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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【카페 창업】 매장 준비 - 부동산 계약 전 주의사항 +1

매장 준비 - 부동산 계약 전 주의사항 식품 제조 허가의 첫걸음(1) ― 건축물 용도 확인 식품 제조 허가의 첫 걸음(2) ― 지역 확인 이번 식품 제조 허가 관련하여 포스팅하는 연재물 중 마지막 내용을 담는다. 이 전의 과정으로 '허가'를 받을 수 있는 상황이 확인되었다면 이제 본격적으로 부동산 거래가 시작된다....

조회 수: 3098 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Roasting】 잘 디벨롭된 라이트 로스팅의 유용성에 대한 실험과 평가 +8

잘 디벨롭된 라이트 로스팅의 유용성에 대한 실험과 평가 호주 내 라이트 로스팅의 배경 호주는 전통적으로 밀크 커피가 강세인 나라 중 한 곳입니다. 플랫 화이트(flat white)로 대표될 수 있는 호주의 밀크 커피 메뉴는 대부분의 카페에서 커피 매출의 약 8~90%의 높은 비율을 차지하고 있습니다. 한편, 스페셜티 커피가 ...

조회 수: 5372 BW최고관리자 추천 수: 5 Category: 커피이론

【Roasting】 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰 +1

로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰 몇 년 전, 로스팅에 관련된 정보를 찾아보면서 지금 포스팅에 담을 내용을 접하게 되었고 이후 많은 정보와 지식을 얻을 수 있었다. 내용의 큰 틀은 복잡하지 않다. 생두와 원두의 특정 부분을 깊이관찰하고 고민하는 것이다. 이를 시작하기 전에 '생두(Green Bean)'라...

조회 수: 4696 외부기고컨텐츠 추천 수: 3 Category: 커피이론

[연재칼럼] 정글에서 살아남기 제1화, 진짜를 구분하는 법 +4

정글에서 살아남기 제1화 진짜를 구분하는법 : 관찰하기 생존이 걸린 일에 아무런 준비도 없이 무작정 시작하는 사람이 있을까요? 내가 어느날 갑자기 무인도에 떨어졌다면 무작정 먹을 것을 찾아서 밀림 속으로 들어가야 할까요? 대부분의 사람들은 일단 호흡을 가다듬고 놀란 마음을 가라앉힌 후에 주위를 둘러 볼 것 같...

조회 수: 2844 BW최고관리자 추천 수: 4 Category: 비즈니스

【Roasting】 우리의 커피가 쓰지 않기 위해 로스팅 전 해야 할 일에 대한 소고

우리의 커피가 쓰지 않기 위해 로스팅 전 해야 할 일에 대한 소고 로스팅 후 맛본 커피에서 느껴진 강한 쓴맛, 입 천장에 먼지가 붙어있는 거 같은 껄끄러움. 혹은 텁텀함. 단순히 로스팅에서만 문제점을 찾는 것은 매우 섣부른 판단이란 것을 잘 알고 있었기 때문에 추출부터 원두 관찰까지 역으로 추적하기 시작했다. 물...

조회 수: 2586 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 에세이 / 컬럼

【카페 창업】 식품 제조 허가의 첫 걸음(2) ― 지역 확인 +1

식품 제조 허가의 첫 걸음(2) ― 지역 확인 사용된 사진은 기사 내용과 무관함을 알려 드립니다. 지난 기사에 이어서 부동산을 기반으로 쌓인 정보가 많아졌다. 현실적인 대처와 판단은 결국 자신의 몫이라 생각했기에 더 많은 발품을 팔았다. 부동산의 조건이 이토록 까다롭고 어려운 것인 줄 미처 예상치 못했다. 후에 시...

조회 수: 2442 외부기고컨텐츠 추천 수: 1

정글에서 살아남기 프롤로그 by 알레그리아 커피 유기용 대표 +3

정글에서 살아남기 알레그리아 커피 비즈니스 컬럼 프롤로그 많은 사람들이 ‘삶’을 ‘정글’에 비유합니다. 언제부터인지 저도 ‘인생은 정글’ 같다는 생각을 하게 되었습니다. 일반적으로 맹수들을 비롯한 각종 위험이 도사리고 있는 험난한 이미지를 떠올리곤 하지만 저에게는 ‘...

조회 수: 2317 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 비즈니스

【카페 창업】 식품 제조 허가의 첫걸음 ― 건축물 용도 확인 +1

식품 제조 허가의 첫걸음 ― 건축물 용도 확인 카페를 시작하는 어려움 가운데 하나는 원두 납품을 위한 식품제조허가를 위한 준비이다. 이 과정을 조금은 간접적으로나마 공유를 하고 싶어 포스팅으로 옮긴다. 연재물이 될 것 같으니 오늘은 그 첫걸음으로 건축물의 용도 확인을 이야기해 볼 생각이다. 모든 이들의 상황에 ...

조회 수: 9484 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 에세이 / 컬럼

Roast의 코니 블룸하트와의 인터뷰 에필로그

Roast의 코니 블룸하트와의 인터뷰 에필로그 코니 블룸하트와 인터뷰를 가지며 나눴던 업계 주변 현상에 대한 대화 내용을 정리해 봤다. 오랜 시간 커피 전문 매체인 Roast의 편집장으로서 쌓아온 경험을 토대로 친절히 인터뷰에 응해준 그녀의 코멘트를 통해 현 시장에 대한 이해와 앞으로의 시장 전망에 도움이 되길 바라...

조회 수: 529 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 인터뷰

Book of Roast의 발행인, 코니 블룸하트와의 인터뷰 +3

l 사진제공 : 로스트매거진 코리아 Book of Roast의 발행인, 코니 블룸하트와의 인터뷰 with Roast Magazine Korea 지난 주 방한한 로스트매거진의 편집장 코니 블룸하트와 함께 Book of Roast 한글 번역본 출간에 대한 얘기를 나눴다. 그녀와 가졌던 인터뷰에서 Book of Roast의 출간 배경과 함께한 이들의 열정에 대해 전...

조회 수: 937 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 인터뷰

53(54)mm vs 58mm 포터필터, 바스켓 사이즈의 차이와 논의 +6

53(54)mm vs 58mm 포터필터, 바스켓 사이즈의 차이와 논의 현재는 대부분 58mm 의 포터필터 사이즈가 표준화에 가깝게 통일이 되었지만, 아직도 53~54mm 사이즈의 포터필터 바스켓 규격으로 에스프레소 머신을 생산하는 브랜드들이 있습니다. 이 때문에 사용자들 사이에서도 규격에 대한 논의가 에스프레소 머신의 선택으로...

조회 수: 4505 서리 추천 수: 1 Category: 커피이론

하리오 제공, 테츠 카츠야의 "46 추출법" 영상 레시피

하리오 제공, 테츠 카츠야의 "46 추출법" 영상 레시피 브루어스 컵 챔피언 일본의 테츠 카츠야의 46 추출법 영상이 하리오 공식 유튜브 계정에 게재되었습니다. 관련 추출 방법은 블랙워터이슈의 블랙워터 크런치에서 테츠가 직접 소개하기도 했죠. 추출 초기와 후반의 물 붓는 비율에 따라 명명된 이 방식에 대한 자세한 ...

조회 수: 6124 운영자 추천 수: 1 Category: 영상

【Tokyo】 Nordic Roasters Forum in TOKYO 노르딕 로스터스 포럼의 경쟁 ​​​커피, 도쿄에서 커핑 이벤트로! +1

Nordic Roasters Forum in TOKYO 노르딕 로스터스 포럼의 경쟁 ​​​커피, 도쿄에서 커핑 이벤트로 ! Nordic Roasters Forum in Tokyo Nordic Roasters Forum은 북유럽 로스터들과 커퍼가 함께 1년마다 모여 성과를 나누고 북유럽 커피의 공개 경쟁을 통해 모두의 성취를 즐기는 포럼이다. 특히 한국에서는 몇 년 전에 프릿츠 ...

조회 수: 413 GenrePainterD 추천 수: 1 Category: 기타 주제

디개싱(Degassing)에 대한 이해, 신선한 것이 최선인가? +23

일방향 아로마 밸브에 대한 도식, ⓒjet-ap.com 디개싱(Degassing)에 대한 이해, 신선한 것이 최선인가? 커피를 로스팅하는 로스터들에게 있어서 신선한 커피가 최선의 커피가 아니라는 것은 사실이다. 최근 국내 바리스타 국가대표 선발전에서 많은 선수들이 언급했던 디개싱(Degassing)에 대한 의문을 해소해 줄 포스트를 ...

조회 수: 9184 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Farm】 그린 팁, 브론즈 팁 게이샤 품종의 차이를 보여주는 영상 +2

Green tip, bronz tip Geisha plant Coffee Courses Boot Coffee 위 링크를 클릭하시면 영상을 보실 수 있습니다. 그린 팁, 브론즈 팁 게이샤 품종의 차이를 보여주는 영상 지난 18일부터 21일간 킨텍스 카페&베이커리 페어 현장에서 개최된 Korea Brewers cup Championship 본선에서 등장한 커피 가운데 눈에 띄는 커...

조회 수: 1740 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 영상