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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

COFFEE : The Omni Extraction : Extraction Efficience

COFFEE : The Omni Extraction Extraction Efficience 성분의 추출은 언제 어떠한 상황에서도 일어날 수 있다. 커피의 추출은 여타 다른 추출 방식들과 별반 차이가 없는 것이 사실이기도 하며, 역시나 기본적인 물리 화학적인 요소와 역할을 따라 작용한다. 에스프레소 머신으로 대변되는 가압 추출 방식이라 이야기 하지...

조회 수: 223 서리 Category: 에세이 / 컬럼

커피 로스팅에서의 프릭-Flick (Roasting Defect)- 현상 +6

커피 로스팅에서의 프릭-Flick (Roasting Defect)- 현상 “Flick (Roasting Defect)” 빨간색 그래프와 파란색그래프의 배출온도는 같다. 빨간색 그래프는 Development Time Ratio 는 25.6% 파란색 그래프는 Development Time Ratio 는 26.8% 두 로스팅 프로파일이 만약에 로스팅 디펙트가 없다고 가정할때, 빨간색 그래프의 ...

조회 수: 5166 BW최고관리자 Category: 커피이론

뉴질랜드 브루어스컵(Brewers Cup) 챔피언 이나라 바리스타 인터뷰 +1

New Zealand Brewers Cup 우승자 이나라 바리스타 인터뷰 얼마 전 미국 브루어스컵 지역대회에서 우승을 거머쥔 타미 킴(Tommy Kim, 안단테 커피 로스터스) 바리스타님에 이어 한국시간으로 지난 토요일(18일)에 뉴질랜드 내셔널 브루어스컵에서 당당히 1위를 차지한 한국인 바리스타가 있어 소식을 전하게 되었습니다. 관...

조회 수: 2812 BW최고관리자 Category: 인터뷰

[원두리뷰] 벙커 컴퍼니 - BUNKER #8 BITTER SWEET By 빈프로파일러

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 기고자 정보를 참고해 주시거나 블랙워터이슈(bwmgr@bwissue.com)으로 연락주시기 바랍니다. 블랙워터이슈...

조회 수: 1982 외부기고컨텐츠 Category: 커피원두

매거진 B" 팟캐스트 "B CAST 인텔리젠시아편"

매거진 B" 팟캐스트 "B CAST 인텔리젠시아편" .embed-container { position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0; overflow: hidden; max-width: 100%; } .embed-container iframe, .embed-container object, .embed-container embed { position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%; } 패션...

조회 수: 1421 운영자 Category: 기타 주제

바리스타가 바텐더들로부터 배울 수 있는 특별한 것들 +2

바리스타가 바텐더들로부터 배울 수 있는 특별한 것들 카페와 칵테일바 사이에는 차이가 있을 수 있다. 카페는 주로 오전, 오후에 초점이 맞추어져 있으며, 칵테일 바의 경우에는 주로 저녁에 초점이 맞추어져 있다. 하지만 카페나 칵테일 바나 모두 음료에 대한 열정과 같은 기본적인 방향은 비슷하다고 볼 수 있다. 바텐...

조회 수: 6842 BW최고관리자 Category: 인터뷰

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(5) +2

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(5) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에서 커피 체리가 열매를 맺어 자라게 되면, 자연은 커피 열매에 맺어진 씨앗(커피)의 각 세포들 속에 과일...

조회 수: 4089 BW최고관리자 Category: 커피이론

카페 창업 가이드 ― 중저 예산으로 생각할 수 있는 에스프레소 머신들 +8

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 기고자 정보를 참고해 주시거나 블랙워터이슈(bwmgr@bwissue.com)으로 연락주시기 바랍니다. 블랙워터이슈...

조회 수: 7715 BW최고관리자 Category: 커피머신

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(4) +2

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(4) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에서 커피 체리가 열매를 맺어 자라게 되면, 자연은 커피 열매에 맺어진 씨앗(커피)의 각 세포들 속에 과일...

조회 수: 2507 BW최고관리자 Category: 커피이론

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(3)

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(3) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에서 커피 체리가 열매를 맺어 자라게 되면, 자연은 커피 열매에 맺어진 씨앗(커피)의 각 세포들 속에 과일...

조회 수: 3046 BW최고관리자 Category: 커피이론

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(2)

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(2) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에서 커피 체리가 열매를 맺어 자라게 되면, 자연은 커피 열매에 맺어진 씨앗(커피)의 각 세포들 속에 과일...

조회 수: 4483 BW최고관리자 Category: 커피이론

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) +3

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 자연은 커피의 수천가지 수용성 성분들을 Bean 내부에 감금하고, 우리는 그러한 성분들을 컵 안에 온전히 추출하길 원한다. 커피 파우더에 뜨거운 물을 부어주면 물은 점차 커피가 되어간다. 중요한 점은 커피...

조회 수: 7108 BW최고관리자 Category: 커피이론

브루잉 툴 청소하는 방법 +4

브루잉 툴 청소하는 방법 ⓒ Five Senses Coffee 이제 막 추출한 커피는 맛있지만 추출된지 오랜 시간이 지난 커피는 맛의 생명력이 없습니다. 커피가 닿은 곳에는 오일이 남고, 이 오일들이 쌓이게 되면 좋지 않은 냄새를 내게 됩니다. 따라서 커피 툴들을 깨끗하게 유지 관리하는 것은 중요한 일입니다. 기본적으로 사용 ...

조회 수: 3679 BW최고관리자 Category: 기타 주제

커피 블렌딩(BLENDING)에 관한 개인적인 고찰 +7

커피 블렌딩(BLENDING)에 관한 개인적인 고찰 언제부터인가 싱글 오리진(Single Origin, 하나의 특정 나라의 혹은 농장의 커피를 일컫는)은 좋은 커피의 대명사처럼 주목받기 시작했다. 5년 전만 해도 농장의 풀 내임까지 적어놓았던 커피는 쉽게 볼 수 없었던 상황을 생각해보면 상전벽해라 할 수 있다. 급격하게 커피 시...

조회 수: 3594 외부기고컨텐츠 Category: 커피이론

호주에서 바리스타로 사는 법 +10

호주에서 바리스타로 사는 법 안녕하세요, 홍찬호 에디터입니다. 최근 몇 년 사이에 미국, 호주, 캐나다 등 해외에 거주하며 활발히 활동하고 계신 한국인바리스타와 로스터들이 많아지고 있습니다. 상대적으로 제한적인 정보만을 얻을 수 있던 과거에 비해 요즘은 인터넷 검색이나 현지에 있는 사람들을 통해 다양한 정보...

조회 수: 12317 BW최고관리자 Category: 호주 커피 씬