이지만 전적으로 동의합니다.
과다추출을 막아주는 안전벨브라는 말에 공감이 되네요...
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법 By CHASE LEMOS of Nuova Ricambi USA 일부 로스터들은 한 번에 많은 양의 커피를 분쇄할 수 있는 장비가 필요할 수 있으며 카페의 경우 고객에게 커피를 판매할 ...
등록일: 2023-03-23
커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 2
커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 커피의 기원으로 거슬러 올라가는 최초의 커피 그라인더는 절구와 절구 안의 내용물을 부술 수 있는 방망이를 사용한 방식이었다. 하지만 그 이후로 커피...
등록일: 2023-03-22
GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ... 2
GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ESPRESSO 일반적인 에스프레소 추출 온도 대신, 40~80도 영역의 에스프레소 추출 온도가 어떠한 영향력을 가질 수 있을지에 대한 접근을 일명 "Geek Shot"이...
등록일: 2023-03-09
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movem...
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I 그라인더에서 Burr는 핵심적인 부품이다. 그라인더의 모든 부품은 기본적으로 버를 고정하는 프레임과 버를 회전시키는 모터 등으로 구성...
등록일: 2023-03-06
에스프레소 추출, 카페인은 언제 많이 추출될까? Feat. 제... 3
제임스 호프만의 최근 카페인에 관한 유튜브를 재미있게 시청했습니다. 무려 100만뷰를 기록한 영상인데요. *영상출처 : https://youtu.be/etnMr8oUSDo 해당 영상에서 호프만은 필터 커피와 에스프레소 커피에 대한 ...
등록일: 2023-03-01
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist...
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2) 앞서 Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)에서 플랫 버와 코니컬 버의 분쇄 ...
등록일: 2023-02-28
구입 소요비용 근 30만원짜리 필터 바스켓, Weber의 Unibas...
작년 12월에 구매한 바스켓이 2월 초가 되어서 도착했습니다. 간략하게 테스트해보고 인상을 요약해서 남겨봅니다. 웨버 유니필터(Unifilter) 구조적 특징 1. 웨버의 유니필터, 유니바스켓은 VST 20g 바스켓을 레퍼런...
등록일: 2023-02-17
펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단...
호퍼에 더 많은 용량을 담도록 설계된 오드 Gen2 그라인더 펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단맛을 표현할 수 있는 이유 펠로우 오드Gen2 그라인더 얼리버드 특가 로프트샵 loftshop.co.kr - ...
등록일: 2023-02-17
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유 와포(WAFO), 유니필터(Unifilter) 커피 바스켓 : 최근 유행하고 있는 하이엔드 필터 바스켓 비교기사에서 바스켓을 비교한 로버트는 비판적인 관점에서 고가의 필...
등록일: 2023-02-10
커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻... 3
커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻게 해결할까요? 이번 주제는 소위 채프, 은피, 삽피 등으로 불리는 커피의 "실버 스킨"입니다. 이러한 실버스킨은 커피의 종류, 로스팅 스타일, 그라인딩 방...
등록일: 2023-02-09
상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광...
상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광화문 케이스퀘어시티점 13년의 스페셜티 커피 브랜드 운영 노하우와 인사이트를 담은 공간 바리스타의 워크플로우와 고객동선의 구조적 혁신 수 많은 카페가...
등록일: 2023-02-08
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist... 1
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1) 우리는 버의 타입에 따라 코니컬(conical, 원추형)과 플랫(Flat)으로 분류한다. 코니컬과 플랫 버를 비교하는 리뷰들에서 흔히 ...
등록일: 2023-02-06
더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은... 4
ⓒWorld Coffee Events 더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은 컵 품질을 보여주는가? 원제 : Pass the Espresso on the Left Hand Side 에스프레소 머신의 그룹 헤드에서 포타 필터 바스켓을 거쳐...
등록일: 2023-01-31
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 4
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 출처 : 바리스타 허슬 이전 글 : 커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 겉층은 콩의 내부에 열이 도달하는...
등록일: 2023-01-26
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1.
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 출처 : 바리스타 허슬 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에 공개된 The Evaporation Front(이 글에서는 이 현상을 「증발 전선」이라 부르기...
등록일: 2023-01-25
일반적으로 선호하지 않는 성분들이 나올 가능성이 높기 때문에....
커피의 적정 수율을 추출한 후, 적정 농도를 위해 희석하는 것이 더 좋은 커피의 향미를
느끼는 방법이 아닐까 생각합니다...
by-pass(희석)에 거부감을 가지시는 분들의 브루잉 커피를 마시다 보면, 너무 강한 산미와
섬유질의 텁텁한 맛이 강하게 나타나는 경향이 높은 것 같습니다~~
이상은 저의 경험에 따른 개인적인 의견입니다~~
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +