커피 컬럼 정보
【인터뷰】 주 라이(賴孟忻, Zoe Lai), 26살 대만 바리스타 챔피언의 이야기
2018-06-19
주 라이(賴孟忻, Zoe Lai) 26살 대만 바리스타 챔피언의 이야기
Zoe Lai, SIMPLE KAFFA
SIMPLE KAFFA 그리고 Berg Wu로부터 사사
SIMPLE KAFFA는 2016년 세계바리스타 챔피언 Berg Wu의 카페로, 대만 최고의 스페셜티 카페 중 하나입니다. Zoe Lai가 이번에 대만 챔피언쉽에서 사용한 커피도 Berg Wu 가 세계 챔피언 우승시 사용한 Panama의 Geisha로 유명한 농장 Finca Deborah 의 조금 다른 Washed 라고 합니다.
루틴, 커피, 그리고 자세(attitude)
그녀는 대만 바리스타 챔피언쉽에서 그녀가 사용한 커피 산지 Finca Deborah 에 직접 가보지 못했지만, 산지의 커피의 캐릭터와 가공방법을 완전히 이해하고 있었습니다.
Berg Wu도 2016년에 세계챔피언쉽에서 사용했던 파나마 게이샤 핀카 데보라 라는 농장의 커피가 다시금 주목을 받을 수도 있습니다. 하지만 그녀와 Berg Wu가 말했습니다. 커피 자체, 또 루틴도 중요하지만 본인에게 더 중요한 것은 자세(attitude)라고 합니다.
Zoe Lai 는 대만 바리스타 챔피언으로 매일 매일 Bar에서 루틴을 관리, 매일 매일 조금씩 개선하기 위해 고민했다고 합니다. 그녀는 매일 매일 최선을 다하는 자세가 우승하는데 제일 주요했고, 또 앞으로도 중요한 것이 되어야 한다고 합니다. 혜성같이 등장한 그녀에게서 기본에 충실한 바리스타의 태도가 중요한 것을 다시 한 번 느꼈습니다.
26살의 신인 대만 바리스타 챔피언, 그리고 기본기
기본에 충실한 바리스타의 태도가 중요하다는 말을 간과했는지는 모르겠습니다. 어떻게 보면 특별한 준비 없이 굉장히 빠른 시간에 대만 바리스타 챔피언 쉽 자체를 너무나 쉽게 통과했기 때문입니다.
4년 전 대학을 졸업할 무렵 부터 바리스타로서 SIMPLE KAFFA에서 일하고, 이번에 대만 챔피언쉽에 2번째 도전에서 이번에 26살이 되는 나이로 그녀는 세계대회까지 진출하게 되었습니다. 하지만 이 모든 것이 그렇게 간단하지는 않았습니다. 매일 매일의 실력 향상을 위한 힘든 자기와의 싸움이 있었습니다.
매일 매일의 노력, 4년에 걸쳐 빛을 발하다
그녀는 기본에 충실했다고 합니다. 4년 내내 매일 매일 실력을 향상시키기 위해서 노력했다고 합니다. 그녀에 대해서 지금도 알려진 것이 많지 않은 신인이었지만, 그녀는 2번 째 도전에 대만 챔피언쉽 타이틀을 획득했습니다.
Berg Wu를 가까이에서 보며, SIMPLE KAFFA에서의 4년을 매일 매일 어떻게 보면 이 챔피언쉽을 준비한 것이었을 지도 모릅니다.
그런 그녀는 커피의 텍스쳐와 플레이버를 중요시, 마시기 쉬운 커피를 모토로 일상의 사람들이 매일 마실 수 있는 커피가 중요하다고 생각한다고 합니다. 그녀의 꿈은 아주 간단했습니다. 최고의 커피를 고객에게 서빙하는 것, 어떻게 보면 쉽지만 굉장히 어렵다고 했습니다.
이제 4년에 걸친 그녀의 노력이 곧 빛을 발할 시간입니다. 마시기 쉬운 일상의 커피, 곧 그녀의 시연을 암스테르담에서 볼 수 있습니다.
[인터뷰] 【인터뷰】 타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타, 무소속으로 일본 바리스타 챔피언 자리에 우뚝 서다 (2부)
등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.
댓글 1
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 1
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 스페셜티 커피, 대중들에게 이미 여러 RTD 제품들을 통해서 익숙해진 단어이다. 아마 대다수의 소비자들은 그저 기성 커피들보다 좋은 재료를 사용한 커피 정도...
등록일: 2023-01-16
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화 스페셜티 커피가 전세계적으로 유행하면서 커피 뿐 아니라 커피와 함께 사용되는 다양한 재료들에 대한 관심도 부쩍 높아지고 있다. 특히 팬데믹을 통해 집...
등록일: 2023-01-12
[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본질의 기로에서" : https://bwissue.com/bw_rnd/1107758 디스트리뷰터 없이 추출 유량을 제어하는 다양한 방법들 에스프레소 추출에 있어서 입자의 크...
등록일: 2023-01-08
내가 디스트리뷰터를 쓰지 않는 이유, "행위에는 타당...
에스프레소 추출시에 디스트리뷰터(Distributor) 많이 사용하시죠? 하지만 디스트리뷰터가 실제로 디스트리뷰터가 아닐 수 있다는 사실 알고 계셨나요? 이번 영상은 디스트리뷰터에 갖는 환상과 맹신에 대해 이야기 ...
등록일: 2022-12-29
세계적인 바리스타들이 대회용 커피를 로스팅하는 다양한 접근
세계적인 바리스타들이 대회용 커피를 로스팅하는 다양한 접근 많은 커피 애호가들은 대회에 출전하는 바리스타들이 사용하는 커피에 대한 동경을 가지고 있다. 그들이 사용하는 고가의 커피는 일반적인 커피들의 로...
등록일: 2022-12-26
더 깊은 맛을 내는 농축된 우유, 어떻게 만들까? *출처 : WBC 공식 유튜브 바리스타 대회는 물론 이제는 이름 있는 카페에서도 농축유, 즉 우유에서 일정부분 수분을 제거한 농축 우유를 통해 많은 베리에이션 메뉴를...
등록일: 2022-12-19
프리인퓨전(Pre-Infusion)이 뭐길래? 이번 주제는 말도 많고 탈도 많은 "프리인퓨전(Pre-Infusion)"입니다. 이번에도 역시 프리인퓨전에 대한 맹신, 잘못된 상식을 다양한 측면에서 다뤄볼까 합니다. 프리인퓨전의 기...
등록일: 2022-12-16
2022 월드 바리스타 챔피언 앤서니 더글라스(호주) 인터뷰 관련 기사 : 2022 월드 바리스타 챔피언십에서 앤소니 더글라스(Anthony Douglas)가 우승할 수 있었던 이유 서울카페쇼 기정인터내셔날(말코닉코리아) 부스...
등록일: 2022-12-15
2022 월드 에어로프레스 챔피언십 우승자 지비 리틀 레시피...
2022 월드 에어로프레스 챔피언십 우승자 지비 리틀 레시피 및 천명준 선수 인터뷰 지난 12월 1, 2일 양일에 걸쳐 캐나다 밴쿠버에서 진행된 2022 월드 에어로프레스 챔피언십이 성황리에 마무리됐다. 한국 국가대표 ...
등록일: 2022-12-15
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유 작성 : 그리니시 위클리 2021 에티오피아 C.O.E가 이제 2회차라고?그동안 많은 전문가와 커피애호가를 당황하게 만든 질문 중 하나가 ‘왜 에티오피아 COE는 없...
등록일: 2022-12-12
하이엔드 에스프레소 머신 온도 과연? Part. 1 현장에서 사용되는 다양한 하이엔드급 에스프레소 머신의 실제 추출 온도는 다양한 상황에서 어떻게 나타날까요? 이번 영상에서는 다양한 하이엔드, 기함급 머신들의 추...
등록일: 2022-12-09
파나마 보케테 Lamastus Family Estates의 오너 Wilford La... 2
파나마 보케테 Lamastus Family Estates의 오너 Wilford Lamastus 인터뷰 서울카페쇼 스트롱홀드 부스에서 우리에게 엘리다 게이샤로 잘 알려진 파나마 라마스투스(Lamastus Family Estates)의 오너 윌포드 라마스투...
등록일: 2022-12-05
2022 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 최종 우승 김정...
2022 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 최종 우승 김정진 로스터 인터뷰 지난 10월 27일 (주)기정인터내셔날 성수동 본사에서 진행된 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십에서 뉴스 커피 소속의 김정진 로스터가...
등록일: 2022-12-04
머신유량(Water Debit)으로 에스프레소 머신 분석하기, Flo...
머신유량(Water Debit)으로 에스프레소 머신 분석하기, Flow-Rate PART II. 슬레이어야? 시네소야? 지난 시간(Part I.)에서는 머신의 유량(Flow-rate) 중 Water Debit 의 개념에 대해 알아봤습니다. 이번 시간에는 지...
등록일: 2022-12-02
머신유량(Water Debit)과 추출 유량 이해하기, 부제 Water ...
타이틀 머신유량(Water Debit)과 추출 유량 이해하기 부제 Water Debit과 추출 유량(Extraction Flow-rate 에스프레소 추출에 필수적인 개념인 머신 유량과 추출 유량(Extraction Flow-rate)에 대해 설명합니다. 다음...
등록일: 2022-11-30
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +