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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【2018 KSC】 2018 KSC 준우승, 한겨레 바리스타 시연 스크립트 공개

2018 KSC 준우승, 한겨레 바리스타 시연 스크립트 공개 지난 16일 사단법인 한국커피협회에서 개최된 2018 한국 사이포니스트 챔피언에 180 커피로스터스의 김정현 바리스타가 올랐다. 2위와 3위는 각각 UCC 커피 코리아의 한겨레 바리스타와 이디야 커피랩의 이종엽 바리스타였다. 블랙워터이슈는 본 행사의 미디어 스폰서...

조회 수: 1091 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피 행사 리뷰

【인터뷰】 주 라이(賴孟忻, Zoe Lai), 26살 대만 바리스타 챔피언의 이야기 +1

주 라이(賴孟忻, Zoe Lai) 26살 대만 바리스타 챔피언의 이야기 Zoe Lai, SIMPLE KAFFA    Zoe Lai 는 대만 바리스타 챔피언으로 SIMPLE KAFFA 소속입니다. 지난 달에 SIMPLE KAFFA 팀은 암스테르담의 세계 바리스타 챔피언쉽을 앞두고 전지훈련 겸 도쿄에 들렀습니다.  SIMPLE KAFFA 팀은 도쿄의 새로운 환경에서 변한 조...

조회 수: 1319 GenrePainterD 추천 수: 0 Category: 인터뷰

【로스팅 크래프트】 10. 블랜딩(Blending) +3

10. 블랜딩(Blending) 대중들이 커피에서 쉽게 즐길 수 있었던 Coffee Flavor Note들은 헤이즐넛, 너트, 카라멜, 바닐라, 스모키와 같은 아로마에 무게감 있는 쓴맛과 지배적인 단맛으로 한정되었다면 Specialty Coffee의 시대가 도래하면서 전에 없던 새로운 Coffee Flavor Note들이 다양하게 등장한다. 시트러스 계열의 ...

조회 수: 4940 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 에세이 / 컬럼

【Latte Art】 라떼아트 푸어링 가이드(Latte Art Pouring Guide) +5

라떼아트 푸어링 가이드(Latte Art Pouring Guide) 라떼아트를 좋아하는 바리스타들이 사용하는 용어들 가운데 「안정화」라는 용어가 있다. 안정화란 라떼아트의 패턴을 그리기에 앞서 마치 그림을 그리기 위해 도화지를 마련하듯 크레마를 안정시키는 과정을 가리킨다. 많은 바리스타들이 실제 안정화라는 과정을 무의식...

조회 수: 5885 BW최고관리자 추천 수: 1

【2018 WBC】 2018 더치 바리스타 챔피언, 렉스 웨네커(Lex Wennerker) 인터뷰

2016 월드 바리스타 챔피언십 더블린에서 6위를 수상한 렉스 웨네커 2018 더치 바리스타 챔피언, 렉스 웨네커(Lex Wennerker) 인터뷰 오는 20일부터 암스테르담에서 World Barista Championship 2018이 개최된다. 블랙워터이슈에서는 총 57개국의 참가 선수들 가운데 특히 주목할 만한 선수들의 인터뷰를 독자들에게 소개한...

조회 수: 1665 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 인터뷰

【2018 WBC】 2018 UK 바리스타 챔피언 조슈아 타를로(Joshua Tarlo) 인터뷰

ⓒ origin coffee source 2018 UK 바리스타 챔피언 조슈아 타를로(Joshua Tarlo) 인터뷰 Origin Coffee Roasters 소속 올해의 영국 바리스타 챔피언은 영국 오리진 커피의 조슈아 타를로(이하 조쉬)이다. 조쉬는 바리스타 챔피언이기에 앞서 유명 로스터이다. 그는 영국의 바리스타 대회에 출전하는 많은 내노라 하는 선수들...

조회 수: 1349 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 인터뷰

【Competition】 분쇄된 커피에서 보이는 연한 갈색 입자들의 정체 +2

    분쇄된 커피에서 보이는 연한 갈색 입자들의 정체  우리가 로스팅시 흔히 채프(Chaff)라 부르는 얇은 막과 같은 것은 우리가 먹는 커피 즉, 씨앗 부분을 감싸고 있는 막으로 은피 혹은 Silver Skin이라고도 부른다. 중요한 점은 로스팅 후 채프를 일정 부분 제거하더라도 위 사진에서 보는 것처럼 라이트 로스트일수록 ...

조회 수: 3645 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Latte Art】 더 나은 라떼아트를 위한 기초적인 접근

      더 나은 라떼아트를 위한 기초적인 접근 이제 막 바리스타를 시작한 사람이라면 누구나 라떼아트에 관심이 있을 것이다. 하지만 잘 그리는 것은 쉬운 일이 아니다. 영상만 보면 누구나 쉽게 따라할 수 있을 것 같지만 초심자가 그대로 모방하기 위해서는 노력이 따른다. 우선 가장 중요한 점은 밀크 스티밍이다. 밀크 ...

조회 수: 5389 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Trend】 배치 브루 커피의 기본 Part1 : 준비하기 by 스캇 라오

      배치 브루 커피의 기본 Part1 : 준비하기 by Scott Rao 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은? 기사 참조   요약 배치 브루 커피의 클린컵을 더 일관되게 하기 위해 더 작은 배치 사이즈로 추출하는 것이 중요하다. 또한 샤워 스크린이 평평한 모양을 가진 머신을 사야하고, 필터 내부에서 직접 추출되며, 2리터 ...

조회 수: 2548 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Trend】 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은?

시애틀에 위치한 체리 스트리트 퍼블릭 하우스의 브루잉 바, 배치브루잉 머신이 한켠에 자리잡고 있다. 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은? 필자가 시애틀에 처음 발을 디딘 것은 2015년이었지만 워낙 여행 일정이 빠듯했던 탓에 시애틀의 카페들을 둘러볼 기회가 없었다. 제대로 둘러볼 수 있었던 기회는 2017년이...

조회 수: 3824 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Latteart】 밀크 스티밍⑴ ― 카페라테와 카푸치노를 위한 밀크폼 만들기

밀크 스티밍⑴ ― 카페라테와 카푸치노를 위한 밀크폼 만들기 많은 바리스타들이 열광하는 라떼아트. 하지만 라떼아트라는 기술을 익히기에 앞서 반드시 선행되어야 하는 과정이 바로 훌륭한 밀크폼을 만드는 것이다. 이미 블랙워터이슈에서는 이와 관련하여 2015년 12월 「밀크 스티밍을 위한 가이드」라는 기사를 발행한 적...

조회 수: 6116 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 영상

【Tip】 질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION), 더 높은 수율을 얻는 방법

질소 세척 추출을 위해 분쇄된 원두를 질소 휘핑기에 담고 있는 전 스위스 국가대표 바리스타 ANDRÉ EIERMANN 질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION) 더 높은 수율을 얻는 방법 에스프레소 추출시 대개 갓 볶은 커피가 아닌 몇일간 디개싱(Degassing)된 상태의 커피를 사용하는 것이 일반적이다. 추출을 위한...

조회 수: 2405 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Brewing】 브루잉 커피에서 바이패스(Bypass)가 폄하되었던 이유 +1

브루잉 커피에서 바이패스(Bypass)가 폄하되었던 이유 Bypass는 말 그대로 우회하다라는 의미이다. 블랙워터이슈에서는 이미 브루잉 커피의 범주에서 Bypass라는 용어의 어원에 대해 이야기했다. 바이패스(Bypass), 커피 추출 시 필수인가? 제목의 기사에서는 이 단어가 에어로프레스가 유행하면서 나타난 용어임을 알렸다....

조회 수: 3438 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향

우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼 2014년 World Barista Championship 결선에서 맥스웰 코로나 ...

조회 수: 1882 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【DIY】 냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 +11

냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 작년 11월 서울에서 개최된 World Barista Championship에서 캐나다의 국가대표 바리스타이자 단골 파이널리스트인 벤풋(Bet Put)은 냉동 증류법(Freeze Distillation)을 사용한 고당도의 우유를 사용하였다. 실제 현업에서도 적용 가능한 증류법으로 고농도의 우유를 얻을 수 ...

조회 수: 5841 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 기타 주제