대부분 잘 인지하지 못하는 기본적 개념 : 에스프레소 추출 중 추출 흐름과 추출 압력은 변화한다. +12

추출간 에스프레소의 추출 흐름의 변화 지난 블랙워터크런치 말미에 어느 한분이 질문을 주셨습니다. 지난 글 중 [Espresso Session] [도해] 커피 퍽 내부의 Pressure Gradient http://bwissue.com/bw_rnd/215858 에...

조회 수: 559 서리 2017-09-12 오전 08:51 Category: Espresso Session

[번역] THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT COFFEE ROASTERS +18

THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT COFFEE ROASTERS ※ 본 내용은 파일럿 커피 로스터스의 컨텐츠로 컨텐츠 내용에 대한 권리는 파일럿 커피 로스터스에 있습니다. 우리는 오랫동안 단지 우...

조회 수: 841 서리 2017-03-04 오전 10:49 Category: Espresso Session

물, 그리고 관련 장비의 부식성 +3

최근 커피에 사용되는 물에 대한 다양한 논의가 있고, 비교적 최근 발간된 SCAE(현재는 통합 협회)의 Water Chart Report 에서는 특히 커피의 맛과 더불어 이상적인 장비 관리에 적합한 SCAE WATER CORE ZONE 을 분...

조회 수: 2086 운영자 2017-01-18 오전 02:29 Category: Espresso Session

물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율 +12

http://raimisait.weebly.com/water-chemistry 물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율 경수인가 연수인가의 문제가 커피 성분을 잘 녹이느냐 못 녹이느냐의 이야기로 귀결되었던 불과 몇년전과는 달리,...

조회 수: 435 운영자 2017-02-20 오후 21:38 Category: Espresso Session

FIXATION OF EXTRACTION #1. 추출력 Extraction Ability +6

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #1 Prolgue : Extraction Ability 에스프레소 추출 매커니즘은 최초의 증기식 가압법을 적용한 이후, 여과와 가압추출의 기본적인 추출역학의 측면에서 다양한 접근이 이루어져 왔...

조회 수: 5852 운영자 2015-11-28 오전 04:52 Category: Espresso Session

【로스팅 크래프트】 4. 로스팅 컨트롤 +3

4. 로스팅 컨트롤 열량-BTU와 배치 사이즈-Batch size Green Bean 1kg을 로스팅하는데 필요한 열량-BTU은 시간당 10,000BTU/h로 로스터는 자신이 사용하고 있는 로스팅 머신의 열량을 먼저 파악하고 로스팅 업무를 ...

조회 수: 2404 BW최고관리자 2017-07-10 오후 13:20 Category: Roasting Session

에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. +28

에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. 커피 추출에 있어서 이산화탄소는 추출과 맛에 큰 영향을 미칩니다. 특히 일반적인 브루잉 방식에서의 이산화탄소는 그 관측이 쉬워 일찍이 그 컨트롤...

조회 수: 558 서리 2017-09-07 오전 09:21 Category: Espresso Session

【로스팅 크래프트】 3. 로스팅 머신의 이해 +31

3. 로스팅 머신의 이해 로스터가 자신이 사용하고 있는 로스팅 머신의 구조를 잘 이해하고 있다면 로스팅 과정을 효율적으로 제어할 수 있고 폭 넓은 관점에서 로스팅 전 과정을 바라볼 수 있게 된다. 로스팅은 열을...

조회 수: 3327 BW최고관리자 2017-06-12 오전 09:19 Category: Roasting Session

【로스팅 크래프트】 2. 그린빈 프로세스 관련―워씨드, 네추럴, 허니 외 등등 +18

2. 그린빈 프로세스 관련―워씨드, 네추럴, 허니 외 등등 Coffee Flavor의 다양성을 위해 여러 가지 Process가 있지만 Green Bean을 가공하는 방식에는 크게 3가지로 나누어 볼 수 있다. Natural은 커피의 단맛(Sweet...

조회 수: 2463 BW최고관리자 2017-05-15 오전 10:22 Category: Roasting Session

[로스팅] ISSUE #3 로스팅 타임 +38

ROASTING ISSUE #3 로스팅 타임 안녕하세요, 엠아이커피 로스터 박정호입니다. 메일라드 반응과 열의 전달에 이어 이번에는 로스팅 타임에 대해 얘기해보고자 합니다. 많은 분들이 커피를 볶음에 따라 색과 맛, 향이 ...

조회 수: 698 외부기고컨텐츠 2017-02-12 오후 17:39 Category: Roasting Session

[About Water Series] 첫 번째 이야기, 물이란? +7

첫 번째 이야기, 물이란? 글을 시작하기에 앞서 가장 고민되고, 어려웠던 부분은 구독자 분들이 물에 대한 자료를 공부할 때 어렵다고 느끼지 않게 하는 것이었습니다. 그래서 가급적 우리가 일상생활에서 이용하거...

조회 수: 4356 운영자 2015-03-19 오후 15:04 Category: Water Session

Fines: fine for espresso, not so fine for filter 에 대한 개인적 견해 By 서리 이상선 +5

source: https://www.scottrao.com 미분과 수율(Fine & Extraction Yield) 스캇 라오가 "Fines: fine for espresso, not so fine for filter" 란 글을 게재했습니다. 그라인딩과 추출에 대한 좋은 견해가 담겨 ...

조회 수: 134 서리 2017-09-04 오후 15:28 Category: Espresso Session

커피의 신맛과 pH 에 대한 기본적 상식 +16

커피의 신맛과 pH 에 대한 기본적 상식 스캇 라오가 자신의 계정에 "https://www.scottrao.com/blog/2017/8/12/flavor-balance-vs-flavor-notes" 라는 글을 포스팅 했습니다. 본문은 꽤 생각할 거리가 많은 글이므로...

조회 수: 459 운영자 2017-08-16 오전 11:55 Category: Espresso Session