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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Cultured Consumers】 브랜딩(Branding), 시각화하는 능력 +4

브랜딩(Branding), 시각화하는 능력 조금 부끄러운 얘기지만 시각디자인을 공부했던 했던 시간이 있었다. 그땐 정확히 디자인으로 무언가를 시각화한다는 의미가 어떤 부분을 말하는지 전혀 이해하지 못했다. 하지만 카페와 커피를 접하면서 더욱 중요하게 느끼는 부분이 있었는데, 그건 결국 커피를 이미지화 시키고 그 이...

조회 수: 2172 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

새 정부의 노동정책이 우리 업계에 불러 올 영향 +10

새 정부의 노동정책이 우리 업계에 불러 올 영향 2020년까지 최저시급 1만원 도달 목표 바리스타 처우에 대한 토픽은 진부하고 식상하다. 직업적 지위나 인사관리 차원에서 고질적 문제로 항상 거론되어 오면서도 좀처럼 해결의 실마리를 찾지 못했기 때문일 것이다. 이 문제에 대한 효과적인 해결책이 될 수 있을까? 새 정...

조회 수: 3228 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

COFFEE BREWING #1 드리퍼 재질에 따른 차이 +8

COFFEE BREWING #1 드리퍼 재질에 따른 차이 스페셜티 커피가 발전함과 동시에 눈에 띄는 성장을 보이는 분야들 중 하나는 아마 필터커피(브루잉 커피)일 것입니다. 핸드 드립에서부터 최근에 많이 사용하는 푸어오버(Pourover) 방식의 브루잉 방법에 이르기까지 바리스타들마다 서로 다르고 개성있는 브루잉 방법을 사용하...

조회 수: 5040 BW최고관리자 Category: 커피이론

2017 US 브루어스컵 챔피언 딜런 지멘스의 칼리타 웨이브 브루잉 레시피

2017 US 브루어스컵 챔피언 딜런 지멘스의 칼리타 웨이브 브루잉 레시피 2017 US 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 차지한 딜런 지멘스가 최근 자신이 소속된 오닉스 커피랩 홈페이지에서 칼리타 웨이브 드리퍼 레시피를 공개했습니다. 기존의 레시피들이 추출 시간, 분쇄도, 온도, 추출량 정도의 간단한 정보였다면 딜런 지...

조회 수: 2074 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

【Extract Everything #4】 에스프레소의 부정적인 맛을 통한 추출 환경 조작 +4

에스프레소의 부정적인 맛을 통한 추출 환경 조작 맛의 관능 평가를 통한 다이얼 인(Dial in, 추출 환경을 조작하는 일) 작업을 진행하는 바리스타들에게 조금 도움이 될 만한 크리스 바카의 에스프레소 추출 시리즈 네번째 영상이다. ▲ 브레빌 USA 자료 이미 블랙워터이슈를 통해 공개된 해외의 많은 자료들(아래 링크 참...

조회 수: 3989 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Extract Everything #3】 탬핑하는 방법 +3

탬핑하는 방법 이 영상에서 크리스 바카는 탬핑시 고려해야 할 2가지 중요한 요소에 대해 언급하고 있다. 첫번째는 탬퍼가 바스켓에 담긴 커피 케익과 접촉하는 순간부터 탬핑이 마무리될 때까지 수평을 계속 유지하는 것이다. 두번째는 탬핑시 특정된 압력을 지향하는 방식이 아니라 수평을 유지하면서 점차 일관된 압력으...

조회 수: 7045 BW최고관리자

【바리스타 허슬】 로스트 디벨롭먼트와 컬러 +3

로스트 디벨롭먼트와 컬러 호주의 유명 바리스타인 맷 퍼거가 로스팅 디벨롭먼트와 원두의 색상을 비교하여 로스팅을 이야기하는 글을 게재했다. 맷의 주장은 미디엄 로스트를 이상적인 로스팅 색감으로 규정하고, 라이트를 불쾌한 가벼움, 다크를 어둡다고 표현한다. 이어서 로스팅된 원두가 흔히 말하는 풋내(green/stemm...

조회 수: 4918 BW최고관리자 Category: 커피이론

GIANT COFFEE ROASTERS GROOVE - ESPRESSO BLEND by 빈프로파일러 +1

GIANT COFFEE ROASTERS GROOVE - ESPRESSO BLEND 로스터 썰 경기도 안산시에 위치한 자이언트 커피 로스터스. 현재 매장은 운영하지 않고 있으며, 원두 납품을 주력으로 로스팅을 하는 소규모 로스터리. 경기도 안산의 103 COFFEE ROOM, 경주의 NO WORDS, 제주의 BREW MARVEL에 납품 중인 작지만 실력 있는 로스터리. 정기...

조회 수: 1292 운영자 Category: 커피원두

제3회 블랙워터크런치 「The Brewing」에서 오고 간 흥미로운 질의 내용들 +6

제3회 블랙워터크런치 「The Brewing」에서 오고 간 흥미로운 질의 내용들 조기 마감을 이어가고 있는 커피 전문 지식 컨퍼런스 블랙워터크런치가 29일(월) 오전 10시부터 오후 5시 40분까지 서울역 부근의 LW 컨벤션 센터에서 진행됐다. 행사의 마지막 시간에 오고 간 흥미로운 질의 내용들을 독자들에게 공개한다. |왼쪽...

조회 수: 3208 BW최고관리자 Category: 커피 행사 리뷰

【Extract Everything #2】 효율적인 작업 흐름을 위한 밀크 스티밍

효율적인 작업 흐름을 위한 밀크 스티밍 최근 전자동 밀크 스티밍 머신이 독일, 미국 등지에서 속속 출현하는 모습은 바리스타의 작업 흐름에 있어서 밀크 스티밍은 상당히 많은 시간을 할애해야 하는 작업 가운데 하나였음을 인지하고, 이에 대한 보다 효율적인 작업 흐름과 효과적인 시간 사용의 필요를 충족시키기 위한 ...

조회 수: 3167 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Extract Everything #1】 일관된 추출의 이해를 돕기 위한 도식 +1

일관된 추출의 이해를 돕기 위한 도식 크리스 바카는 일관된 추출의 이해를 돕기 위해 포터필터 바스켓의 단면의 그림을 사용했다. 간단히 말하면 물의 흐름은 저항이 적은 곳으로 집중된다는 기본적인 물리 법칙에 대한 설명이다. 총 3가지의 경우를 통해 일관된 추출을 방해할 수 있는 몇 가지 상황을 알아보자. 바른 추...

조회 수: 3466 BW최고관리자 Category: 커피이론

물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고 +4

물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고 휴일엔 반드시 그동안 가보지 못했던 카페들을 방문하는 편이다. 요즘처럼 SNS가 일상의 무언가로 스며들게 되면 어디 깊숙이 숨어있는 카페는 흡사 보물 찾기처럼 보인다. 마치 보물처럼 숨겨져 있는 숍에 도착하게 되면 가끔 정말 생각지도 못한 아이디어로 발상...

조회 수: 4777 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

【Extract Everything #0】 Stockfleth 레벨링 튜토리얼 +8

Stockfleth 레벨링 튜토리얼 최근 다양한 바리스타 대회의 유행과 더불어 커피를 추출하기 위한 바리스타들의 다양한 기술들은 점차 다양한 툴들로 대체되는 모습이다. 레벨링(Leveling, 포타필터에 담긴 분쇄된 커피의 수평을 맞추는 작업)을 포함한 디스트리뷰션(Distribution, 분쇄된 커피의 뭉침 현상을 풀어주는 작업)...

조회 수: 4228 BW최고관리자 Category: 커피이론

숟가락 두개로 아메리카노를 더욱 맛있게 만들어보자. By James Hoffman +2

숟가락 두개로 아메리카노를 더욱 맛있게 만들어보자. By James Hoffman 숟가락 두개로 아메리카노를 더 맛있게 만들 수 있다? 과연 사실일까요? 영국 스퀘어마일의 제임스 호프만은 "COFFEE HACK : BETTER AMERICANO"라는 내용의 영상을 자신의 유튜브 계정에 업로드 했습니다. 제임스 호프만은 아메리카노 위의 에스프레...

조회 수: 4492 운영자 Category: 커피이론

지금까지 경험한 생두의 국가 성향에 따른 주관적인 로스팅 가이드 +2

지금까지 경험한 생두의 국가 성향에 따른 주관적인 로스팅 가이드 커피를 처음 접하는 경우 대개 우리는 원두를 접하게 된다. 갈색의 이 작은 콩에 어떤 매력이 숨겨져 있기에 이토록 많은 이들이 빠져들고 열광하는 것인가. 아직도 한 나라가 커피 사업에 90%이상을 몰입하는 곳이 셀 수 없을 정도다. 그 뿐이랴, 과거에 ...

조회 수: 3406 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼