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글 수 58

대부분 잘 인지하지 못하는 기본적 개념 : 에스프레소 추출 중 추출 흐름과 추출 압력은 변화한다. +12 updatefile

추출간 에스프레소의 추출 흐름의 변화 지난 블랙워터크런치 말미에 어느 한분이 질문을 주셨습니다. 지난 글 중 [Espresso Session] [도해] 커피 퍽 내부의 Pressure Gradient http://bwissue.com/bw_rnd/215858 에...

조회 수: 559 서리 2017-09-12 오전 08:51 Category: Espresso Session

[번역] THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT COFFEE ROASTERS +18 file

THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT COFFEE ROASTERS ※ 본 내용은 파일럿 커피 로스터스의 컨텐츠로 컨텐츠 내용에 대한 권리는 파일럿 커피 로스터스에 있습니다. 우리는 오랫동안 단지 우...

조회 수: 841 서리 2017-03-04 오전 10:49 Category: Espresso Session

물, 그리고 관련 장비의 부식성 +3 file

최근 커피에 사용되는 물에 대한 다양한 논의가 있고, 비교적 최근 발간된 SCAE(현재는 통합 협회)의 Water Chart Report 에서는 특히 커피의 맛과 더불어 이상적인 장비 관리에 적합한 SCAE WATER CORE ZONE 을 분...

조회 수: 2086 운영자 2017-01-18 오전 02:29 Category: Espresso Session

물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율 +12 file

http://raimisait.weebly.com/water-chemistry 물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율 경수인가 연수인가의 문제가 커피 성분을 잘 녹이느냐 못 녹이느냐의 이야기로 귀결되었던 불과 몇년전과는 달리,...

조회 수: 435 운영자 2017-02-20 오후 21:38 Category: Espresso Session

FIXATION OF EXTRACTION #1. 추출력 Extraction Ability +6 file

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #1 Prolgue : Extraction Ability 에스프레소 추출 매커니즘은 최초의 증기식 가압법을 적용한 이후, 여과와 가압추출의 기본적인 추출역학의 측면에서 다양한 접근이 이루어져 왔...

조회 수: 5852 운영자 2015-11-28 오전 04:52 Category: Espresso Session

【로스팅 크래프트】 4. 로스팅 컨트롤 +3 file

4. 로스팅 컨트롤 열량-BTU와 배치 사이즈-Batch size Green Bean 1kg을 로스팅하는데 필요한 열량-BTU은 시간당 10,000BTU/h로 로스터는 자신이 사용하고 있는 로스팅 머신의 열량을 먼저 파악하고 로스팅 업무를 ...

조회 수: 2404 BW최고관리자 2017-07-10 오후 13:20 Category: Roasting Session

에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. +28 file

에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. 커피 추출에 있어서 이산화탄소는 추출과 맛에 큰 영향을 미칩니다. 특히 일반적인 브루잉 방식에서의 이산화탄소는 그 관측이 쉬워 일찍이 그 컨트롤...

조회 수: 558 서리 2017-09-07 오전 09:21 Category: Espresso Session

【로스팅 크래프트】 3. 로스팅 머신의 이해 +31 file

3. 로스팅 머신의 이해 로스터가 자신이 사용하고 있는 로스팅 머신의 구조를 잘 이해하고 있다면 로스팅 과정을 효율적으로 제어할 수 있고 폭 넓은 관점에서 로스팅 전 과정을 바라볼 수 있게 된다. 로스팅은 열을...

조회 수: 3327 BW최고관리자 2017-06-12 오전 09:19 Category: Roasting Session

【로스팅 크래프트】 2. 그린빈 프로세스 관련―워씨드, 네추럴, 허니 외 등등 +18 file

2. 그린빈 프로세스 관련―워씨드, 네추럴, 허니 외 등등 Coffee Flavor의 다양성을 위해 여러 가지 Process가 있지만 Green Bean을 가공하는 방식에는 크게 3가지로 나누어 볼 수 있다. Natural은 커피의 단맛(Sweet...

조회 수: 2463 BW최고관리자 2017-05-15 오전 10:22 Category: Roasting Session

[로스팅] ISSUE #3 로스팅 타임 +38 file

ROASTING ISSUE #3 로스팅 타임 안녕하세요, 엠아이커피 로스터 박정호입니다. 메일라드 반응과 열의 전달에 이어 이번에는 로스팅 타임에 대해 얘기해보고자 합니다. 많은 분들이 커피를 볶음에 따라 색과 맛, 향이 ...

조회 수: 698 외부기고컨텐츠 2017-02-12 오후 17:39 Category: Roasting Session

[About Water Series] 첫 번째 이야기, 물이란? +7 file

첫 번째 이야기, 물이란? 글을 시작하기에 앞서 가장 고민되고, 어려웠던 부분은 구독자 분들이 물에 대한 자료를 공부할 때 어렵다고 느끼지 않게 하는 것이었습니다. 그래서 가급적 우리가 일상생활에서 이용하거...

조회 수: 4356 운영자 2015-03-19 오후 15:04 Category: Water Session

Fines: fine for espresso, not so fine for filter 에 대한 개인적 견해 By 서리 이상선 +5 file

source: https://www.scottrao.com 미분과 수율(Fine & Extraction Yield) 스캇 라오가 "Fines: fine for espresso, not so fine for filter" 란 글을 게재했습니다. 그라인딩과 추출에 대한 좋은 견해가 담겨 ...

조회 수: 134 서리 2017-09-04 오후 15:28 Category: Espresso Session

커피의 신맛과 pH 에 대한 기본적 상식 +16 file

커피의 신맛과 pH 에 대한 기본적 상식 스캇 라오가 자신의 계정에 "https://www.scottrao.com/blog/2017/8/12/flavor-balance-vs-flavor-notes" 라는 글을 포스팅 했습니다. 본문은 꽤 생각할 거리가 많은 글이므로...

조회 수: 459 운영자 2017-08-16 오전 11:55 Category: Espresso Session