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에스프레소 그라인딩과 추출 유량에 대한 좋은 생각거리 +8

@decentespressomachines 최근 디센트 에스프레소 머신이 바이브레이션 펌프를 내장한 가정용 에스프레소 머신임에도 불구하고, FLOW RATE 을 프로파일링할 수 있는 기능으로 관심을 받고 있습니다. 사실 압력 프로...

조회 수: 374 Category: Espresso Session

COMPAK PKR - 커피, 에스프레소의 탐구의 영역을 위한 꽤 괜찮은 접근 +11

COMPAK PKR - 커피, 에스프레소의 탐구의 영역을 위한 꽤 괜찮은 접근 최근 스페인 소재 커피 그라인더 제조회사 콤팍(COMPAK)의 PKR 그라인더를 테스트해보고 있습니다. PKR 시리즈는 아직 개발이 완료되지 않은 프...

조회 수: 325 Category: Espresso Session

Flow Profiling - Decent Demo in Budapest by 스캇 라오 +2

Decent Demo in Budapest ※ 스캇 라오의 블로그의 동명의 글을 번역한 내용입니다. 에스프레소 추출에 있어서 추출 흐름과 커피 퍽에 대한 새로운 접근이 흥미로운 글입니다. This isn’t just any demo — this is a d...

외부 기고자 : http://scottrao.com/blog/decent-demo-in-budapest/ 조회 수: 283 Category: Espresso Session

【로스팅 크래프트】 3. 로스팅 머신의 이해 +18

3. 로스팅 머신의 이해 로스터가 자신이 사용하고 있는 로스팅 머신의 구조를 잘 이해하고 있다면 로스팅 과정을 효율적으로 제어할 수 있고 폭 넓은 관점에서 로스팅 전 과정을 바라볼 수 있게 된다. 로스팅은 열을...

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CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 II +10

CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 II 본 게시물은 https://www.thelittleblackcoffeecup.com/blog/cryogenics 의 내용을 번역 게재한 내용입니다. 커피 그라인딩에 온도가 미치는 영향에 대...

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CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 I부. +10

CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 I 본 게시물은 https://www.thelittleblackcoffeecup.com/blog/cryogenics 의 내용을 번역 게재한 내용입니다. 커피 그라인딩에 온도가 미치는 영향에 대한...

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【로스팅 크래프트】 2. 그린빈 프로세스 관련―워씨드, 네추럴, 허니 외 등등 +9

2. 그린빈 프로세스 관련―워씨드, 네추럴, 허니 외 등등 Coffee Flavor의 다양성을 위해 여러 가지 Process가 있지만 Green Bean을 가공하는 방식에는 크게 3가지로 나누어 볼 수 있다. Natural은 커피의 단맛(Sweet...

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그라인딩 프로파일과 TDS%, EXTRACTION YIELD(%), 그리고 컵 프로파일 +3

그라인딩 프로파일과 TDS%, EXTRACTION YIELD(%) 그리고 컵 프로파일 추출된 커피의 맛을 결정 짓는 가장 중요한 요소는 커피 입자들로부터 추출된 커피 성분들의 특성과 비율이며, 이들 비율은 입자의 크기와 기타 ...

조회 수: 410 Category: Espresso Session

커피 퍽(PUCK)의 흐름을 통해 유추하는 에스프레소 추출의 균일성 +22

커피 퍽(PUCK)의 흐름을 통해 유추하는 에스프레소 추출의 균일성 바텀리스 포터필터 혹은 네이키드 포터필터로 에스프레소 추출을 유심히 관찰하다 보면 여러가지 재미있는 현상들을 발견하게 됩니다. 한쪽으로 치...

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【로스팅 크래프트】 1. 생두 품종 관련 +13

1. 생두 품종 관련 종과 품종 로스터가 기본적으로 이해해야하는 그린 빈(Green Bean)의 종(species/種)에는 아바라카(Arabica)와 카네포라(Canephora)가 있습니다. 그 중에서도 아라비카의 대포적인 품종(Variety)...

조회 수: 606 Category: Roasting Session

Extraction Yield - BLIND SPOT +11

Extraction Yield - BLIND SPOT 커피에서 숫자로 표현되는 데이터들은 실제 그 타당성의 검증 이전 앞서 인지적 측면에서 신뢰성에 대한 일종의 혜택을 받게 되는 경우가 많다. 특히 이러한 수치적 결과값들을 도식...

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The Soak by Scott Rao +24

The Soak by Scott Rao 원문은 스캇 라오의 "http://scottrao.com/blog/the-soak/" 포스팅입니다. 원문 관련 내용의 저작권은 모두 원저작자 Scott Rao 에게 있습니다. 번역물의 무단 게재는 허용하지 않으며, 참고...

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커피 맛의 밸런스. 커피 한잔의 컵퀄리티는 어떻게 정의되는가? How to Define In-cup Quality? by the craft and science of coffee

커피 맛의 밸런스. 커피 한잔의 컵퀄리티는 어떻게 정의되는가? How to Define In-cup Quality? by the craft and science of coffee 최근 발표된 커피 관련 서적 "the craft and science of coffee"의 챕터 중 우리...

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[번역] THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT COFFEE ROASTERS +12

THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT COFFEE ROASTERS ※ 본 내용은 파일럿 커피 로스터스의 컨텐츠로 컨텐츠 내용에 대한 권리는 파일럿 커피 로스터스에 있습니다. 우리는 오랫동안 단지 우...

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에스프레소 로스팅과 필터 로스팅의 비교 Roasting for Espresso vs. Filter by Scott Rao +36

에스프레소 로스팅과 필터 로스팅의 비교 Roasting for Espresso vs. Filter by Scott Rao ※ 본 게시물은 원문 http://scottrao.com/blog/roasting-for-espresso-vs-filter 의 내용을 번역한 내용으로 내용의 저작권...

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[번역] 한계 이익 - 압력 VS 플로우 프로파일링 MARGINAL GAINS - PRESSURE VS FLOW PROFILING By FULL COURT PRESS +14

| PHORO SOURCE : www.fcpcoffee.com MARGINAL GAINS - 압력 VS 플로우 프로파일링 MARGINAL GAINS - PRESSURE VS FLOW PROFILING By FULL COURT PRESS ※ 본 게시물은 https://www.fcpcoffee.com 의 동명 포스팅을 ...

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에스프레소는 추출 이후 죽어가는가? Is your espresso dying while you wait? By CliveCoffee +52

Photo Source : https://clivecoffee.com 에스프레소는 추출 이후 죽어가는가? 본 게시물은 Clivecoffee에 게재된 Is your espresso dying while you wait? 를 번역한 내용입니다. 내가 처음 카페에서 일할 때 나의 ...

조회 수: 818 Category: Espresso Session

물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율 +11

http://raimisait.weebly.com/water-chemistry 물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율 경수인가 연수인가의 문제가 커피 성분을 잘 녹이느냐 못 녹이느냐의 이야기로 귀결되었던 불과 몇년전과는 달리,...

조회 수: 388 Category: Espresso Session

커피의 신선도 한번은 꼭 생각해봐야 할 문제 "당신의 커피가 너무 신선하지는 않습니까?" by clivecoffee +54

당신의 커피가 너무 신선하지는 않습니까? Is your coffee too fresh? ※ 원문 : https://clivecoffee.com/2017/02/is-your-coffee-too-fresh 본문의 모든 권리는 원 저작권자에게 있습니다. 요약 : 갓 볶은 커피의 ...

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[로스팅] ISSUE #3 로스팅 타임 +35

ROASTING ISSUE #3 로스팅 타임 안녕하세요, 엠아이커피 로스터 박정호입니다. 메일라드 반응과 열의 전달에 이어 이번에는 로스팅 타임에 대해 얘기해보고자 합니다. 많은 분들이 커피를 볶음에 따라 색과 맛, 향이 ...

외부 기고자 : 박정호 로스터-엠아이커피 품질관리부 로스터 조회 수: 643 Category: Roasting Session