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작성자: 운영자 등록일:2016-01-17 22:47:28
댓글 0 조회 수 1957



맷 퍼거의 바리스타 허슬에 브루잉 커피의 추출의 방향성을 가늠하는데 도움을 줄 수 있는 커피 캠퍼스 라는 내용의 글이 게재되었습니다. 


맷 퍼거가 예전 한국 방한시 실시했던 교육 내용과 얼추 비슷하기도 한데 커피의 맛을 추출 수율(Extraction Yield)과 추출 강도(Strength)에 대한 여러가지 향미적 표현들을 통해 추출의 성향을 가늠하고 이를 교정하는 지표로 삼을 수 있어보입니다. 


맷 퍼거의 커피 컴퍼스는 맛 지도와 나침반으로 이루어져있으며 실제로 추출된 커피의 향미를 왼쪽 향미 지도에서 찾은 뒤 나침반을 따라 원하는 방향으로의 추출 수정을 실시하면 됩니다. 


해당 이미지는 하단 바리스타 허슬 원문 링크 참조


커피 추출에 대한 변수 수정은 맛을 통해 이루어지는 부분이 대부분인데 맷 퍼거의 커피 컴퍼스에 대한 내용도 이처럼 맛을 통한 추출 교정을 보다 알기쉽게 만들었다는데 의미가 있을 듯 하네요. 여러분들의 추출 방법과 비교해보셔도 좋을 듯 합니다.


• 바리스타 허슬 원문 : http://www.baristahustle.com/the-coffee-compass

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