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롤링배너1번
원두 정보
작성자: 라파엘 등록일:2017-12-27 15:17:34
댓글 2 조회 수 1210


  • ABOUT ROASTER

강원도 강릉시에 위치한 커피내리는 버스정류장. 백형규 로스터가 2012년에 '커피내리는 버스정류장'을 오픈하였으며, 2015년에는 로스팅 랩으로 '백스픽트 커피'를 설립하였다. 커피 추출의 전 과정 중 시작 과정인 생두의 결점두 제거에 많은 시간을 보낸다고 한다. 아무리 로스팅을 잘하여 원재료가 가지고 있는 장점을 살린다고 해도 결점두가 섞어 추출된다면 의미가 없다고 생각하며, 항상 생두의 수분율과 밀도 체크를 통해 생두의 관리에 큰 노력과 많은 시간을 보낸다고 한다. 사용하는 로스터기는 기센-W6 6KG, 이지스터- 1.8KG, 제네카페-CBR101 250G, 제네카페-CBR1200 1.2KG로 다양한 방법의 로스팅을 시도하는 로스터이다. 
 

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에디터가 생각하는 커피 내리는 버스정류장의 가장 큰 매력은 개성있는 로스팅 프로파일링이다. 요즘은 많이 뜸해졌지만, 지난 몇 년간 지속되어온 신맛 혹은 산미가 강한 노르딕 스타일의 로스팅 프로파일을 이곳, 커피 내리는 버스정류장에서 자주 볼 수 있다. 그것도 게이샤급 이상의 원두를 Light Roasting을 한다는 것은 아주 쉽지 않은 선택이다. 그래서 더욱더 궁금한 커피 내리는 버스정류장의 커피를 만나보았다.  
 

  • ABOUT PACKAGE

재질은 크래프트로 같으나 두 종류 (블랜드&싱글)의 패키지 디자인을 볼 수가 있다.
먼저 블랜드는 전면의 절개선에 블랜딩 정보가 담긴 카드가 꽂혀져 있다. 작은 부분이지만 세심한 신경을 쓴듯하다. 카드에 적힌 명언에서 로스터가 말하고자 하는 커피를 느낄 수가 있었다.
 

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"꽃을 주는 것은 자연이지만, 꽃다발을 만드는 것은 예술이다." - 요한 볼프강 폰 괴테 
싱글 오리진 원두는 전면에 큼지막한 네이밍과 로고로 인해 깔끔하게 시안성을 높였다.
 

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패키징에서 조금 아쉬운 점은 원두에 대한 정보를 쉽게 알수 없다는 점이다. 간단한 브로슈어나 패키지에 원두에 대한 정보가 제공되었으면 좋았을것같으며, 더불어 추천하는 추출 레시피도 있었으면 좋았을것이다.

 

  • COFFEE INFO

+ 하우스 블랜드

FRUITS ( 후르츠 )

Ethiopia Yirgacheffe ‘Banko’ G1 Washed 50%


Region : Gedeb Worka, Gedeo
Variety : Mixed Heirloom
Altitute : 1,700~1,800m
Process : Washed

Ethiopia Yirgacheffe ‘Aricha’ G1 Natural 50%

Region : Gediyo, Yirgacheffe
Variety : Local Selected Variety
Altitute : 1,800~2,000m
Process : Natural

+Ethiopia Limu Geisha GR1 Natural

Region : Southwest part of Ethiopia,Limu
Variety : Ethiopian Heirlooms, Geisha
Altitute : 1,750~1,850masl
Process : Natural

이번 리뷰에 스페셜 빈으로 받은 에티오피아 리무 게이샤는 특별히 2016년 월드 로스팅 챔피언의 로스팅 프로파일을 참고하여 로스팅 하였다고 한다. 간략하게 250도 투입에 7분간 로스팅을 하는 단시간 로스팅이었으며, 눈으로 만 봐도 상당히 라이트한 로스팅이었다.
 

  • ABOUT COFFEE
- BEAN PROFILER PANEL : JIN ( http://beanprofiler.com/P_review/1306 )

 추출비율 역시 <커.버.정>에서 추천해 주신 1:12 의 비율을 활용해 보았습니다. 라이트 로스팅 된 커피 혹은 아프리카 커피 특유의 향미나 산미를 부담스러워 하시는 경우를 간혹 볼 수 있습니다. 추천해 주신 비율로 만든  <후르츠> 블렌드의 경우 이런 부분에서 비교적 부담이 적은 그런 맛을 보여주지 않았나 싶습니다. 
 커피가 가지는 화사한 향미와 함께 느껴지는 산미는 오렌지를 떠올리게 하는데요. 그래서인지 커피를 마시며 과즙이 연상되는 쥬이시한 느낌이 많이 들었습니다.

- BEAN PROFILER PANEL : johnblack ( http://beanprofiler.com/P_review/1320 )

파나마 게이샤는 화려함 중에 화려함을 자랑한다면, 에티오피아 게샤는 파나마 게이샤에 비해 조금 덜 한 화사함을 지니지만, 균형감 있는 화려함을 가지는 것이 특징이라고 할 수 있습니다. 이러한 이유로 파나마 게이샤 못지 않은 향미를 가지고 있기에, 가격이 높아질 대로 높아진 파나마 게이샤 대신 가성비(?) 좋고, 부담이 적은 에티오피아 게샤 커피가 요즘들어 많이 보이기 시작한 것이 아닐까 생각합니다.

- BEAN PROFILER PANEL : 초말 ( http://beanprofiler.com/P_review/1417 )

저의 기본적인 추출법은 보통 하리오+크루브 + 에이블 콘 필터 를 통한 빠른 추출입니다. 에쏘나 칼리타 웨이브도 가끔 사용합니다.
내추럴 원두 특유의 과일향(혹은 발효향)과 워시드 에티오피아의 깔끔하고 화사한 느낌이 잘 어우러져 꽤 기분좋은 한 잔을 만들어 내네요. 다만 아쉽다면, 제가 워낙 콜롬비아나 케냐 성향의 커피를 좋아하는 터라 상대적으로 허한 바디감이란 느낌이 들긴 합니다. 

- BEAN PROFILER EDITOR 

- 먼저 하우스 블랜드인 FRUITS는 두 가지의 다른 에티오피아 빈을 블랜딩했으며, 화사하고 부드러운 느낌을 가지고 있었다. 오렌지 과즙을 씹는듯했으며, 후미의 초콜렛티한 단맛도 부드럽게 잘 어울려서 조화를 잘 이룬듯 하다. 클린컵도 좋았으며, 부드럽게 편히 즐길 수 있는 커피라고 생각이 들었다.
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- 에티오피아 리무 게이샤는 패널분들의 평가도 있었지만 호불호가 나뉘는 로스팅 프로파일이었다. 핸드밀로는 갈기가 쉽지 않을 만큼의 라이트 로스팅이었으며, 추출 역시 쉽지 않았다. 에디터 역시 원래 업도징에 압력을 낮고 길게 가는 추출을 주로 하기 때문에 어느 정도의 만족할 만한 추출을 할수는 있었다. 개인적으로는 에스프레소로 추출해서 물과 희석했을 때 향미와 단맛이 좋았던 것 같다. 언더 디벨롭의 느낌은 없었으며, 단맛이 녹아져있는 TEA와 같은 느낌을 받았다. 다만 게이샤 커피라고 하기에는 향미와 산미가 부족했었던 것 같다. 

+ Bean Profiler에서 사용된 사진 중 일부는 해당 로스터리의 homepage, facebook, instagram에서 발췌하여 사용하였습니다.     
*BEAN PROFLER의 다른 커피 리뷰 - http://beanprofiler.com


 

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lhspo2004 + | 추천: 1   비추천: 0

이번 평창 동계 올림픽 때문에 강릉에 가게 되는데 한번 가봐야 겠군요.ㅎㅎ

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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JKING + | 추천: 1   비추천: 0

강릉에서도 이미 어느정도 인지도가 있는집으로 기억하는데 매장이 이쁘고 작았던거 같아요~
다음에 강릉을 가게되면 저도 들려봐야겠네요~