커피 컬럼 정보
【Brewing】 프렌치 프레스 커피를 더욱 선명하게 즐기는 방법 by Bryn Garrehy
2018-03-09
| 원문출처 | https://bluebottlecoffee.com/frequency/pro-tips-french-press |
|---|
프렌치 프레스 커피를 더욱 선명하게 즐기는 방법
이미 블랙워터이슈 기사(아래 링크 참조)로도 다뤄진 적이 있었던 제임스 호프만의 궁극의 프렌치 프레스 추출법과 관련된 내용이 블루보틀 커피 블로그에서 다뤄졌다. 블루보틀 커피의 리테일 트레이너인 브린은 제임스 호프만이 제시한 프렌치 프레스 추출법을 보다 자세한 레시피로 다루고 있다.
제임스 호프만이 위 영상에서 언급한 핵심적인 포인트는 프렌치 프레스를 사용한 커피가 더욱 선명하고 균형잡힌 커피가 되기 위해서는 교반을 최소화해야 한다는 것이다. 마치 커핑에서 물을 붓고 조심스럽게 크러스트를 깨고, 커피의 표면 위에 부유한 물질들을 떠내는(skimming) 방식으로 프렌치 프레스를 즐기는 것.
블루보틀 커피의 리테일 트레이너인 브린은 위와 같은 방식으로 커피에서 보기 드문 선명함(uncommon clarity)과 균형감(balance)을 느낄 수 있는 커피를 만들 수 있었다고 언급한다. 그 방법은 아래와 같다.
준비물
4컵 프렌치 프레스, 주전자, 저울, 2개의 커핑 스푼
추출 방법
1. 교반이 없는만큼 일반적인 프렌치 프레스 분쇄도보다 약간 더 가늘게 그라인딩한다.
2. 커핑 과정과 비슷하게 15분 추출을 진행한다. 긴 추출이기 때문에 열손실을 최소화하기 위해 미리 프렌치 프레스 용기를 예열할 것.
3. 1:15 추출 비율. 4컵 프렌치 프레스의 경우 38g의 커피와 600g의 물을 사용할 것.
4. 물을 부을 때, 일정한 유속으로 빠르게 600g을 붓고, 붓는 방식은 너무 고민할 필요가 없다. 커피는 이산화탄소 방출로 인해 표면 위로 상승할 것이기 때문이다.
5. 4분 후에 표면에 부유한 크러스트를 깰 것. 이 때 스푼을 이용하여 커피 찌꺼기를 표면의 가장자리에 천천히 밀어 넣어 물의 움직임을 최소화한다. 교반이 최소화되어 추출이 더욱 균일해지게 될 것이다. (이는 교반을 통해 수율을 높여주면서 추출이 균일해지는 방식과는 다르다. 커피 입자의 움직임을 최소화하고 추출을 길게 가져가는 방식으로 추출의 균일성에 대한 접근이 다르기 때문이다.)
6. 10분이 흐르면 커피 표면에 얼룩이 생기게 되는데 이는 콜로이드로써 커피의 질감과 풍미를 제공하는 물질.
7. 13분 후에 프렌치 프레스의 필터를 포함한 리드(뚜껑)를 놓는다.
8. 15분이 되면 컵에 부어준다.
ABOUT ME
부산에서 가장 힙한 로스팅 기업으로 성장한 베르크 로스터...
부산에서 가장 힙한 로스팅 기업으로 성장한 베르크 로스터스 인터뷰 남다른 힙한 느낌으로 부산의 커피시장에 활기를 불어넣고 있는 로스팅 기업 베르크가 어느덧 다섯해째를 맞았다. 젊은 대표자들이 의기투합한 브...
등록일: 2022-08-23
커피도 장마철에 따라 변한다? 계절별 수질 변화에 대해
실제 계절별 강수량은 커피를 위한 추출수에 많은 영향을 미칩니다. 이번 영상에서는 실제 기상청의 강수량 데이터와 실제 정수장의 수치를 비교하며 커피를 위한 추출수의 성분 변화에 대해 알아봅니다. P.S. 한동안...
등록일: 2022-08-16
윌렘 부트의 기센 웨비나 로스팅 팁(1) ― 다양한 방법을 통... 1
윌렘 부트의 기센 웨비나 로스팅 팁(1) ― 다양한 방법을 통해 커피에 대한 정보 수집하기 지난 2021년 코로나 기간 동안 네덜란드의 로스터 브랜드 기센에서는 세계적인 로스터이자 교육자인 윌렘 부트(Willem Boot)...
등록일: 2022-08-12
고른 추출을 위한 천체 물리학자의 에스프레소 추출 팁 2
고른 추출을 위한 천체 물리학자의 에스프레소 추출 팁 천체 물리학자이자 필터 커피의 물리학이라는 저서로 유명한 조나단이 지난 SCA Expo 현장에서 진행한 세미나의 일부 내용을 인터뷰를 통해 공개했다. 오닉스 ...
등록일: 2022-08-11
매뉴얼 커피 추출에 열 안정성(thermal stability)이 중요... 1
매뉴얼 커피 추출에 열 안정성(thermal stability)이 중요한 이유는 무엇인가? Manual Coffee는 흔히 홈카페나 매장에서 손으로 직접 내리는 커피를 총칭한다. 따라서 대개 손으로 내리는 방식인 필터 커피의 경우를 ...
등록일: 2022-08-08
프로덕션 로스팅 이후에 디펙트를 완벽히 제거하기 위한 방법
프로덕션 로스팅 이후에 디펙트를 완벽히 제거하기 위한 방법 스페셜티 커피를 만드는 과정은 지속적인 분류(Sorting) 과정이라고 볼 수 있다. 커피 체리는 수확할 때, 잘 익은 것만 분류되고, 가공시 수조에서 분류...
등록일: 2022-08-02
SCA 한국챕터의 개선안, 이거 맞아? - 바리스타 국가대표 ...
SCA 한국챕터의 개선안, 이거 맞아? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역사와 권위를 인정받고 있는 대회는 글로벌 스페셜티 커피 협회 산하의 월드 커피...
등록일: 2022-07-28
아니 근데 뭐하는 분이세요? - 바리스타 국가대표 선발전 ...
아니 근데 뭐하는 분이세요? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역사와 권위를 인정받고 있는 대회는 글로벌 스페셜티 커피 협회 산하의 월드 커피 이벤트...
등록일: 2022-07-25
한국사람 금방 식으니까 덮어 - 바리스타 국가대표 선발전 ... 3
한국사람 금방 식으니까 덮어 - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 관련 기사 : 바리스타 국가대표 선발전 유감 (3), 바리스타 국가대표 선발전 유감 (4) 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역...
등록일: 2022-07-22
미니멀 인테리어의 시작, 페이히어 사용 사례 ― 밤부 베이...
미니멀 인테리어를 위한 시작, 페이히어 사용 사례 ― 밤부 베이커리앤브루잉, 카페란드 선이 없는 미니멀한 매장을 만드는 방법, 페이히어 POS 시스템 기사에서 이미 소개해드린 바 있는 POS 시스템 페이히어를 선택...
등록일: 2022-07-21
룰에 없는 룰(?)로 선수를 실격시켰다고? - 바리스타 국가...
룰에 없는 룰(?)로 선수를 실격시켰다고? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 관련 기사 : 바리스타 국가대표 선발전 유감 (1), 바리스타 국가대표 선발전 유감 (2) 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 ...
등록일: 2022-07-20
2022 월드 로스팅 챔피언십에서 우승한 펠릭스 테이레츠바...
2022 월드 로스팅 챔피언십에서 우승한 펠릭스 테이레츠바허 인터뷰 by 스트롱홀드 올해 밀라노에서 진행된 월드 커피 로스팅 챔피언십(이하 WCRC) 우승자인 펠릭스 테이레츠바허(오스트리아)를 WCRC 공식 샘플 로스...
등록일: 2022-07-20
카페에서 가장 사랑받는 시럽의 재료인 바닐라빈의 모든 것...
바닐라빈 산지에서 촬영한 모습. ⓒ매드바닐라 제공 카페에서 가장 사랑받는 시럽의 재료인 바닐라빈의 모든 것 - 가격, 종류, 고르기, 보관법 2015년부터 프리미엄 바닐라빈 전문 브랜드로 국내에서 확고한 입지를 다...
등록일: 2022-07-19
한지안 바리스타, SCA 대회 트로피 반납 내용의 입장문 올려 22
한지안 바리스타, SCA 대회 트로피 반납 내용의 입장문 올려 KCIGS 2019년 1위, 2022년 2위 트로피 반납 선언 2019 KCIGS(한국 커피 인 굿 스피릿 챔피언십) 1위, 2022 KCIGS 2위 수상자인 한지안 바리스타가 본인의 ...
등록일: 2022-07-18
바리스타 국가대표 선발전 유감 (4) 권한과 책임, 그리고 소명의식 본 연재의 기점은 KNBC에 출전했던 황현석 선수의 제보였다. 그는 R&R(이하 '룰')이 아닌 Q&A 내용에 따른 실격상황을 두고 주최측인 SCA 한국챕터(...
등록일: 2022-07-16
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +