커피 컬럼 정보
바리스타 강산의 호주 카페 이야기 : 프롤로그
2016-03-11
| 참조 | bbsg1588@naver.com |
|---|---|
| 외부 기고자 | 바리스타 강산,호주 |
스페셜티 커피 문화를 선도하는 국가 중 대표적인 나라 호주의 카페 문화와 커피 문화를 호주의 현직 바리스타 강산님의 시선을 통해 시리즈로 연재할 예정입니다. 한국인 바리스타가 본 호주의 커피와 카페씬 이야기. "바리스타 강산의 호주 카페 이야기"를 통해 다양한 커피 문화의 면모를 살펴볼 수 있는 계기가 되었으면 합니다.
바리스타 강산의 호주 카페 이야기 : 프롤로그
1. 바리스타로 일하기 이전의 삶이 궁금합니다. 간략하게 말씀해 주실 수 있으신가요?
직업군인으로 5년간 군대에 있었고 전역을 하자마자 버스킹으로 무전 전국일주를 했습니다. 그리고 제주도 집으로 돌아가 커피학원에서 일을 했으며 사랑하는 사람을 만나 무작정 부산으로 내려가 청원경찰로 1년간 근무, 그뒤 곧바로 세계여행을 떠났고 미국을 거쳐 호주에 도착한 뒤 백지은 바리스타님께 가르침을 받고 지금은 이곳에서 바리스타로 일을하고 있습니다.
2. 호주에 간 이유가 바리스타를 하기 위해서였는지요?
아뇨. 그저 외국을 한번 나가보고싶었습니다. 그상태에서 제가 사랑하는 사람이 커피때문에 오고 싶어하던 곳이 호주였고 그게 지금 호주에 있게 된 이유입니다.
3. 커피에 매력을 느낀 첫 잔은 언제, 어디서였죠?
좀비커피의 이상훈 바리스타님이 타주신 라떼를 먹어보고 "아.. 커피가 맛있는 거였구나" 라고 생각을 하게 되었습니다. 그리고 지금 제 인생커피는 백지은 바리스타님이 호주에서 타주신 5sense의 Crompton road Blend로 만든 카푸치노, 샤샤,프랭키,홍찬호 바리스타님이 합작해서 만들어서 많이들알고계시는 tulip.shi 의 블랜딩빈으로 만든 플렛화이트가 제 현재 인생커피입니다.
4. 현재 일하고 있는 매장에 대한 소개를 부탁드립니다.
저는 지금 Sydney Chatswood에 위치한 5l2f카페에서 일하고 있으며 이번 29일에 정식오픈될 예정입니다.
하우스 블랜드와 싱글오리진을 쓰고 싱글오리진같은 경우는 1주일에 한번씩 다른 새로운 빈으로 매주 바뀝니다. 머신은 리네아 3구, 메저 로버와 일렉 메뉴얼, v60, 스케일과 퍼널 그리고 컨시스턴스 탬퍼를 사용하고 있고 최대한 변수를 적게하는것에 포커스를 맞췄습니다.
5. 한국의 커피전문점들과 호주의 커피 문화를 비교해본다면?
처음에는 저도 호주커피는 역시 한국과 비교해서 다르구나 대단하구나 라는 생각을 잠시 했습니다. 허나 아무리 유명한 매장을 가더라도 바리스타에 따라서 맛이 확확 변하는것은 어쩔수 없더라구요 그래서 느낀게 "아 역시 사람이 중요한거구나"라고 생각했습니다.
그래서 커피퀄리티의 다름보다는 문화에 다름은 있다고 생각합니다. 제 머릿속의 한국 커피문화는 디저트와 입가심을 하기 위해서 가는것이라면 호주는 삶속에커피가 녹아있는거 같습니다.
카페에서 밥먹고 커피마시고 디저트 먹고 커피 또 마시고 나갈때 커피 테이크웨이를 해서 마시는 그런곳이 호주입니다.
6. 호주의 커피 문화를 앞으로 블랙워터이슈에서 매력적으로 소개할 예정이십니다. 어떤 소식들을 주로 전할 예정이신지요?
카페투어를 병행하여 그 매장만이 가지고있는 스페셜티 방향성은 무엇인지 어떤 기물, 툴을 어떻게 활용하고 있는지에 대해 소개할 예정입니다.
7. 호주를 꿈꾸는 한국의 바리스타들에게 하고 싶은 말이 있다면요?
커피를 얼마나 오래동안 만들었는지 보단 커피를 어떻게 만들어왔는지가 더 중요한 포인트라고 생각합니다. 세상에는 많은 스타일의 바리스타가 있지만 호주 시드니는 손님과 소통하는 바리스타가 잘 어울린다고 생각합니다. 그러니 저부터라도 영어 공부 열심히 해야겠습니다. .
8. 강산님의 글들을 통해 호주와 한국의 커피 문화교류가 더욱 활발해지기를 바랍니다. 응원드립니다!
제가 쓰게될 앞으로의 글들은 한국바리스타분들께서 도와주셔야합니다. "지금 당장은 나 대신 저사람이 저기 가있구나"라고 생각하시고 " 아. . 호주어떤매장에서 이런툴을 쓴다는데 어떤지 진짜 궁금하다, 아 거기 정말 맛있고 획기적인게 있다고하던데 궁금하다"라는것이 있다면 저에게 말해주시기바랍니다.
Black Water Issue 호주 에디터 강산(Mountain) @RS_S.C
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